《科学实验室》2010年11月15日节目内容

内容提要
秋冬滋补的干果
她们各有吃法
不敢吃杏仁了（观众1）
生栗子 喜欢吃（观众2）
可专家却说
这里面误区多多……
血脂升高
跟这个杏仁还真是有点关系（营养专家）
生栗子有补肾功能（中医）
究竟最佳的吃法是什么？
干果里又有哪些您不知道的学问和讲究？
科学实验室今天一起带您——巧吃干果保健康

正文

     秋天是个吃干果的好季节，像栗子、杏仁等都格外受欢迎。这不，观众赵女士最近就买了好多杏仁吃，不过吃了一阵子之后，她却发现……

    观众 赵女士：“验血查出血脂高，我就不敢吃杏仁了。”

    这就奇怪了，血脂高和吃杏仁有什么关系啊？但是人家赵女士却说关系大着呢！这不，还给记者做了个实验……

    说来也怪，赵女士拿了张白纸，然后把杏仁放白纸下面，开始用擀面杖擀上了，这是要干什么？
　当赵女士把白纸拿起来的时候，记者大吃了一惊，一颗小小的杏仁竟然在白纸印上了这么大一片油。但这是不是偶然现象呢？记者决定也拿一个杏仁试试……
    结果一样，也压出了很大一片油印。看来杏仁的含油量确实很大，怪不得赵女士担心吃它会引起血脂升高呢！
　不过，当记者问到北京大学公共卫生学院的营养学博士林峰时，他却给出了一个令记者吃惊的说法……
　　
    北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系 博士 林峰：“杏仁是一个非常有营养价值的食物，它里面含有很多油脂，而这种油脂主要含有不饱和脂肪酸，对我们血脂是有帮助的。”

    专家说，杏仁中的油不仅不会引起血脂升高，反而对降血脂还很有益。可是观众赵女士却依旧不相信专家的说法……

    观众 赵女士：“我平时炒菜少放油，也不怎么吃肉，吃些素的，可是血脂还是高，我就觉得是这杏仁。”

    原来，赵女士的饮食习惯一向比较健康，血脂也控制的比较好。就是开始吃杏仁以来，血脂有点高。
    您瞧瞧，专家有专业的理论依据，而观众有自己的亲身经历，到底这杏仁是不是造成赵女士血脂升高真正原因呢？当记者把她的杏仁拿给专家看的时候，专家却改口了……

    北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系 博士 林峰：“她这个血脂升高可能还真跟这个杏仁有点关系。”

    记者有些不明白了，这专家的说法怎么前后矛盾啊？哎，专家说了，您别急，咱一块做个实验，就明白了……

    北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系 博士 林峰：“这个是我们刚开封的一个杏仁，观众朋友的那个杏仁颜色比较深。”

    很明显，观众的杏仁颜色深了不少。但是颜色和血脂升高又有什么关系呢？

    北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系 博士 林峰：“这种情况就是长时间与氧气接触氧化了，里面的不饱和脂肪酸被氧化变成饱和脂肪酸，而这种饱和脂肪酸对我们血脂是有影响的，是一种不好的油脂。”

    原来赵女士家的杏仁是储存时间长了，发生了氧化。导致杏仁里面本来对血脂有益的油脂变成了有害的。所以专家说了，赵女士的血脂升高确实和她每天吃这种被氧化的杏仁是有着密切关系的，而且不光是杏仁，所有干果，像核桃、榛子、花生等等都存在这样的问题。
　看到这很多观众可能要问了，那怎么才能避免这个问题呢？
　专家说了，主要是注意两点：一是买干果的时候要看颜色，要挑颜色浅的，别买颜色深的。二是要密封保存，很多人家喜欢将干果散放在果盘里，其实这就是造成干果迅速氧化的重要原因，所以干果要现吃现拿，密封保存。

    说到底这杏仁也好、榛子也罢，您都得在丰收的季节趁鲜吃，否则里面有益的油脂全都变成了有害的物质，那可真的就会对您的血脂造成不良影响了。不过说到“趁鲜吃”，下面这位观众吃得可是绝对的鲜——生吃栗子，而且据说在这个季节这么吃，大补！
 
