我的美食系列四——“酥肉坨”

  文：自由

  图：自由

  每年春节的时候，我们家乡的人们都会制作一种美食，这种每家每户都会制作的美食，它的名字叫做“酥肉坨”，也可以叫它“发肉”。当然，这完全是我们地方的乡土叫法。虽然大致的材料和配方都相同，可是每家每户做出来的口味和口感也会不尽相同。

  在我们家附近那一块，包括我们这一个大家族里面的所有成员，酥肉坨做得最好、最美味的肯定是我的母亲了。因为她在制作酥肉坨的过程中所加入的土鸡蛋是最多的！要知道，鸡蛋放得越多，色泽才会更显金黄、口感才会越好、越松软啊！

  喜爱吃糯米饭的人儿大多都会偏爱这种美食，因为它最主要的原材料就是糯米。

  因为我们家的俊俊和我一样，特别喜欢吃这种美食，所以当他看见他的爸爸从爷爷那里带回了几斤新产的糯米之后，马上央求我为他做一些酥肉坨，他说他可不想等到过年的时候才能够吃到这种美食哦！

  想想也是，家里的原材料都是现成的，何不满足他的小小要求呢！况且这些事情也难不倒我这个美食爱好者啊！呵呵！下面，特地把它的制作方法和调配料整理出来，供那些喜爱制作美食的人儿参考参考吧！

  家乡的美食---“酥肉坨”

  主料：糯米、面粉、鸡蛋、桃酥饼，五花肉；

  调料：油、盐、味精、酱油、白糖、五香粉、八角粉、胡椒粉、熟芝麻、桂皮、八角、整干椒、生姜、可乐和白酒各少许；

  制作方法：

  一：先把糯米淘洗干净，煮熟备用。特别要注意的是；放水的额度要比平常煮饭稍微多一些，把糯米煮成糯米稀饭的感觉就刚刚好；

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  二：糯米饭煮熟以后，晾凉之后备用；

  三：五花肉切小块，炒糖色，放入盐、桂皮、八角、整干椒、生姜块、水，熬制成红烧肉，取出桂皮、八角、整干椒、生姜块、晾凉待用；

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 四、桃酥饼切成碎末，待用

  五、将煮熟晾凉的糯米饭盛出来，放入大不锈钢盆，加入桃酥饼末、面粉、鸡蛋、红烧肉，以及盐、味精、酱油、白糖、五香粉、八角粉、胡椒粉、熟芝麻、可乐和白酒各少许，调好味；搅拌均匀；

  六、锅内烧油，待油温升至六七成（油温）左右，像制作肉丸时那样用手把调好的面糊挤入油锅，炸至颜色金黄即可出锅。酥肉坨的大小完全可以由自己掌控，一般情况下，乡亲们制作出来的招待客人的酥肉坨都会比我做的更大一些哦！这种美食是我们家乡的人们在过年的时候招待客人时必不可少的一道点心哦！

  当然，如果有些人群不宜吃油炸食物的话，可以再入蒸锅蒸热即可实用。

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  特点：外酥内软、香甜可口、肥而不腻。