《科学实验室》2010年8月17日 节目内容

内容提要
癌症竟然也能“吃”出来？
胃肠道肿瘤是病从口入的一个代表
饮食习惯不当会致癌吗？
不干不净吃了没病
有没有科学道理？
烫的食物 冰的食物
究竟哪个容易致癌？

正文

    健康就像一座天平，天平的一端是您的饮食习惯，另一端就是健康，也就是说，您对良好的饮食习惯遵循多少，就能得到多少健康。不过，反过来，如果您有不健康的饮食习惯，就有可能增加得病的机会。比如，人人都怕的癌症，就有可能“吃”出来……

    北京肿瘤医院消化肿瘤内科 沈琳 主任：“胃肠道肿瘤是病从口入的一个代表，比如像食管癌、胃癌、结直肠癌，还有像胰腺癌、肝癌这些，它都是跟我们的饮食有很大的关系。”

    您看，这么多种癌症都和“吃”有关，那到底怎么吃就有可能致癌呢？咱们先来听听得过癌症的人有一些什么样的经验……

    采访癌症康复会病友：
病友1：我以前就是特别爱吃肉
病友2：就是爱吃油炸的东西
       还有甜的
病友3：我以前特别爱喝酒
病友4：想什么时候吃就什么时候吃
       吃饭没有规律

    他们说的这些有没有道理，又是不是致癌的原因呢？别着急，我们就请专家一个一个的给您盘点一下……

    致癌的饮食习惯一：爱吃腌制食物

    北京肿瘤医院消化肿瘤内科 沈琳 主任：“很多老年人爱吃腌制食品，腌制的食品里有两种物质对胃肠道造成损伤，一种就是高盐，高盐把胃肠粘膜的屏障给破坏掉了，是它对外界损伤的抵御能力下降；第二个腌制的食品里面含有大量的亚硝酸盐，这已经明确证实是致癌物质的。”

    常吃腌制食物的人，得食道癌和胃肠癌症的几率就会比较高。所以，像香肠、咸肉、咸鱼啦，这些都要少吃，应该吃新鲜的东西。

　　致癌的饮食习惯二：爱吃肉和动物内脏

    北京肿瘤医院消化肿瘤内科 沈琳 主任：“还有一些人就特别爱吃肉，还有特别爱吃动物的内脏，就是高胆固醇的饮食、高脂肪的饮食，它在结肠内会转化成很多有毒的物质，会引发大肠癌的发生。”

    目前的研究已经明确，长期大量进食肉类和动物内脏类食物，会大幅度地增加患结肠癌和胰腺癌的风险。因为这样的人一般主食吃得精细，粗粮、杂粮等吃得过少；偏爱吃西餐、喜好红肉；造成了长期高脂肪、低纤维的不健康饮食习惯。
　　其实，少吃脂肪也是有技巧的，您可以选择低脂或脱脂鲜奶；以豆类或豆制品取代部份的肉；把肉皮、肥肉、外层的油炸裹粉去掉；刮除蛋糕的奶油或鲜奶油不吃；烹调时用蒸煮取代煎炸方式，都可以减少许多脂肪量。

    上面说的这两个饮食习惯，您也许并不陌生，但下面的这两个恐怕您就没听过了，因为这可能打破了您原来认为对的饮食观念。举个例子，有句俗话不是这么说嘛：“不干不净吃了没病”，但专家却说，吃不干净的东西也会致癌……

    致癌的饮食习惯三：常吃不干净的食物

    北京肿瘤医院消化肿瘤内科 沈琳 主任：“还有一个就是不洁的食物，大家会说不干不净吃了没病，实际上这种不洁的食物在体内会引发一系列的改变，把不洁的物质清除出去，也许你没有感觉到，可它对人体已经产生了损伤。”

    不干净的东西，会直接损伤人体的消化系统，很可能引发癌症或者其他的疾病。所以说，吃东西还是要清洁干净才好。大家都知道买回家的蔬菜水果要先洗干净，但是怎么洗才能把污染洗掉呢？专家还特别推荐了一种方法……

    北京肿瘤医院消化肿瘤内科 沈琳 主任：“大家都喜欢用洗涤剂去洗，实际上洗涤剂不管怎么说是化学物质，最好不要这样洗，就用流水冲是最好的，流水可以带走大量表面的，不管是污染、细菌，还是其它不洁的东西。农药一般来说是水溶性的，它可以被水给带走的。”

    您记住了吗？用流动的清水来洗食物是最干净的，用洗涤剂等于又给食物增加了一种化学物质，对健康是没有好处的。

　　致癌的饮食习惯四：爱吃烫的食物

    北京肿瘤医院消化肿瘤内科 沈琳 主任：“还有就是大家喜欢吃烫的食物，经常说我吃东西把嘴烫破了一层皮，实际上胃粘膜和食道粘膜都是一样会烫破的，烫破了就需要修复，这也是很重要的一个原因。”

    很多老年人喜欢吃烫的东西，觉得这样能暖胃。其实，这恰恰是个“吃”出癌症的不良饮食习惯。那么，吃什么样温度的食物最健康呢？

    北京肿瘤医院消化肿瘤内科 沈琳 主任：“人吃饭最好是温的食物，而且你在最里面试的时候，它对于的口腔，可以含在最里面很长时间不感觉到热和烫为好。”

    吃烫的食物不好，这让我忍不住想到了另一个问题，如果吃冰的食物，又会怎么样？您看现在天气这么热，要是吃个冰棍、冰镇的西瓜什么的，会不会也是致癌的饮食习惯呢？

    北京肿瘤医院消化肿瘤内科 沈琳 主任：“冰的没问题，冰的食物对人的损伤是没有的，反而烫的东西是不好的。”

    您看，原来咱们觉得冰的东西吃下去对健康不好，其实正好相反，它不会对人体有损伤。

　　致癌的饮食习惯五：爱喝酒 爱抽烟

    北京肿瘤医院消化肿瘤内科 沈琳 主任：“像嗜酒的人群，出现肝癌、胃癌的几率都比正常人要高。”

    说到抽烟，很多人都知道它和肺癌有直接的关系，其实您有所不知，抽烟对消化器官也有直接影响……

    北京肿瘤医院消化肿瘤内科 沈琳 主任：“胃有上口、下口，平时它是关闭，只有食物通过的时候它是张开的，那么你抽烟的人啊，它这关门关得不紧，它的胆汁就会反流到胃里，胃酸就会反流到食管里面，它这种损伤日积月累就会出现食管癌和胃癌。”

    世界卫生组织曾经对1000多万个癌症患者进行研究，发现至少有30%-40%的患者如果能够早期控制饮食，就能预防癌症的发生。“人吃五谷杂粮，哪有不生病的”，但好的饮食习惯可以减少患病的机会，包括可怕的癌症。那么，到底什么才是好的饮食习惯呢？明天的节目中我们将为您揭晓，怎么吃才能防癌？