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送给自己的生日蛋糕---女人花
(2012-02-27 22:33:04)
标签：
美食 |
分类： 蛋糕、面包 |
淡淡温馨萦绕,幸福女人花 .....
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蛋黄糊:蛋黄5个、白砂糖30g、色拉油80ml、牛奶80ml、低筋脉面粉120g、泡达粉1-2g
蛋白糊:蛋白5个、白砂糖70g、柠檬汁2-3滴
裱花装饰：淡奶油、白砂糖、草莓、装饰银珠、巧克力、食用色素1滴（紫）
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制作过程：
1、将蛋黄、蛋白分离。
2、砂糖30g、沙拉油80ml、牛奶80ml入粉蛋黄盆中，用蛋抽搅至均匀、糖全部融化。
3、蛋白加入几滴柠檬汁，打至粗泡状。
4、分三次加入70克细砂糖。
5、打至干性发泡，约为9分发。（见图，拉起打蛋头呈坚挺倒三角形状）
6、将蛋黄放入牛奶液中，低速搅打。
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7、约一分钟搅至均匀浓稠。
8、低粉、泡打粉过筛两次倒入盆中。
9、搅拌均匀呈丝带状蛋黄糊。
10、取1/3蛋白加入蛋黄面糊中切拌均匀；再倒回蛋白中，快速切拌均匀。
11、将面糊倒入模具中，在桌上震几下排出里面的起泡，并可使表面平整一些。
12、烤箱预热150°后，以烤盘盛托，放入倒数第二层、烘烤55分钟后出炉倒扣，少凉后脱模分成3片。
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13、裱花奶油冰箱冷藏12小时以上，取出摇匀倒入无水无油容器中，加入白砂糖。
14、中速打至8-9成发待用。
15、取一份蛋糕片置于裱花转盘上，抹薄薄一层奶油。
16、将洗净沥水的草莓片均匀铺上。
17、上面再盖上一片蛋糕，如此反复。
18、用鲜奶油抹好表面与周边。
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19、取适量奶油滴入少许紫色色素，装入裱花袋中。
20、在糯米托上用花朵裱花嘴挤出花朵造型，置于蛋糕上。
21、巧克力隔水融化，做成装饰片置于蛋糕上，撒上装饰银珠即成。
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小贴士：
1、蛋黄糊只要不转圈打，不会导致面粉出筋。如果面糊较干，还是要用刮刀切拌法拌匀，否则面粉出筋了会导致蛋糕回缩。
2、蛋白的打发不可过硬，会失去组织弹性，一样会导致最后的回缩，所以见到坚挺的三角形尖端就马上停，如果打蛋头上是一坨坨的棉絮状就是打发过头了。
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