《科学实验室》 2010年5月13日节目内容

内容提要
市场上热销的草莓
为何给她带来烦恼多多
你看这切过草莓的刀
都这样 长黑斑了
这奇怪黑斑到底从何而来？
记者多方调查、实验
为您揭开谜底
（化学专家）会形成一种沉淀
（营养专家）吃了它会有腹泻的可能
（记者念网上的资料）会引起呕吐
《科学实验室》 你想我来试
今天带您调查
让刀“生锈”的草莓

正文

    草莓可以说是这个季节最畅销的水果之一了，可是最近，手机尾号2617的郭女士却给我们打来电话，说她在吃草莓的时候遇到了这样的怪事……

    热心观众 郭女士：“我有一天自己做草莓酸奶，吃了以后就觉得不舒服，有点拉肚子，最让我害怕的是您看，这切过草莓的刀都这样，长黑斑了，我就怀疑是不是这草莓有什么问题啊。”

    您看郭女士这切过草莓的刀，还真是遍布黑斑。搁谁，估计也不敢再对那些草莓下嘴了，难不成真是草莓有什么问题？记者尝了尝，挺甜的，一点没觉得有什么不对劲。

    您看，这草莓怎么看都觉得很正常，和大家常吃的没有区别，那到底是什么原因让这切过草莓的刀上长了黑斑呢？会不会是观众家的刀有什么不寻常呢？记者决定再换把刀切切这些草莓，看看会不会出现同样的状况。

    十分钟、三十分钟、一小时，您看，这整整一个小时的时间过去了，记者家的刀还是非常光亮，没有出现一点黑斑的痕迹。记者这回可纳闷了，问题到底出在哪里？是不是真的只是偶然呢？记者找到了一位化学专家，让他帮我们看看，问题到底出在哪里？

    宋天乐 首都师范大学初等教育学院 化学教授 ：“这个问题其实是因为这两把刀材质不同，我们从物理的材质上区分，这把（记者家的）亮闪闪的是不锈钢刀，而观众家这把发乌、发暗，它是一把普通的铁刀。”

    可是宋老师，这黑斑和刀的品种又有什么关系啊？
 
    宋天乐  首都师范大学初等教育学院 化学教授 ：“因为草莓当中含有一种叫做鞣酸的物质，和刀上的铁离子会发生化学反应形成鞣酸铁这种沉淀物，所以用铁刀切草莓会有黑斑。”

    现在，郭女士家刀上黑斑的来历我们算是搞清楚了。可是她刚才也说了，自己吃过这些草莓之后，出现了腹泻的症状。那么草莓中含有的鞣酸，会不会就是导致她腹泻的原因呢？记者决定，先上网查查看，到底什么是鞣酸，它对我们的身体有没有毒副作用？

    果不其然，网上的调查结果赫然写着：鞣酸，会引起恶心、呕吐。而且除了草莓，柿子、鸭梨、葡萄等很多其他水果中也含有大量的鞣酸。难道，我们生活中的这些可口水果，都会导致我们腹泻不成？于是，记者决定再跟营养专家咨询咨询。可是，却得到了意想不到的答案。

    中国中医食疗研究中心 食疗专家 张伟：“其实草莓这种水果，对于现在因为天气引起的肠胃炎、腹泻都是有一定好处的。”

    草莓对腹泻有好处？可热心观众明明是因为吃了草莓，而引起了腹泻啊！而且记者也从网上证实了草莓中的鞣酸，确实会引起腹泻等不适。专家怎么还说草莓能缓解腹泻呢？
 
    原来，只有大剂量和高纯度的鞣酸，才会引起网上所说的呕吐等不良反应。而草莓等水果中所含的鞣酸量非常少，根本不会使我们的身体不适。而且最重要的是草莓中含有两种植物纤维：水溶性纤维有促进有毒物质排出的作用；而非水溶性纤维可以防止消化道中的细菌二次排出毒素。它们结合在一起，可以有效的调理消化道环境，所以对腹泻会产生一定的缓解作用。
 
    看来我们的热心观众腹泻，并不是草莓中的鞣酸作祟，那会不会是草莓中还含有什么不为人知的物质，使得她腹泻呢？

    中国中医食疗研究中心 食疗专家 张伟：“这是因为不少人脾胃虚寒造成的，因为这个季节本身就气温多变，再加上草莓是凉性的水果，所以脾胃不好的人吃了草莓就有腹泻的可能。”

    原来，引起腹泻的原因是个人体质的问题。那我们都知道草莓中含有非常多的维C，可以提高免疫力。而且对春季的风热咳嗽也是有一定好处的，那草莓这么多的食疗功效，是不是脾胃虚寒的人就都不能享用了呢？别着急，我们的记者特意从专家这给您淘了两招。您看好了！

    这第一个方法就是草莓粥。我们在大米粥出锅前，放入打碎的草莓和适量的红糖。因为大米和红糖都属于温性的食物，所以可以中和草莓的寒凉。如果这个熬粥的方法您觉得有点麻烦的话，我们还有个“懒人方子”。

    第一步呢，我们还是要把草莓打碎，然后盛到杯子中，只需要用热水这么一冲，就大功告成了。

    您看，这个方法是不是非常的简单啊！只要把草莓汁和热水的比例控制在2：1就可以了，因为凉草莓会刺激脾胃，可是把草莓用锅加热又会破坏维C，这样用热水冲，既解决了含量问题，又保住了维C，一举两得！

    这热心观众吃草莓腹泻的原因我们给您找到了，刀上的奇怪黑斑我们也知道是怎么回事了。可就在记者的调查接近尾声的时候，专家却对观众把草莓和酸奶放在一起吃的搭配提出了质疑！

    中国中医食疗研究中心 食疗专家 张伟：“对于咱们这个热心观众，把草莓和酸奶放在一起吃的方法，我是非常不赞同的。”

    中国中医食疗研究中心 食疗专家 张伟：“因为草莓中的鞣酸会和酸奶中的钙质形成鞣酸钙，这种物质不能被人体吸收，反而会形成沉淀，所以像热观众这样把草莓和酸奶混在一起吃，就把钙掰掰浪费掉了。”

    自己制作的草莓酸奶会影响我们对钙质的吸收，那市场上销售的草莓酸奶是不是也存在同样的问题呢？

    其实鞣酸这种物质，经过加热和长时间的氧化是可以被分解的，而市场上销售的草莓酸奶，都在制作过程中有特殊的加工处理，因此不用担心钙质流失的问题。但是我们自己在家制作的草莓酸奶，就是直接把草莓切碎放入酸奶中，这样一混合，鞣酸就都和钙质形成了沉淀，所以我们建议您还是不要在家这样做了。

    说到这，可能又有不少的观众会有这样的担心：既然草莓中的鞣酸会和钙形成沉淀，那吃草莓会不会把我们体内的钙质也给转化了啊？告诉您，不用担心。因为鞣酸这种物质经过消化吸收会被转化成糖分和水分。所以您只要把草莓和高钙的食物间隔一小时吃就不会有问题了。