《科学实验室》2010年4月29日节目内容

内容提要
又是尝鲜好时节
野菜究竟该不该吃？
对中老年人养肝、健脾祛湿和骨质疏松有一定的疗效……
想吃到健康的荠菜
为什么不能随便一挖了之？
这些菌丝体都可以渗入到植物体内，洗也没法洗掉
荠菜还有什么储存讲究？
又该如何烹调
能让它的好处加倍？

正文

    眼瞅着最近几场春雨之后，天气也渐渐暖和起来，不光是出门踏青的人多了，去郊区采野菜的人也多了！

    您瞧！眼见着天暖了，地绿了，大家伙儿尝鲜儿的活动也开始了。

记者：您好，您这是挖什么呢？
路人1：挖荠菜。这种菜春天吃营养特别丰富。
路人2：荠菜。
记者：有别的野菜吗现在？
路人2：有别的野菜。有苦麻。
记者：我看您挖的全是这个荠菜。
路人2：对。就这个荠菜多。

    记者问了一大圈，发现大多数人都是冲着这“荠菜”来的！咱都知道荠菜是出了名的口味鲜美，大家伙这是想趁着荠菜正鲜嫩，采上一把饱个口福！那么，这么多人都喜欢吃的荠菜，除了口感好以外，对咱们的身体又有没有什么好处呢？

    中国医学科学院药用植物研究所 研究员 张本刚：“荠菜是一种非常好的蔬菜，对人体没有害处，它含有大量的维生素B、矿物质、以及钙，尤其是钙，我们中老年的人群大部分都是缺钙的，吃荠菜对补钙有很好的帮助。”

    而且中医认为，荠菜本身还有一定的药用价值……

    中国中医食疗研究中心 高级营养师 安红岩：“从性味上来讲是微凉，味甘、淡，从它的功效来讲它可以凉血、清热，像有肾炎水肿的、便血腹泻的这些，荠菜都有一些辅助疗效的。”

    嘿，您听见没有，这荠菜不光味道好，营养价值也不赖。看来还真是应该吃！不过我们的专家在肯定了荠菜好处的同时，也特意提醒大家：只有挖到真正品质好的荠菜，才能有刚才说到的那些功效，否则不光吃不到营养，甚至还会危害您的身体健康！
　　那么到底如何才能采到真正的好荠菜呢？咱们先去看看大家都喜欢挖什么样的荠菜：

记者：怎么能挖到好荠菜啊？
路人1：啊，野菜多我就在这挖。
路人2：最好选没花的，因为有花就有点老了。像这种。
记者：我看有成片的和单棵的两种，您愿意挖哪种呢？
路人2：它们都是一样的，我愿意挖成片的，方便啊。

    记者在现场通过仔细观察发现，荠菜有成片生长的，还有单独一棵一棵散生的，而大家除了会挑选没有开花的嫩荠菜以外，一般都喜欢挖成片生长的荠菜，因为省事、方便。但是没想到，专家却告诉我们：这恰恰是个有可能危害到您健康的误区！其实荠菜还是挖一棵一棵散生的好！
　　那么这到底是为什么呢？我们一起来看看大家挖到的荠菜就知道了：

    对比实验：

    您看，记者手里这棵就是成片生长的荠菜，我们把它的叶子翻过来可以发现，它的叶子背面是白色的。而其他散生的荠菜，叶子背面却是绿色的。那么，它们到底有什么区别呢？

    中国医学科学院药用植物研究所 研究员 张本刚：“在采荠菜的时候可以看见有些荠菜长的非常密集，一片一片的生的，那么像这种的话有可能是它的环境比较潮湿闷热，这时候荠菜容易染病，霉菌啊这些真菌类的病。”

    敢情这成片生长的荠菜，叶子背面之所以会变成白色，是由于霉菌感染！不过看到这儿您可能该说了：不就是霉菌吗？吃之前洗一洗不就干净了？如果您这么想的话，那可就大错特错了！因为：

    中国医学科学院药用植物研究所 研究员 张本刚：“这些菌丝体都可以渗入到植物体内，洗也没法洗掉。”

    所以说，您在采荠菜的时候，最好还是选择散生的。因为它们通风、透光的条件都非常好，所以不光个头儿能长得更大，您吃起来也能更放心！
　　不过要想吃到真正健康的荠菜，光做到这一点还不够，采荠菜的时间也有讲究！您看，现在是上午十点钟左右，已经有很多人在采荠菜了，咱们还是先来问问大家都是什么时候来的吧：
　　
记者：您今什么时候就来挖来了？
路人1：早晨七点钟吧，遛弯，就过来了。
路人2：一大早就来了！

