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说起高庄馒头，真是又喜又爱又恨。

近半年来，我一直在研究家庭自制馒头。

有成功也有失败，对我们南方人来说，这个真是太不容易了。

配方：中筋面粉（饺子粉、包子粉都可以）500克，酵母6克，水240--250克。

（如果是玉米面馒头，我一般是400克中筋粉，100克玉米粉）。

做法：

1，酵母用温水化开（水温不要高于40度，否则酵母没有作用了），这一步天气热可以省略掉的，天冷酵母难化。

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2，全部材料放入面包机里，揉成团。我是ACA的，开“快速揉面”一次，然后发酵档发酵。面团只要揉光滑就可以了，没有面包机的朋友可以手揉，很方便的。

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3，发酵至2倍大，里面有空洞。这个一定要发足。二发的馒头如果一发不足，后面容易发僵。没有发酵档的朋友，可以放到温暖的地方发酵，但是一定要发足。

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面团里面充满了空洞。
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4，揉成团，压面机压几次，压到光滑。中间撒干粉。

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5，分割整型，揉到光滑，成尖锥型。

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6，再次醒发30分钟（这个看天气的，我这个是最近做的，上海没有暖气，比较冷。我放在阳台上有阳光的地方，因为没有放平，有点歪了，凑合着看吧）。
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7，冷水开始蒸，上汽后改中火蒸20分钟，关火焖5分钟。
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正常的馒头：

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在做馒头的过程中，也会遇到一些特殊情况，自己也解释不清楚。

请看这个，一样的整型、一样的发酵，但是有一个是僵的。

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这个是没有焖5分钟，蒸好直接开盖的样子：

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撕开来，也不僵的，就是样子难看。

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馒头的学问还真多，要做好一笼真正好的馒头，还有待于研究。。。。