花卷馍

过去粗粮多，细粮少，人们蒸馍不能只用白面，因此，便又有了“花卷馍”。这花卷馍要将白面裹在外面，粗粮或玉米面，或红薯面，或豆面，或高梁面卷在里面。为了好吃当然在做作上也要想点办法，将白面发好兑碱后揉好擀为饼状，然后将杂面或发酵或用开水烫过，在白面饼上铺匀，再从下往上卷为筒状，然后抻长码方，将其按剁截头糕的方法剁为一个一个，放在笼上蒸。花卷馍是人们在饮食方面粗粮细作的具体操作，到了今天，人们都想以粗粮均衡营养时，这花卷馍则又成了巧吃粗粮的好法子，但这做花卷馍也有说头。叫：

花卷馍，巧做作，或发或烫仔细做，

白面软，黑面干，花卷不匀不好看，

白面硬，黑面软，馍个扑塌人笑谈，

白面不硬又不软，黑面被卷图虚泛，

一层一层真好看，吃到肚里多舒坦，

花卷做成麻子坑，地里犁铧长着眼，

要是犁了花卷地，莨莠不齐一年完。

    说起了花卷馍，还有一则笑话；农人张山一年到头以给别人犁地耕作为生，出个力，赚上一顿饱饭，也叫营生，因为他犁得匀，耙得实，大多人家都喜欢用他。在那白面少，黑面多的年月，人们将黑面与白面搭配了做，也叫粗粮巧做。大多人家在做饭的时候，便是给出力人蒸上白馍，也有卷上黑面的花卷馍。这日，张山到了村西一位乔姓人家做活时，乔家媳妇给蒸了一层白面卷上红薯面的花卷，只是这花卷做得巧，白面很薄，黑面很多，张山犁地时，还带了一个小伙计，这伙计一看，便噘着嘴不高兴，认为这家人尖酸刻薄，不厚道。便说：

姓乔你不巧，黑多白的少，

良心放不端，做人难厚道。

    犁地时，小伙计趁张山不注意，有意将地隔一犁少一耙的，等到这家人去地耩麦时，将耧铧子都拌掉了，乔家媳妇忍不住抱怨做活的人，埋怨张山没把地犁好。找张山说理，小伙计说：“花卷馍，白面薄，花卷地，掉耧脚（即耧铧）”。乔家媳妇一听小伙伴话里有话，便脸热心跳，不再吭声，只好用锄头将没犁好的地刨虚，因此，就留下了：

为人还是实在好，虚巧二空根不牢，

花卷且莫做簿气，免得耩麦耧腿掉。

    因此，村人便有了一个传统:在管工匠饭时有了“花卷不上桌”的规矩。最少也是蒸个掺上黑面的截头糕，这叫“馒不论黑白，虚泛就好;人讲求真心，穷富不论”。