《科学实验室》 2010年5月20日节目内容

内容提要
看起来新鲜漂亮的荔枝
剥开之后却……
这个吃起来味道怪怪的
到底是什么原因
给不太新鲜的荔枝化了“妆”
你会发现，
荔枝的果皮先是变绿……
荔枝又搭配什么食物——
不会吃多了上火？
《科学实验室》
请来中医专家 植物学家
跟您一块聊聊
——鲜荔枝里的秘密

正文

    咱们大家伙吃荔枝讲的就是一个字——鲜！而且在昨天的节目中，专家也告诉我们，越是新鲜的荔枝，食疗效果也就越强。可是，记者买回来的荔枝，却发生了一个非常奇怪的现象……

    您瞧，这个荔枝单从外表看，既干净又鲜亮，但是当记者剥开之后却发现，里面的果肉有些干瘪，尝起来也不是那么甜，还有一些奇怪的味道。这到底是怎么回事呢？

    中国农业大学  教授  田世平：“荔枝表皮颜色的变化，我们做过一个实验，把荔枝用1%的柠檬酸浸泡之后，你会发现，荔枝的果皮先是变绿，然后又慢慢回复到它原本的红色。”

    荔枝表皮的颜色居然可以人工改变！为了验证这一点，记者专门做了个实验，看看荔枝的表面究竟能被柠檬酸改变到什么程度。

    记者先找了一个看起来不大新鲜的荔枝，然后将柠檬酸用清水稀释。接下来再把准备好的荔枝放进稀释好的柠檬酸里。接下来，就让我们耐心等待实验结果吧。

    几分钟过后，记者将浸泡的荔枝取出，结果让我们大吃一惊！经过柠檬酸处理的荔枝，颜色上发生了很明显的变化，虽然非常鲜亮，但是看起来却有点假！而正常的荔枝，颜色却显得黯淡，而且多多少少还有一些褐色的小斑点。那这个结果又说明了什么呢？
　　原来，放久了的荔枝表皮会被氧化，而柠檬酸的主要作用恰恰是抗氧化！所以喷了柠檬酸的荔枝自然会变得鲜亮许多！但这变漂亮的仅仅是表皮，里面的果肉可未必新鲜。这样的荔枝虽然不会有什么危害，但吃起来却完全没有新鲜荔枝的香甜。
　　所以，您以后买荔枝的时候，如果发现它的表皮十分鲜亮，并且比较潮湿的话，很有可能是经过柠檬酸处理过的，最好不要购买。
　　
　　另外，即便是不经过柠檬酸处理的荔枝，也有新鲜不新鲜之分。这样的荔枝，我们又该如何挑选呢？

    中国农业大学  教授  田世平：“判断荔枝的新鲜度，首先就是从表皮看，如果表皮已经发生褐变了，显现出一种板栗的颜色，就说明这个荔枝已经不新鲜了。”

    专家所说的“褐变”，就是正常荔枝表面上的褐色斑点，这是一种正常的氧化现象。荔枝放的越久，表面的褐色斑块也就越多，而像这种只有少量褐色小斑点的，肯定是比较新鲜的荔枝。如果您还是不放心，咱们还有办法！那就是剥开看看：

    中国农业大学  教授  田世平：“打开以后如果很多水冒出来以后，那这个就是不新鲜的了。如果表面是干燥的，但是是晶莹剔透的颜色，就说明是新鲜的。”

    现在您明白了吧，不管荔枝表面的颜色怎样，它的果肉是不会骗人的，只有剥开之后，果肉表面干燥，没有马上流出汁液，才算是最新鲜的荔枝！
　　
    现在您知道该怎样挑选最新鲜的荔枝了吧？不过这荔枝买回来之后，有可能不会马上吃完，但它恰恰又是一种保鲜时间很短的水果，所以很多朋友可能还会碰到一个问题：怎样延长荔枝的保鲜时间？我们来做个实验。

    记者挑选了一些比较新鲜的荔枝，把它们分别放进打湿的报纸和塑料袋中，同时放入冰箱，三天之后，再取出来比较一下。

    经过3天的存放之后，用报纸包裹的荔枝表皮已经发生了很明显的褐变。这个是放在塑料袋里的荔枝，表面看起来还比较鲜亮。接下来，我们再剥开看看。

    结果很明显，用报纸包裹的荔枝被剥开之后，马上有汁液流了出来，这说明已经不太新鲜了，再剥开一个，结果也是一样。
　　那用塑料袋来装的又怎么样呢？您瞧，并没有汁液流出，但是果肉却显得有些发白干瘪了，这样看来，还是没有达到延长保鲜期的目的。
　　那么究竟有没有一种真正有效的手段呢？咱们还是听听专家的建议。

