http://s8/bmiddle/002bXWNbgy6Ip0ONihN6f&690

 

            土凤梨酥是这几年在台湾很夯的伴手礼点心, 不同於传統凤梨酥是用冬瓜

        熬煮成綿密Q彈又甜口的冬瓜馅, 土凤梨酥內馅則是100%用在地新鲜凤梨熬制

        成內馅, 低甜度的口感中還保留著土凤梨微酸的香醇美味, 及其纖維等營养

        价值! 其实在我看來, 传統凤梨酥与土凤梨酥各有风味, 合口味即可!

        

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            前几天看到一个旅遊节目, 介紹的正是我的家乡"嘉义民雄"的凤梨田&

         凤梨產业, 才知道土凤梨酥的盛行竟然如此蓬勃...凤梨田的一边盖了偌大

         的土凤梨酥手工烘焙馆, 除了現採現制作烤焙, 遊客立即可品尝與购买,

         自產自制自銷...一条龙作业, 真叫人拍手叫好!! 这个暑假回家乡我一定

         要去捧场捧场!!

 

           想起童年生活.....我家里也種了不少凤梨, 遇到採收期时, 我也必須

         穿上厚厚的牛仔褲下田帮忙採收...真的是劳力活很辛苦! 这樣辛苦的农家

         生活, 说給女兒听, 兩个都不相信...当我说的是神话故事呢!!  http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif

        

http://s6/bmiddle/002bXWNbgy6IoZ6u8M090&690

 

               言歸正传说回土凤梨酥, 前天去接老公下班, 他隨手塞給我一个土凤梨酥,

            说是同事送的, 给我下午茶喝咖啡时当点心吃! 感覚好窝心, 很舍不得独享,

            所以跟老公说, 我们自己來做土凤梨酥吧!

 

http://s7/bmiddle/002bXWNbgy6Ip0ZIirPb5&690

            凤梨酥的方子在網路上如过江之鲫, 酥油类的方子絕对不用, 還是用奶油

         (黃油)來制作, 沒有反式脂肪的担憂! 土凤梨馅的作法則少, 很幸运的被我

         找出肥丁手工坊的方子, 看起來很不錯, 純凤梨加冰糖&麦牙糖熬制, 成品

         的牽絲效果很棒, 我稍调整了冰糖用量, 其余就按照肥丁的作法, 包括凤梨酥

         的酥皮方子也用了肥丁家的....在此感激肥丁的好方子與好分享!! http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7485ZH00SIGG.gif..

       

http://s3/bmiddle/002bXWNbgy6Ip0Kd193ed&690

 

            估计是奶油打得澎发到位, 当然還有好方子, 这土凤梨酥的酥皮真的....

         好酥喔!! 一碰即酥化開來, 得小心翼翼取用! 一口咬下, 凤梨纖維絲絲分明,

         金黃闪人, 甜中带酸气, 真的是外酥內软酸甜好滋味!!

http://s3/mw690/002bXWNbgy6Ip0Fe5Gbab&690
             老公下班回來, 我马上请他试吃並且等著指教, 他一口咬下一半, 很快伸出

          大拇哥说赞, 沒須改善, 这樣就很好, 像外面卖的!....http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif 我心想有哪次他

          不捧场呢! 反正老公说好吃(当然我也觉得很優), 剛好瑜要送语文老師小礼物,

          馬上打包做个小礼盒, 希望老師也喜欢!!      

http://s15/mw690/002bXWNbgy6Ip13LYE880&690

        材料: 28-35个長方形模5x3.7x1.6cm

       a.土凤梨馅: 凤梨(或菠萝)去皮淨重1170g, 碎冰糖152g, 麦牙糖120g.

       b.酥皮: 有盐奶油(黃油)250g, 糖粉40g, 全蛋液60g, 奶粉40g, 杏仁粉25g,

               低筋面粉300g, 中筋面粉25g.

 

       注1: 凤梨(或菠萝)...凤梨跟菠萝相同吗? 網路上眾说紛紜...答案並不重要,

            重要的是挑合適的凤梨(或菠萝)來熬制, 合適指甜度適中且带酸气,並有

           纖維的口感!  

       注2: 材料a熬煮好的土凤梨馅计有420g, 只夠做28个.

            土凤梨馅里的碎冰糖我已減了28g, 原方子用量是180g, 请依自己喜欢的

            甜度增減碎冰糖用量.

       注3: 酥皮我用含盐的奶油(黃油)制做, 用无盐奶油亦可!

       注4: 酥皮材料里的糖粉只有40g, 饼皮吃起來的甜度很淡, 我们觉得ok,

            喜欢甜口的人可以酌加糖粉用量.

       注5: 酥皮21g/个, 內馅15g/个, 長方形模5x3.5cm. 

            今天的內馅不夠, 余下了115g酥皮(5个份量).

            

 

       做法:

       1.熬煮土凤梨馅:

       a.凤梨去皮去釘眼洗淨後切開, 凤梨芯切下來磨成细蓉.

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            b.余下的果肉先切片狀,再切成细条狀如下图.

         將凤梨蓉及凤梨条全部裝入纱袋中, 用力拧出凤梨汁, 拧越干越好!http://s14/bmiddle/002bXWNbgy6Io5UT6GN9d&690

 

 

        c.將拧干的果肉倒至锅里, 此时检查果肉, 若有殘余的釘眼或種籽要挑出來!

         检查好後加入碎冰糖, 開中小火將果肉炒软, 至水份收乾後改小火, 加入

         麦牙糖継续翻炒, 炒至顏色变深且呈粘稠狀(參考下图)即可関火, 呈出

         放涼备用!

http://s3/bmiddle/002bXWNbgy6IofpC6iZ31&690

 

 

            2.制作凤梨酥皮:

           a.奶油(黃油)室溫软化後, 用電動打蛋器撹打至顏色变溙寤浯, 將蛋液

             分2-3次加入, 每一次均撹打至完全吸收再加, 篩入糖粉,奶粉,杏仁粉,

             用刮刀略拌一下.

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            b.再篩入面粉, 用刮刀翻拌按壓至乾粉变少, 倒至桌面, 改用双手按壓成团.

             按壓至无干粉狀即可, 不要过度搓揉! 裝入保鲜袋中密封, 放入冰箱冷藏

             松弛30分鐘.(p.s.今天室溫偏高, 面团偏软, 所以我將面团放入冰箱冷藏

             松弛, 也让面团变硬一些比较好整形.) 

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            3.整形包制:

           a.土凤梨馅秤好每个15g, 搓圆备用.

           b.酥皮面团松弛後, 分割每个21g, 略搓圆备用.

           c.面皮擀開或用手按壓成橢圆狀, 放入凤梨馅(也捏成橢圆狀), 收口後搓圆

             使面皮厚度尽量一致, 放入長方形模具里.

http://s7/bmiddle/002bXWNbgy6IofMrJqy6a&690

 

            d.模具四个角先用手指推壓到位後, 再用手掌按壓紧实, 翻面再用手掌按壓

             一次, 让面皮推滿模具四个角且表面平整, 不能漏馅.

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            4.烤焙:

           a.模具等距排放在烤盤上, 我只有10个長方形凤梨酥模具, 另外4个心型饼胚

             是用饼干的塑料模具取下的!

           b.放入已預热180度烤箱中层, 烤10分鐘後取出翻面, 再烤10分鐘, 再翻回        

             正面, 此时若已上色即可, 若未上色可再烤几分鐘! (请根據自家烤箱狀況

             调整烤溫及时间) 烤好的凤梨酥会有少許收縮, 可直接取出模具, 或是

             倒扣取出即可!

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