    观众 王女士 ：“生着吃口感好甜，而且大家都那么说，生吃对肾对身体特别好，所以就愿意生着吃，不愿意熟着吃。”

    据这位观众说，生栗子不仅好吃，而且补肾功效很强，还对中老人天冷时常犯的老寒腿有好处。
　熟栗子我们常吃，生栗子还真没吃过，记者决定也尝尝。
　别说，味道和口感都不错，甜甜的脆脆的，怪不得这位观众对它情有独钟。不过这生栗子是否有滋补功效？咱还得咨询下专家……
　　
    北京东直门中医院 主管药师 高士华：“栗子《本草纲目》中记载，味甘性温，无毒，生栗子确实有补肾的功效。”

    专家说了，肾主骨，补好了肾，骨骼上的毛病自然就能缓解。所以，这个季节吃一些生栗子是有好处的。但是，当记者问到西医方面的专家时，说法却有所不同……

    北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系 博士 林峰：“就像米饭一样生米饭是难以消化的，栗子也是这样，里面的生淀粉要经过煮熟糊化才能更利于消化吸收，不管它里面有多少营养，不经过食物加工是很难被吸收的，所以我们不建议食用生栗子。”

    其实，生栗子虽然具有温肾补肾的功效，但前提是您得吸收的了它，而栗子生的时候恰恰是最难消化的。所以如果您想通过栗子进行滋补，专家给您推荐了两种吃法：一是用它炖滋补汤、二是做成主食——栗子发糕。到底这汤的搭配是什么？栗子发糕又怎么做呢？您赶紧随我们看看去……

    其实这温肾滋补汤原料很简单，主料是熟栗子和乌鸡，而辅料就是葱姜蒜和枸杞。搭配简单，做法更简单……
　首先，用葱姜蒜炝锅，之后放入切好的乌鸡；
　第二步，炒出香味之后，像锅中倒入热水，盖上盖子。
　第三步，开锅后，放入剥好的熟栗子，然后将汤移到砂锅中。这步您得注意了，砂锅里面要提前放些葱姜蒜，这样汤味才会更鲜美。
　最后，临出锅的时候放些枸杞，再调调味就大功告成了，简单吧！
　乌鸡补血补气，栗子补肾，如果您有手脚冰凉或是老寒腿的毛病，这个季节喝它最合适不过了。

    不过说到做法简单，专家推荐的这个栗子发糕，那更是简单，由生到熟4分钟就够，根本不费火，到底怎么做，您赶紧跟我们学学去……

   首先我们把剥好的熟栗子捣碎。这样做出来的发糕口感会很好。
　接下来，把捣碎的栗子和面粉和在一起，再加入一些干酵母粉。然后倒入凉白开，搅成面糊，然后盖好盖子。

    10分钟后

    刚才半碗的面糊现在已经发成了一碗，这时候距离吃上它就只剩四分钟了，究竟怎么做呢？
　其实很简单，就是放进微波炉里，高火4分钟，就可以了。
　您瞧，是不是这个栗子发糕的做法更简单？而且同样它也具有补肾的功能，尤其是做成发糕后，更利于消化和吸收。
　另外，现在天气越来越冷，我们再专门为您推荐几种适合这个季节吃的干果……
    榛子，有“坚果之王”之称，中医认为，榛子有补脾胃，益气力，明目健行的功效，并对消渴、盗汗、夜尿频多之症颇有益处，所以天冷的时候吃它可以调节脾胃的虚寒以及肺肾的不足。
　　松仁，现代医学研究，它具有降血压、防止动脉硬化、防止因胆固醇增高而引起心血管病的作用。故有“长寿之果”之称，尤其是在心脑血管疾病多发的秋冬季节，每天应该吃一些松仁对身体非常有好处。
　　核桃，《本草纲目》记述，核桃仁有“补气养血，润燥化痰，益命门，处三焦，温肺润肠，治虚寒喘咳，腰脚重疼，心腹疝痛，血痢肠风”等功效。可见核桃是非常适合在天凉的季节食用，可以对身体起到非常好的温养作用。