烙馍

    烙馍指在鏊子上烙制的馍，烙馍距今已有数千年的历史，鏊子以生铁铸成，因此，鏊子作为炊具的一种，同铁锅的产生应在同一时代。

    早期的鏊子称“三条腿”。鏊心稍微凸起直径约尺许，当然有的地方会更大些，农村的鏊子大多为一尺鏊，因此有传曰： 

 鏊子三条腿儿，缺一支不稳儿，

 喜鹊喳喳叫，支鏊待客人儿。

    农村人讲“喜鹊一叫，客人来到”客人来了，支起鏊子就是馍，那叫快当，烙馍是农家的稀罕饭，虽馍是一把面，但菜可是变化多端，或荤或素，搭配起来都很好吃。

    烙馍的功夫，也是个手艺活，一样的烙油馍，有人烙起来硬巴巴，有人一烙就层若蝉翼，透灵丝丝，同是饼馍，有人烙得白若绵纸，烙花匀而不糊，掂起来软溜溜的，而有的人却烙得若“灶爷脸”，灶爷脸咋啦？一张灶爷画整年帖在灶火内，烟熏火燎，还能不黑糊糊嘛。因此，人形容将烙馍烙得灶爷脸般---黑漆疤韮，也就是这个意思。农村的细道饭，烙馍当属其一，人说“烙馍有年龄”，即年龄越大烙的馍越好，这大概也如写字讲求个“人老字熟”吧，一个村子里烙馍烙得好的，也是屈指可数，因此这烙馍自有质量。