吃肉不见肉--牛肉麻饼_kiss战女

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吃肉不见肉--牛肉麻饼

(2012-02-19 20:41:00)

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分类：百变面食

闻着有浓浓肉香，吃起来酥软可口，可掰开却不见肉馅，这就是看着像烧饼，却内藏乾坤的牛肉麻饼。

原料：牛肉200g、面粉500g、酵母5g、温水160-170ml

调味：六月鲜酱油2勺、盐、五香粉、胡椒粉、植物油、葱末、姜末各适量
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制作过程：

1、牛肉洗净，切成小粒再剁成肉糜。

2、肉馅中加入酱油2勺、盐、五香粉、胡椒粉拌匀，腌制15分钟。

3、锅置火上适量油烧热，爆香葱姜末后倒入腌制好的牛肉糜。

4、快速翻炒至变色，盛出待用。

5、酵母溶于温水中，静置5分钟。

7、拌入牛肉馅、加2勺食用油。

8-9、揉成表面光滑的面团，饧10分钟左右。

10、取出面团轻轻揉匀，擀成长片状，抹上少许食用油、盐、五香粉。

11、由上而下卷起成圆柱状面剂。

12、切成均匀的面剂子。

13、取一份面剂子，从中间对折两端切口捏紧，搓圆轻轻按压成圆饼。

14、正面刷少许酱油、沾上芝麻，两两相对轻拍使芝麻沾的更牢固。

15、将面坯芝麻的一面朝下放入锅中，小火烤制。

16、多次翻面烤制，平底锅15分钟左右，表面呈金黄色即可。

小贴士：

1、面团儿一定要柔软有一定的筋力，合面加水时要循序渐进，切不可一次加多。

2、由于牛肉麻饼属于烧饼类半发面食品，因此不易松弛太久，面团儿松弛10-15分钟就行。

2、面坯用酱油起到粘合芝麻的作用，还可提香。

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