大葱炒三肝

三肝即：羊肝，猪肝，牛肝

    人常说，吃啥补啥，羊肝，牛肝，猪肝常吃对视力下降，头晕头痛十分有益，因此，陈河有一特色吃道，便是大葱炒三肝，大葱乃味中之神，有通窍之功能，与肝同炒有养血补肝作用。只是在炒制时，各有其说。

   （1） 大葱炒羊肝：

    将羊肝洗净切为薄片，在沸水中淖出，用盐，酱油腌羊肝五分钟，将油烧热，蒜辨入锅煽出香味，下大葱片，炒出香味，再放入羊肝片，烹入料酒，加水煮沸，勾入芡汁，淋上些许芝麻香油，即可食用。

     羊肝性寒无毒，治肝风虚热，故对目赤红肿，有神效之力。

    （2）大葱炒猪肝

     猪肝性平无毒，可治人之惊悸，与大葱同烹可补肝息风，明目生津，治肝虚引起之浮肿，与大葱同烹，效果更佳，尤以治疗肝风扑动最好，有祛烦止疲劳之功能。做法和大葱炒羊肝相同。

     （3）大葱炒牛肝

     牛肝有敛肠止痢的神效，人食之有补肝明目之功能，尤其是人有久治不愈的痢疾，用之效果更佳。因此，陈河人有夏秋及秋冬季节交替之时食用的习惯。

    大葱炒三肝做法简单，食疗神奇，因此家人多学食之，只是在烹制时切记，因其有人喜食羊肝，有人喜食猪肝，有人喜食牛肝，故虽称三肝，而只选其一种。做作时需：

   将肝洗净，酱腌稍饧，

   和芡炒热，再放大葱。