蒸发糕

    蒸发糕是又一吃道，将面发了，将碱兑了，拍在笼筚上，蒸馍时分大小，糕便熟了，蒸发糕一是好做作，二可甜可咸，三是啥面不拒，四益人适口。

    据《食用本草》载“将面发酵，兑制，蒸成糕，可滋阴补阳，治妇人虚烦，男人腰膝酸软。”

    发糕的种类很多：

1． 大麦仁发糕。

    将大麦去皮存仁，在石磨上拉为颗粒状，兑入面粉将其发酵，酵后兑碱至不酸，掺入蒜粒葱花，细盐，花椒粉，在笼上蒸成寸余厚的咸发糕，这糕成后滋味足，能壮人，还能治老年雀盲症。

说是：

    大麦仁，石磨拉，能做发糕好人家，

    小孩吃了壮腿骨，老人吃了眼不花。

只是这些年大麦产量低，种的少了，能吃到便是稀罕。

2． 玉米面发糕

     将玉米面发酵，兑碱，想吃甜的放些糖，想吃咸的放入盐。能在田间掐些花椒叶子，切丝掺入那味道会更佳。

    玉米面是当今的保健食品，人说它能清血降胆固醇，所以人多喜食之。

 3，红薯面发糕

     将红薯面发酵，兑碱不酸，红薯面味甜，想吃甜的自然甜味，想吃咸的需掺入些白面，放入盐，就很好吃，这些年，人讲求饮食中的“红黄绿白黑”这红薯面便是很好的黑色食品，黑色食品能抗癌凉血，所以人用起来乐此不疲。

4碗豆发糕。

     将碗豆在石磨上碎为颗粒，掺入些许的杂面发酵，兑碱，可掺入枣泥，可兑入柿柿，蒸成后清香适口，碗豆是很好的健身食品，因此人说是：

    吃吃碗豆糕，不瞅长不高，

    膀宽腰又圆，富过大罗汉。

    这碗豆是最能长力气的食品，因此老少用之皆宜。

 5杂面发糕。

    将石磨磨的“不摘尖”面，兑入豆类小杂粮面，便谓杂面。何谓“不摘尖”，即含麸皮的面，它不将白面另外摘出，这面虽黑却筋道，用此面蒸发糕，色泽独特，味美适口。

    做杂面发糕时，兑入葱蒜，花椒粉，会更好吃，因其将各种微量元素混合一体，能对人体有益，所以人说：

    吃吃杂面糕，老人拐杖抛，

    人若能常吃，郎中不用找。

    说人吃得全，长得圆，体内啥都不缺，还找郎中干啥呢？

    做发糕的面材料很广泛，或豆面，或麦面，即可变着样儿做，又可变着滋味吃，只是要领不要忘了，要领是啥，一是发面，二是兑碱，三是软硬适度，具体讲敢软不敢硬，因此说是：

    想吃蒸发糕，发面很重要，

    面肥要泡开，发面用筷搅，

    掂起扯不断，蒸了软又好，

    若是手和面，面硬发不好，

    兑碱面不酸，鼻闻能知道，

    上笼垫菜叶，扎孔将气冒，

    晾后再切块，保准不沾刀，

    要兑豆和米，开水五成好，

    是枣要成泥，柿饼用水泡，

    老少都想吃，壮体又补脑。