    看来大家普遍喜欢一大清早就出门挖荠菜。那么，这个时间到底对不对呢？

    中国医学科学院药用植物研究所 研究员 张本刚：“采挖荠菜一天最好的时候最好是在露水祛了以后，主要是考虑水分太多了以后采下来容易坏掉，所以一般选择露水祛了以后，上午十点以后到下午天黑之前都可以。”

    您记住了吗？这挖荠菜可不是越早越好！为了防止水分太多沤坏了您的荠菜，最好过了上午十点，等露水完全干了之后再开始挖！不过，即便刚才说的这两样您都做到了，还是仍然不能保证荠菜的品质，专家告诉我们，还有一个环节更容易被忽视！到底是什么呢？

记者：您平时用什么装菜啊？
路人1：就塑料袋装。手头有塑料袋就来了。

    拿塑料袋装菜，看起来再普通不过了，不过这恰恰就是问题所在！

    中国医学科学院药用植物研究所 研究员 张本刚：“在采摘的时候盛装的器皿大家注意一下，尽量不要用塑料袋，因为塑料袋封闭性比较好、不透气，又容易产生高温，这样很容易造成采摘的荠菜烂掉。”

    这是因为野生荠菜不同于我们平时吃的蔬菜，它的生长环境比较复杂，很容易沾染一些微生物和细菌，如果用不透气的塑料袋来装，细菌和微生物就会大量繁殖，导致荠菜很快的腐烂。
　　而像这位女士的选择就能比较好的避免这个问题：

记者：您用的是布袋啊。
路人1：啊对，我原来也用塑料袋，
       但是一拿回家全是水，
       菜都捂黄了，白挖了。
       这个布袋就没事，
       采回去第二天弄都坏不了。

    除了布袋，条筐、篮子、纸袋也都是不错的选择。
　　不过，如果这几样儿您手头正好都没有，也没关系，我们接下来再教您一个应急的办法，您看好了：我们可以在塑料袋里先均匀的铺好一层吸水纸，再把荠菜码进去就可以了。这样吸水纸把多余的水分吸走，也能延缓荠菜腐烂的时间。
　　另外采回家的荠菜如果一顿吃不完，储存的时候也得注意了：您一定要把吃不完的菜洗干净，用水焯好，然后放在冰箱里冷藏或者冷冻保存。

    一说起吃荠菜，我就会想到小时候妈妈做的荠菜馄饨，没错！咱一般都是用荠菜来包馅。不过呢这再好吃的东西如果总是一样的做法，也难免有吃腻的时候。今天我们就要教大家一种新吃法，不光味道鲜美，还能让您得到更大的好处！

    让荠菜的好处翻番，这道荠菜新吃法的特别之处就在于专家给荠菜配上了一个新搭档——山药。

    中国中医食疗研究中心 高级营养师 安红岩：“山药是性平、味甘，对养肝补肾祛湿有好处，所以在春季中把荠菜和山药一起烹饪，可以加强他们的作用，特别是对中老年人养肝、健脾祛湿和骨质疏松有一定的疗效。”

    下面咱们就一起来学学这道养生山药炒荠菜吧：
　　首先把山药去皮，洗净，切成片。荠菜去根洗净。
　　然后用葱呛锅，炒出葱香味之后倒入山药翻炒。
　　最后放荠菜，撒一点盐，大火翻炒几下就可以出锅了。

    这道菜看起来一清二白，非常惹人食欲，您是不是已经做好准备也要挖点荠菜尝尝鲜了？但是，这荠菜到哪里才能挖到呢？别急！我们特意为您请教了专家，让他帮我们盘点一下北京周边能挖到荠菜的地区。您可一定记好了：

    中国医学科学院药用植物研究所 研究员 张本刚：“北京荠菜分布很普遍，比较多的是在农田的周围，真正到了山里边反而不见得多，大家采荠菜的时候要在农田周边阳光比较充足的环境中采，在北京的周边，比如像海淀区的北部、怀柔、密云、昌平和顺义，有农田的地方是比较多的。”

    最后还要提醒您：公园里、小区里和公路边的荠菜您可一定不要随便挖，破坏绿化不说，它们还有可能被喷洒过农药！您最好是到距离公路几公里以外，阳光充足的农田周边采荠菜，才是比较安全的。另外因为荠菜的性味微凉，所以建议您尝个鲜就可以了，千万不要长期吃。