《科学实验室》 2009年11月18日 节目内容

 

 

内容提要：

舌头上的齿痕预示着什么？

口干舌燥、手脚出汗是什么症状？

身体出现这些征兆又该怎么办？

区区百合 为何能有多种功效？

养胃的——牛肉炒百合

护肝润肺的中药良方——百合固金汤

还有美容养颜的——百合南瓜盅

专家如何通过不同搭配

发挥出百合与众不同的食补功效？

 

正文

 

如果您的舌头像这样，两边有了明显的齿痕，那就证明您的胃已经出现了健康隐患，如果不赶紧养护，可能就会出现胃部不适。不过您不用担心，只要坚持吃一种食物，就可以有效地养护您的胃。

 

中国中医科学院西苑医院 中医 马素云：“百合可以养胃护胃的，像慢性胃炎胃溃疡应该吃百合，尤其是消化不好的。”

 

看来百合是养胃的一剂良方，不过专家说了，这百合可不是怎么吃都有这种作用的，您得给它搭配相应的食物，才能使功效增强。那接下来我们就给您介绍一道养胃大餐——百合炒牛肉。

 

中国中医科学院西苑医院 中医 马素云 ：“百合和牛肉在一起可以达到养胃的作用，牛肉有温补作用，牛肉纤维长一点，百合可以有助于它的消化。”

 

首先我们来看看原料都有什么。主料：鲜百合、牛里脊、彩椒，配料：葱姜蒜。

在这您注意了，原料里的百合得用鲜的，因为鲜百合里的粘液质可以有效地帮助胃来消化牛肉的纤维。

第一步，百合洗净，牛里脊切片

很多观众都知道，鲜百合有点微微发苦，那是因为含有秋水仙碱的缘故，为了去除苦味，有些人用开水焯，但是这样一来，焯一遍，炒菜再炒一遍，两遍加热，百合里的营养成分就全被破坏了。那有没有什么好办法，既不破坏百合的营养，还能去除它的苦味呢？

 

去除百合苦味其实很简单，首先把盐撒在鲜百合上，然后充分拌匀，再用清水冲干净，之后浇上点醋，再用清水冲干净。这样，百合做熟后苦味就没有了。因为秋水仙碱易溶于水而且是碱性的，所以盐可以加速它从百合中分解出来，并且溶于水，而醋是酸性的，可以有效地中和它的碱性。这样处理过的百合，不但苦味没有了，它里面的维生素c也不会流失。

 

接下来，咱们继续做菜。

第二步，牛里脊用蛋清、淀粉、胡椒粉、料酒，以及盐、生抽、耗油拌匀。

第三步，锅内放油，葱姜蒜炒香，放入用调料拌好的牛肉。这步您要注意了，油温不能太高，小火低温将牛肉炒熟，如果油温高了，牛肉会很快变老。

第四步，牛肉基本快炒熟时，放入用盐和醋处理好的鲜百合，依旧用小火翻炒，然后关火，放入彩椒片，再翻炒两下，香喷喷的百合炒牛肉就做好了。

炒的时候有两点您得注意：一是，始终要低温炒，这样牛肉口感好，而且百合和彩椒的营养损失也少。二是，炒的过程中不用再放盐，因为腌牛肉的生抽和耗油里都已经含有盐分了。

 

这道鲜百合炒牛肉您学会了吗？牛肉温补暖胃，但是不好消化，而鲜百合里面的粘液质正好可以促进胃部更好地消化牛肉的纤维组织。其实除了养胃，百合对我们身体里的很多器官都是有好处的，比如，肺。不过这次要用的可不是鲜百合，而是干百合，而且，还得把它跟其他的中药搭配在一起吃……

 

中国中医科学院西苑医院 中医 马素云：“常用的方子百合固金汤，含有百合、当归、白芍、桔梗、元参、生熟地、麦冬、生甘草、川贝。”

 

这副百合固金可以调节因为阴虚出现的肺病，其中的主要原料川贝、元参、桔梗、麦冬都有很强的宣肺祛痰功效，配合上百合的润肺功效，不但可以改善中老年人阴虚的症状，而且还能使祛痰清肺的作用加倍。

    百合固金汤的做法也不难，跟咱们平时熬中药一样，把百合、当归、白芍、桔梗、元参、生熟地、麦冬、生甘草还有川贝一起放进砂锅，加水熬40分钟就可以了。

另外，如果您只是轻微感冒，也可以把百合、枸杞、柚子皮放在一起泡水喝。百合润肺、枸杞补虚、柚子皮祛痰，对缓解感冒症状那可是大有好处的！

 

另外，除了养胃、润肺，常吃百合对肝脏也很好。如果您总是口干舌燥，而且手脚心还出汗，那就是肝火大，用百合调理最好不过……

 

中国中医科学院西苑医院 中医 马素云：“如果说转氨酶高肝区疼，用百合加点柴胡、金钱草、白芍、丹皮……可以使转氨酶转低。”

 

柴胡可以改善肝气郁结的病症，而金钱草在临床上常用于治疗肝胆结石，丹皮可以缓解中老年人阴虚发热的症状。把这些中药和百合一起熬成药汤，一天两次，一次喝一小碗，就能改善肝火大的问题。

 

还有一点您要注意，刚才润肺、养肝这两个方子里，用的都是干百合。那说到干百合，前不久有位观众就打来电话说，他买的干百合吃着有酸味，担心挑到了质量不好的，那这干百合应该怎么挑呢？

 

中国中医科学院西苑医院 中医 马素云：“挑颜色白一点，百合瓣不能有毛岔儿的。”

 

专家说了，干百合在晒干之前如果已经烂了，晒干后百合瓣的边上就会有毛岔，所以挑的时候要挑百合瓣完整的。

 

另外，百合还是一个非常适合女性朋友吃的养颜佳品。这不，专家就极力给中老年朋友推荐了一个养颜方子——百合南瓜盅。它可以增强皮肤弹性，抑制皱纹，还能使您气色红润。

 

原料就四样：百合、南瓜、银耳、莲子。

做法也很简单：

首先将莲子、银耳泡好，南瓜和鲜百合洗净，这步您要注意了，做这个菜我们要用鲜百合，因为专家说了，鲜百合里面有一种粘液质，它有助于增强皮肤的弹性，是这道菜美容的关键所在。

第二步，将南瓜顶部切下，把瓜籽掏出来，您瞧，就像这样，南瓜像一个碗状，里面是空的。

第三步，将泡好银耳撕成片放入南瓜，再依次放入百合和莲子。

最后上锅大火蒸二十分钟，然后出锅后淋点蜂蜜就可以吃了。银耳、百合、莲子都是白色食品，非常适合秋季吃。另外，银耳里含有丰富的胶原蛋白，配合百合一起吃可以充分起到增强皮肤弹性、抑制皱纹的作用。莲子有去火和润肺的作用，加上南瓜的粗纤维，对排出身体毒素有很强的功效，从而达到美容的作用。

    说到美容，大家都听说过这样一句话：美女都是睡出来。可见睡眠对气色和皮肤是多么的重要，但是睡眠问题恰恰又是困扰中老年人的一个常见问题。为此专家给我们出了个偏方……

 

中国中医科学院西苑医院 中医 马素云：“百合加芹菜熬水喝也可以改善睡眠。”

 

您只要每天临睡前喝一杯百合芹菜水，有助于安神，睡好了，气色皮肤自然就都好了。

 

最后还要提醒您：百合虽然分干鲜两种，用法用途也不太一样，但它有一个基本的使用规则，就是如果您用百合养颜或是炒菜，就用鲜的；如果您要用它煎中药或是泡水，就用干的。