《科学实验室》2010年4月26日节目内容

内容提要
一只火腿
为何却有两个期限？
吃的时候我发现
过了保质期却没过存储期
究竟该以哪个为准？
保质期是肯定都要有的
但保存期不是每个产品都有
火腿中的怪味又是从何而来？
这种情况是由于真空包装
负压的作用……

正文

    观众张先生给我们打来电话，说他在吃火腿的时候碰上了点儿麻烦。到底是怎么回事？咱们一块去看看：

    热心观众 张先生：“前段时间，别人从云南给我带回来一个宣威火腿，等到吃的时候我发现，这火腿有两个日期，一个保质期，一个存储期。现在这个火腿过了保质期，我吃了，就想知道吃了对身体好不好。”

    原来，老爷子吃的时候，才发现这火腿上有两个日期——保质期和存储期。而他吃的时候已经过了保质期，却没过存储期。于是他就有点犯糊涂了，两个日期，到底该以哪个为准？这样的火腿吃下肚，对身体有没有影响呢？
　　带着张先生的问题，记者走访了中国肉类食品综合研究中心的专家。专家告诉我们，要想搞清楚保质期和存储期之间的区别，先得弄明白它们分别都是什么意思？

    中国肉类食品综合研究中心 高级工程师 陈文华：“保质期是指标签指明的规定的条件下保持食品品质的一个期限，在这个期限里食用是最佳的日期。那保存期(存储期)是在指明的规定的条件下终止的日期，就是超过这个日期它就不能食用了，这两个就是储存的温度有变化，一个是在常温下， 一个是在零度以下的。”

    原来，它们之间主要的区别就在于保存温度：保质期是指常温下储存的一种方式，而存储期是指零度以下，也就是把食物搁在冰箱里，冷冻储存的一种方法。所以存储期比保质期的时间限度更长！
　　也就是说，如果观众张先生家的火腿是在常温下储存的，就要按照保质期上的日期来吃；如果他是冷冻储存的，就要按照存储期上的日期来吃……

    热心观众 张先生：“人家送给我之后，我就是搁在阳台、通风的地方，常温下保存的。”

    这么听来，张先生家的这只火腿是常温保存的，而且已过保质期，所以专家给了明确的答案：不能吃！
　　另外，专家也提醒我们，并不是每种火腿上都标有“存储期”。 因为按照我国食品卫生法的规定：保质期是所有食品都必须要有的，而存贮期，则是每个厂家根据制作工艺和储存条件，自行而定的。所以无论火腿上有一个期限，还是两个期限，都没有关系，您只要清楚它们之间的区别就可以了。

    另外关于火腿，还有一位观众打来热线，说自己家的火腿经常会出现一股哈喇味儿。他想知道这是不是说明火腿坏了，还能不能吃呢？

    中国肉类食品综合研究中心 高级工程师 陈文华：“这种情况是由于真空包装负压的作用，外面的压力比较大，水分容易析出，加速脂肪的氧化，另外微生物容易滋生，就会出现哈喇味。”

    原来，现在我们在市场上买到的火腿，为了储存时间更久，更卫生，不少厂家在出厂的时候，都多了一道工艺，就是采用了真空包装。不过对于这种火腿，您开封后，就不能再用真空包装袋储存了。因为火腿的水分就很难蒸发，一跟空气接触后，容易导致脂肪氧化、微生物滋生，随之出现一股子哈喇味。
   所以对于吃剩下的火腿，您最好把真空包装袋取下来，再放在通风或冷冻的环境下，才不容易出现哈喇味，吃的时候您也就更放心了。

    说到火腿通风储存，不知您发现没有？挂在家里的火腿、腊肉之类的，时间一长，就容易变得特别干，拿刀切都切不动！对于这种情况，有没有什么好的解决办法呢？

    中国肉类食品综合研究中心 高级工程师 陈文华：“在食用之前可以用温水浸泡一下，再上锅蒸，这样就好切了。”

    怎么样？是不是特别简单？用这种方法处理过的火腿，吃的时候也会更加美味，您不妨试试。