《科学实验室》2009年11月4日节目内容

内容提要：
普通牛奶和加钙牛奶到底哪种好？
加铁酱油和普通酱油
哪种营养更高？
有添加了维生素A的食用油
添加了维生素B的面包
这些强化食品
到底该吃不该吃？

正文

    前两天，我们的记者发现了一个“健康问题”！就是很多食品里都添加了新的营养成分，比方说：添加了维生素的食用油，加了铁的酱油还有加了钙的牛奶等等。再仔细一打听，原来，这些都叫“强化食品”。那么，这些食品的营养价值是否比普通食品高？又该不该吃呢？今天咱们就来较较这个真儿！

    先说说这加了钙的牛奶。大多数人在购买牛奶的时候偏向于加钙的，认为这种牛奶补钙效果会更好！因为每100克高钙牛奶比普通牛奶的含钙量要多出20~30毫克！那这种做法是不是对呢？我们咨询了专家……

    中国疾病预防控制中心营养与食品安全所食品科学技术室主任霍军生：“牛奶喝普通的就行。”

    这是因为普通牛奶里也是含钙的，在一般情况下，您只要喝250ml普通牛奶就足够补充我们身体所需的钙质了，虽然高钙牛奶的钙含量比较高，但是多余的那部分我们即便喝了，也吸收不了。不过，这些说的都是普通人，如果您要是属于缺钙人群，建议您还是选择高钙牛奶。那么，我们该如何判断自己是否缺钙呢？

    中国疾病预防控制中心营养与食品安全所食品科学技术室主任霍军生：“经常抽筋、腰酸背痛，这都是缺钙的一些症状。”

    如果电视机前的您，已经有专家说的这几种症状了，那说明您的身体已经缺钙了，建议您多喝高钙牛奶。可是，除了加钙的牛奶之外，市面上还有很多饼干和面包也加了钙，那这些食品我们是否也不该吃呢？

    中国疾病预防控制中心营养与食品安全所食品科学技术室主任 霍军生：“应该吃，回答的结论是非常肯定的。”

    同样是加钙食品，为什么面包和饼干，就能吃了呢？原来，这是因为普通的面包和饼干里几乎不含钙，而我们人体每天大约需要800mg的钙，通过日常饮食只能摄取400mg左右，其余部分就要从其他食品中摄取了，而加了钙的面包、饼干就是不错的选择。或者，您也可以喝点普通的牛奶，同样能达到补充钙质的作用。
  
    除此之外，专家还告诉我们，如果您想让钙质吸收的更好，在吃的时间上也是很有讲究的。您最好在上午十点和下午三点的时候吃。因为这个时候肠胃吸收最好。
   
    另外，市面上除了加钙食品之外，添加了维生素的食品也不少！比如说添加了维生素A的食用油。那我们都知道，维生素A可以增强老年人的记忆力、预防视力减退。因此专家建议，这种食用油是可以吃的。但是，它吃的方法却很有讲究。要是吃错了，那这营养您还真吃不到嘴里，到底怎么一回事儿？咱们做个实验就明白了！

    记者将同一种添加了维A的食用油，用不同的方式进行加热，一个经过高温，一个不经高温，然后请专家检测，里面的维A含量有什么不同？

    北京营养源研究所研究员张雯雯：“同一种加热过的维生素A食用油，没有经过高温的维生素A的含量是0.032毫克每百克，经过高温的维生素A的含量是0.045毫克每百克，维生素A的含量明显减少了一半。”

    为什么同样的油，加热温度不同，维生素A的含量也会不同呢？

    北京营养源研究所研究员张雯雯：“维生素A是非常怕高温的，如果油温过高维生素A的流失量是非常大的。”

    原来，维生素A遇高温后容易氧化，营养就会流失。所以您在炒菜的时候最好把油温控制在三四成热，也就是在120度左右，或者热锅凉油，这样就可以把营养全部吃到您的肚子里了。
　　除了富含维生素A的食用油，还有很多食品也添加了维生素，比方说：添加了维生素B的面包，和添加了维生素C的糖果等。那这些食品我们又该怎么吃呢？
　　专家说了，这些食品吃还是不吃，您得根据自己的身体情况而定！如果您缺乏维生素B和C，那就要多吃一些，如果不缺，就可以少吃或者不吃。
　　不过话又说回来了，我们怎么知道自己的身体是不是缺乏这些维生素呢？

    中国疾病预防控制中心营养与食品安全所食品科学技术室主任 霍军生：“缺维生素B会出现口角炎，嘴唇旁边起泡，出现口腔溃疡。”

    您要是有这些症状，就说明需要补充维生素B了。对于富含维生素B的食品：比如维生素面包，如果是300克左右的小包装，一天吃2包就够了，要是500克的左右大包装，一天一包就可以了。
    除了维生素B，还有一种维生素咱们人体不可缺少，那就是维生素C！

    中国疾病预防控制中心营养与食品安全所食品科学技术室主任 霍军生：“缺了维生素C主要特别容易感冒，容易得病，牙龈出血，身体状况差。”

    如果您出现了上述症状，那就应该多吃一些含维生素C的食品，像果珍、糖果等，果珍您每天喝2~3杯，糖果控制在每天8颗左右就够了。

    最后咱们再给您说一种常见强化食品，就是这含铁的酱油，它又适合什么人群食用呢？
 
    中国疾病预防控制中心营养与食品安全所食品科学技术室主任 霍军生：“建议大家都吃这个铁强化的酱油。”

    您瞧，这含铁的食品，专家可是强力推荐咱们食用的。这又是为什么呢？

    中国疾病预防控制中心营养与食品安全所食品科学技术室主任 霍军生：“我国大概是每五个人中就有一个人贫血，贫血在我们国家是一个非常普遍的现象，
而贫血的一个主要的病因是缺铁。”

    据06年北京地区营养与健康调查显示，在北京有百分之二十的人缺铁，而缺铁可能导致贫血，因此专家建议大家，多补充身体每天所需要的铁。这加入了铁的酱油，就是一个不错的选择。这种酱油在用量和类型上跟普通的酱油是一样的，不论生抽还是老抽，都没有特别的要求，您可以根据自己的喜好和口味来选择。

    这下您明白了吧？强化食品还得根据您自己的身体情况来选择，才能真正吃出健康。