加载中…杀年猪之四——收拾猪下货
(2012-01-21 20:15:44)
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杂谈 |
有一些人喜欢吃血肠，熘炒猪肚、肥肠。但是这些肠肚的收拾过程肥肠的麻烦。猪的肠肚被取出:http://images.ccoo.cn/bbs/20120103/20120103143634148.jpg
然后把粘在肠肚上的猪油摘下来，这是个技术活，杀猪的成手能边给猪开膛的时，边把这个活计做出来的，但是杀年猪的这些人赶不上专业的屠夫。摘猪肠子的这个活计也不是一般人能干的，用力小了，肠和油分不开家，用的力气大了，容易把肠子里面的脏物漏出来。所以杀猪的关键活计就是捅刀和摘肠子。
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摘好的肠子，找到头，用烧壶向肠子的里面倒热水。
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里面残留的脏物随着热水向肠子的另一端流去。
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一定的长度之后，用刀把肠子断开，把里面的脏东西倒出来。在杀猪的头两天就不给猪喂食物了，所以里面的脏东西也不是很多。
接下来的活计也是一个技术活——翻肠子。需要三个人的协作。先找到肠子的一个端口，然后如同卷袖口一般，把肠子的一头反折过来，然后用烧壶向翻过来的折弯处浇水，另一个人把肠子的另一端向高处挑起，且与地面垂直。
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肠子的一端被人抓住，另一端被挑高。被反折过来的折弯处不断的加水，随着水的重力，肠子自动向下运动，同时原本是肠子内壁被翻到了外面，肠子的表面变成了肠子的里。我们吃到的血肠外面，在猪身上时是猪肠子的内壁。
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接下来是洗肠子，先用凉水把翻好的肠子洗两遍。然后卤上精盐面子，用手不停的轻轻揉搓，直到精盐化成了水，这样的反复两次。
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把盐打两遍之后，用凉水洗了，然后倒入白酒搓洗。
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最后一遍用醋洗。
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无论是用盐、酒还是醋，每次都得用凉水或者温水洗了，然后才能进行下一个洗法。所以收拾一次猪下货，用清水洗不下十余次。需要三人将近两个余小时才行。相当于一个大工将近一天的工作量。
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