烩菜

    烩菜又称杂烩菜，虽说是杂烩菜，但在做作时，所用选料又有些标准，如油炸丸子，油炸豆腐，，红烧肉等，但用料归用料，窍门也有说道，故不是随随便便就可做来，因此便有了，能做炒菜几盘，不做烩菜一碗的说法，人说是：

     杂烩菜，不消停，伙房劳作须先行，

     炸丸子，蒸焖子，油炸豆腐支愣愣，

     红白大菜汤焖成，粉条利散不敢脓，

     要是没有几大样，让人笑话牙掉清。

    这里边说的“红白大菜”，是说如果要做杂烩菜，须将红白萝卜切成一寸长半寸宽的薄片，用水煮熟后在煮肉汤中焖上半个时辰。那样，做出的杂烩菜才叫好吃。何为“几大样？”即红白肉，丸子和油炸豆腐和粉条，没有红白肉，油炸豆腐，油炸丸子，你尥个能，要做杂烩菜，那叫瞎显摆。因此，这杂烩菜大多在年节间，劳作丰富的时候做，但是而今年月，天天过年般，啥东西都是足得流油，想吃杂烩菜也是容易不过了，陈河炸烩菜，要的是实惠，俗语叫“干麦面，实受馍”因此，很有特点，年节间亲戚朋友到陈河串门，点名要吃陈河的杂烩菜，窍道何来呢？陈河的大厨陈师傅说起了杂烩菜的要领：

      煸蒜炸葱，大菜先行，

      红肉焖子，一层一层

      高汤续水，大火烩成，

      上放粉条，不敢久停，

      一人一碗，汤在菜中。

     何为汤在菜中，杂烩菜成后，不管是萝卜白菜，还是丸子大肉块，荤然一体，菜在汤中嘟嘟作滚，盛到碗里有汤有见汤，吃到嘴里才爽而不腻，适味抓口，如果汤水太小，将菜糊在锅上，哪肯定不好吃，因此人交待：

       杂烩菜，莫大意，少翻续水要谨记，

       粗心大意要不得，可惜一锅好东西。

    说做饭多操心，不操心难免会失手，赔了东西不说，落得埋怨生气，这就是杂烩菜，说其杂烩，其实是杂而不乱，因其搭配相当，才会让人好吃不忘。