    中国农业大学  教授  田世平：“你知道在唐代的时候杨贵妃要吃荔枝采用什么办法吗？就是把荔枝放在竹筒里边，这也是我国发现最早的气调保鲜的原理，所以用塑料袋也是同样的道理，塑料袋可以调节袋内的气体成分，把二氧化碳的浓度升高，相当于自发性的气调环境，应该是比较有用的。”

    可是记者之前也用了塑料袋来保存啊，为什么荔枝同样显得不是那么新鲜了呢？

    中国农业大学  教授  田世平：“塑料袋的厚度很重要，像超市里用的那种塑料袋肯定是不行的，最好选择那种装食品的、比较薄的塑料袋来存放。”

    没想到，荔枝的保存跟塑料袋的厚度也有很大的关系，这到底是为什么呢？
　　道理很简单，太厚的塑料袋调节袋内气体成分的能力较差，除了二氧化碳之外，很多其他的气体也留存在袋子里，这样一来，反而起不到给荔枝保鲜的作用。而比较薄的食品塑料袋能够有效调节袋内气体环境，留下二氧化碳，并且排除其他的气体，给荔枝创造有利的保鲜环境。而且这一点不光是对荔枝有效，存放其他的蔬菜水果，您最好也选择薄一些的塑料袋来存放。

    如果您没记清楚，我们再跟您重复一遍荔枝保鲜的要点。
　　一、选择薄一些的食品塑料袋
　　二、装入荔枝之前，给塑料袋里洒一些水来保湿

    记住这两个保存要点，您买回来的荔枝就可以保鲜一周以上了。不过说到这，我也想起了关于荔枝的一句俗话：“一把荔枝三把火”。这说的是荔枝的一个缺点，吃多了容易上火。那么究竟有没有办法降低吃荔枝上火的可能性呢？

    中国中医科学研究院 教授 窦思东：“荔枝属于温性的食物，为了避免它的副作用，我们可以给它搭配一些清凉的东西，比如说茶叶，特别是绿茶，可以去除它的热性。”

    专家说的这种搭配正是一道很好的夏季养生茶，不仅不会上火，还可以帮助您解决日常失眠的烦恼！
　　但是要做这道养生茶，除了荔枝和茶叶以外，还需要准备两样东西。

    中国中医科学研究院 教授 窦思东：“体质比较虚弱的，他就可以经常服用荔枝、核桃仁、大枣，大枣本身就是温胃的，为了使它不是太热，我们加一些茶叶。”

    做这道茶需要荔枝5个，核桃仁20克，红枣20克，茶叶若干。只需要把所有材料一起熬煮10分钟即可，早晚各饮用一次，不但能缓解失眠，对体质虚弱的女性也有补益作用。

    除了这道养生茶之外，专家还提醒我们，即使荔枝不小心放得不太新鲜了，其实也没关系，只要经过一点处理，反而能得到新鲜荔枝所没有的养生作用！那么到底该怎么处理呢？

    中国中医科学研究院 教授 窦思东：“荔枝晒成干以后，尽管它的药用价值会降低一些，但是药性可以保存的时间更长，而且荔枝属于温性的食物，但干制之后，也就不那么热了。”

    把不太新鲜的荔枝晒干存放，它的性味也会发生改变，温热的程度会降低一些。但是如果想吃得既营养又美味，咱们还得听听专家是怎么说的。

    中国中医科学研究院 教授 窦思东：“用荔枝干搭配上莲子，因为莲子是凉性的，可以充分平衡荔枝的性味，这样吃起来就不用担心上火了。”

    专家推荐的这个方法就是用荔枝干配合莲子来煮粥，做起来很简单：荔枝干10克，莲子20克，大米若干，一起下锅熬煮就行了。
 
    其实这道荔枝养生粥除了有补气血的功能之外，也可以用来缓解失眠。而且还有两个好处：一是不论什么季节都能吃到，二是不会导致上火。趁着这个荔枝上市的季节，您也买上一点尝尝鲜吧！