《科学实验室》 2010年3月20日 节目内容

内容提要
《科学实验室》五味养生系列
今天跟您说说——酸味食物
吃酸的东西
会不会影响对钙的吸收
关于它
吃的时候又有什么讲究？
中医认为五味和五脏是相对应的
酸对的是肝
《科学实验室》今天跟您说说
如何——巧吃“酸”降肝火

正文

    最近我们的栏目热线接到了不少观众的电话，大家都不约而同的询问这样一个问题：吃酸的东西会不会影响对钙的吸收？
    带着这个问题，记者找到了专家。

    中国中医食疗研究中心 食疗专家 张伟：“正常的食用是不会影响钙的吸收的，不仅不会，这个酸的食物还可以促进钙的吸收。”

    这是因为。我们平时摄取的钙分子结构比较大，大部分都沉积在体内，不能被很好的吸收利用，而酸的食物能够把大分子的钙分解成小分子的钙，这样反而能促进吸收。
　　而且除此之外，酸味食物在这个季节还有一个特殊的作用：
　　如果我问您，觉没觉得这春天一到，脾气就变得特别暴躁，动不动就爱发脾气？而且每天早晨睡醒了，眼睛里都有很多的眼屎呢？如果您有这些症状，就说明您上了肝火!
　　不过您也不用急，我们今天和您说的这个“酸”，恰恰就是肝火旺盛的克星，这是为什么呢？

    总后勤机关第一门诊中理科 主任医师 王涛：“中医认为五味和五脏是相对应的，酸对的是肝。古代的中医学家认为，酸的药物都能入肝经，酸的食品也都能入肝经。”

    春天是一个生发的季节，肝更是顺应着季节在发散，而酸恰恰具有收敛的作用，可以抑制肝火！自然就能替您解决困扰了。

    那么到底哪些食物属于“酸味食物”呢？不少人的第一反应肯定是醋，但其实除了醋之外，只要本身口感发酸的食物，都属于“酸味”。这一点跟五味食物中的其他四味都不一样。比如橙子、山楂、猕猴桃、梨、西红柿等等。而口感上不能尝出酸味的，一般都不是“酸味食物”。

    您看，这属于酸的食物还真是不少，不过肝在中医理论中是血液的存储中心，所以直接吃“酸”，就不如喝“酸”，那我们要怎么喝呢？

    答案就是这杯——柠檬蜂蜜水，如果您能每天都喝上一杯，肝火大的问题一定会得到解决。其实很多人都有早晨起床喝一杯柠檬蜂蜜水的习惯，尾号是6451的热心观众杨女士也不例外，但她同时也有一个疑问，就是这个柠檬皮的味道非常涩，我们能不能把这个柠檬皮削掉呢？

    中国中医食疗研究中心 食疗专家 张伟：“其实这个涩味也是属于酸的一部分，要想达到去肝火更好的效果，最好是把酸涩一起来吃，也就是说吃柠檬最好不去皮。”

    可是，这柠檬皮不削的话，味道这么涩，多难喝啊？有没有什么既能保住营养，又能去掉涩味的窍门呢？下面马上就教您一个简单的方法！千万不能用开水泡柠檬，而是要用温水或者是凉水来泡，这样味道就不涩啦。

    而且专家还说了，要想让去肝火的效果更好，喝的时间也有讲究：

    中国中医食疗研究中心 食疗专家 张伟：“凌晨一点到凌晨的三点是肝最活跃的时间。”

    可是这个时间我们一般都在熟睡啊？难不成您是让我夜里喝?其实不是，我们只要在睡前喝一杯柠檬蜂蜜水就可以了。因为当它经过消化吸收，被肝利用的时候，刚好是肝最活跃的时间，降肝火的效果最好！

    除了用柠檬泡水，平时大家还喜欢用山楂泡水，这也是去肝火不错的方法，可是在泡山楂水的时候，我们的热心观众又有疑惑了：尾号2716的李女士询问：用山楂泡水如果分别搭配蜂蜜、红糖和冰糖，有什么不同的功效吗？

    我们都知道，蜂蜜具有通便润肠的作用，红糖有消炎化瘀的功效，而冰糖是润燥的良方。所以如果您有肝火，又恰巧同时有便秘、淤血或者干燥的情况，就可以根据自己的具体情况来选择这些辅料了，效果会更好的。

    但无论是山楂水、还是柠檬水，我们最好都在睡觉前饮用，只要您坚持每天这样喝，春季的肝火问题就能得到很好的改善了。可是说到这，不少朋友该说了，它再好我就是不喜欢这个酸味，而且还有一些胃不好的人，本身就不能吃酸的东西，难道这肝火就没法降了吗？

    当您看到话梅、酸梅、乌梅、杨梅、山楂的第一个反应是什么？流口水吧，没错，如果您不爱吃酸的，我们就要用这个看到酸后的反应来帮您降肝火。

    中医认为，唾液是十分宝贵的营养物质，被称为“津液”、“甘露”、“天河水”，而这种吞咽口水的自然生理反应，其实就是一个经典的传统养生方！而且黄帝内经中也有所记载：

    总后勤机关第一门诊中理科 主任医师 王涛：“脾为涎，肾为唾，中医中把脾和肾比作树根，肝比作树干，所以这个口水是从脾、肾而出
可以起到养肝的作用。”

    那这个黄帝内经中的养生法，具体又该怎么做呢？您看好了，每天这样闭着眼，想像酸味，是不是嘴里立刻就会充满口水啦？这时您千万不要吐掉，而是要咽下去，每次大概咽10口左右。每天吃饭前都坚持这样做，不仅能养肝，而且还能强化人的肌肉、骨骼、牙齿的活力！

    看来，这“望梅止渴”还真是有养生的道理，您不妨试试。但是有一点，如果您本身就性格内向，很少上肝火，那还是少吃酸的，因为这样反而会影响您肝气的生发。可以多吃一些绿色的蔬菜，因为绿色食物同样能入肝经，起到养肝功效！