《科学实验室》2010年6月14日节目内容

内容提要：
营养美味的菜肴
干净整齐的厨房
可健康舒适的背后却使她们……
“一天做三顿饭 确实挺累的 有的时候腰疼 ”
究其原因竟与厨房摆设有关
“我们平常有个误区 就是把底下的柜子全都做满”
怎样布置能让我们干活不累？
“我们比较提倡用大水池  把水池放在窗前”
《科学实验室》请来知名建筑学家-----来自清华大学的周燕珉教授
联手中西医专家
一同剖析《您家的厨房够舒适吗？》（上）

正文

    人一退休之后，有一大部分时间都是在厨房，张罗三顿饭。往往这一天三顿做下来，累得腰酸背痛了。可是，这些活儿又不得不干。今天，我们就找来一位专家，专门给您说说，怎么才能让这些厨房里的家务活儿，变得省时又省力！

    周燕珉，清华大学建筑学院教授，国家一级注册建筑师。现为中国城市规划住宅委员会主任委员，中国房地产住宅研究会住宅设施专家委员会专家，清华大学老年人研究所研究员。研究方向：住宅区规划与设计，老年人、残疾人居住建筑设计。
　　今天，她将以家庭主妇和专业人士的双重身份，帮我们深入分析中老年人的厨房存在哪些问题。

    周燕珉 清华大学建筑学院 教授：“一般中老年人在厨房工作时间比较长，他会感觉累啊，或者发生安全上的事故等等，这跟厨房的设计是有很大关系的。”

    举个最简单的例子，水池和炉灶的位置，就很有讲究。比如，水池和炉灶位于相对的两侧，就不适合中老年人。为什么这么说呢？我们记者做个实验您就明白了。
　　您瞧，记者已经开始今天晚饭的准备工作了，东西不多，就是炒个黄瓜和西红柿。

    洗菜、涮锅、刷铲子，记者来回转了七八圈。

    看到没有，来回转来转去的，这个厨房确实比其它厨房的工作量要大，一天三顿饭做下来，肯定很累。而且还有可能会加重您腰腿疼痛的症状。为什么这么说呢？咱们听听骨科专家的意见。

    田华，北京大学第三医院骨科副主任医师，十余年来一直从事骨关节疾患的临床治疗和研究工作。

     田华 北京大学第三医院 骨科副主任医师：“如果转身这个动作过快，次数过多，有可能会抻到腰，造成韧带或肌肉损伤，就会腰疼腿疼 。中老年人做这个动作要缓慢，但不能负重或者做得太多，本身有腰椎间盘突出还有腰肌劳损的，都不能这么来回转动。”

    而且，水池和炉灶相对的这种厨房，把洗涮过的蔬菜或者炊具，拿到炉灶的过程中会有水滴到地上，这样就会存在滑倒的危险。所以，专家并不推荐厨房里水池和炉灶相对的设计，尤其是中老年人的厨房。
　　可是，很多人家厨房已经是这样了，而且水管和煤气管线都是固定的，也不好改装，这又该怎么办呢？
　　专家说了，其实也很简单。

    周燕珉 清华大学建筑学院 教授：“就是这两个最好在一个连续的台面上，这样呢水就不容易滴到地上，一个是操作方便，另外也避免水滴到地上，造成滑倒的危险。”

    实际上，就是在水池和炉灶之间，我们用一个台面连接起来，或者更简单一点，您加一张桌子，让它们连接起来。这样当我们在水池洗东西时，就可以把东西直接放在台面上，而炒菜时也可以把东西直接拿到炉灶上。水既不会滴到地上，也减少了转身的次数，不就没那么累了嘛！

    说到底，就是水池和炉灶之间有个放东西的地方，这样水池用着方便，炉灶用着也方便。不过，有些厨房里，水池炉灶中间已经有台面相连了，比如像这种水池和炉灶是在一边，呈一字形排列，或者是有个拐弯，成L型。这两种情况，您也要注意了，水池和炉灶之间的距离可有讲究，弄不对了，您有可能会肩颈酸痛。

    田华 北京大学第三医院 骨科副主任医师：“人切菜这个动作，会用到小臂肌肉、大臂肌肉，以及肩部肌肉，放松时做，这些肌肉不会过分紧张，但是要夹着胳膊做这个动作，这些肌肉都一直紧张不能放松，那这样就会造成这些肌肉酸痛。”

    也就是说，我们操作的时候，水池和炉灶之间的这个距离得够宽，那这个宽度是多少合适呢？

    周燕珉 清华大学建筑学院 教授：“我们说不得小于600mm，可以中间搁一个案板，这样一个距离，所以大于600mm。”

    这是因为我们在双肘弯曲操作时,两肘之间宽度在550mm左右，再加上我们在案板上切菜、切肉的，就需要有一定距离，所以水池和炉灶之间的宽度大于600mm时，干活儿比较放松，不用夹着胳膊，颈肩肌肉不用总那么绷着，也就不容易酸痛了。

    不过，您也不要觉得大于600mm就是越大越好，如果距离太大，水池和炉灶间过远，那做饭的时候，总是走来走去的，更累！所以您掌握在600mm到900mm之间，就可以了。要是您家里没有这么大地儿，那您就费点事，要赶上我们刚才所说的双肘弯曲操作时，您就换个大点儿的地。总之，只要您觉得用着很舒服，不较劲儿的，才是最合理的。说到这儿，专家还提到一个看着挺科学但用着却很别扭的东西——双水池。

    这“双水池”很多人家都有，但专家对它却并不看好……

    周燕珉 清华大学建筑学院 教授：“水池我们比较提倡用大水池，经常在家里比较喜欢买双水池，看到可以把它分开，洁污分区，想的是比较好，但是两个水池使用起来并不方便，这边放了碗再想放锅，还得拿起来，用起来并不方便，而我们用这个大水池，再加上一个沥水架就可以实现这些。”

    而且我们还可以把湿乎乎的洗碗布，晾在沥水架上，既能通风干燥，又不怕滴水。还有这个水龙头，这种能抽拉的比较适合中老年人。清洗水池的时候，就可以把它拔出来，用着也方便。

    专家说了，中老年人的厨房，一定要“方便为先、安全为先”，因为他本身就行动缓慢，肌肉功能没那么强健，再不舒适些，很容易造成疲劳疼痛，也很容易出现一些安全隐患。其实我们的厨房中，除了水池、炉灶，还有橱柜、垃圾桶等一些角落也会造成我们的“不适”。明天继续给您说说，这小厨房里的大学问。