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一颗寿司的史诗
(2015-08-10 10:40:53)
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杂谈 |
寿司是一种构成极其简单的菜肴，在世界上恐怕再难觅到与之相似的食物。如果说的更极端一些，寿司只不过是寿司饭和鱼虾贝类的简单组合而已。然而正因如此，才不会受其它味道的影响。宛若凝脂的珍珠米饭、捏制恰到好处的弧度、色彩艳丽的各类鱼生、接近体温的完美温度，酱油的鲜、醋饭的酸、配上山葵和姜片的辛辣与清新，完美烘托出食材的自然风味。作为最被世界熟知和认同的美食之一，寿司也经历了一段复杂的发展史。
http://ww3/large/60d7cbf8gw1euxbh6jcgqj20go099wfj.jpg寿司又写作“鮨[yì]”或“鲊”[zhà]，公元前中国的《尔雅》一书中就有记载“肉谓之羹，鱼谓之鮨”即把肉酱叫做羹，绞碎的鱼肉称之为鮨。公元二世纪出现的“鲊”字原意是用盐、米、鱼肉腌制发酵后的食物。与湄公河流域的鱼酱、中国侗族的腌鱼以及北欧的传统臭鲱鱼相似，寿司最早是以带酸味的腌渍形式出现的食物，醋酸令食物的酸度下降，从而抑制了微生物的生长，目的是为了更好的保存鱼肉。经发酵后的食物带有酸酸口感，因此又被命名为“SUSHI”（日语古语，与寿司读音相同，释义为“酸的”）。
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