宴客饮食：

（1）油馍

    “小喜鹊叫喳喳，大舅来到俺们家，油馍喷香吃俩仨，大舅乐得笑哈哈。”这是偃师的古传民谣。而油馍则是过去农家人待客的好饭食。偃师油馍的种类很多，有“不见沾”（即内里抹油，外不见油）、“照影儿”（即外面抹油，明晃晃，能照见人影儿的油馍）、“一条鞭”（即烙成后像一条长鞭似的，层儿直晃而不松散）、“千层玉”（层薄白如玉）。

    油馍烙得最好的为农村的老太太，老太太熟而生巧，小擀杖功夫耍得巧。抹油不多而层儿匀，是烙油馍的高手。

    烙油馍一是面要和滋腻；二摊饼沾坑致油匀；三擀时用虚劲，不起死折；四便是“烙油馍不在翻，只要鏊子调得欢。调鏊子即是用翻馍劈一抬一落，热匀有致，受热均匀油馍层便活泛。一切四页，层儿真是像剪纸般。

（2）荷包蛋

    过去客人到家，农村最主贵的便是打几个荷包蛋。特别是新女婿见丈母娘，荷包蛋是必吃的，这打荷包蛋也有讲究，新女婿一见荷包蛋打得如含苞白荷，茶清蛋白，便知道未来的媳妇手巧利索，反之荷包蛋打得破损或蛋沫一层，心里便凉了半截。咋呀？“闺女穿着娘的鞋。”娘巧了闺女也不会笨。娘拉塌这闺女也巧不到哪儿。因此便说是：“荷包蛋试手头，丈母娘露一手。”

    巧手的丈母娘常被人问打荷包蛋的诀窍，因此便传下了：“磕蛋有缝，锅要涮净，入碗快当，撇沫轻动。”磕鸡蛋时要拣有缝的地方，不要俩鸡蛋对磕，鸡蛋入锅将浮沫要撇出，轻挪轻动，荷包蛋才状如荷，包如玉，好看又好吃，丈母娘自是手头不凡。同时，荷包蛋也会用于新客人、接生婆、郎中等客人。

（3）稍子面

    过去该面常用来招待所认的干儿。老人过寿也常用此来犒谢村邻。偃师一带有口传曰：“干娘似亲娘，稍子面擀的长。”“家有寿星老，稍子面家家好。”人长大了想起干娘就想起了稍子面，是说它让人吃了不忘。而老人过寿，为答谢乡邻要家家送上一碗，是说“福寿教长。”村人乐意吃，主家也高兴。

    稍子面作法为：手擀面切料韭叶宽。作菜卤时将白萝卜、红萝卜切成玉米粒大小的丁粒儿，加肉卤将肉切为碎丁粒儿；作豆腐卤将豆腐切为丁粒儿，炒时可加粉条，也可不加粉条，如果加些木耳、黄花菜粒儿更好，没有也好，菜卤要有汁水儿，这样拌面条，面条不沾不腻，菜香滋味长，吃起来顺溜。

（4）家常捞面

    菜肴为时鲜菜菠菜、蒜面，啥菜下来用啥，在当年农村粮食欠缺的时候，也是稀罕饭。

（5）桌宴

    旧时的桌宴有很多种，有老人生日宴、小孩满月宴、娶媳妇宴，老人生日宴与小孩满月宴多吃面条，而娶媳妇则是因家庭而异，有“八碗四”、“二八场”、“三八场”（又叫官场儿、滴流水席）。有话说：“偃师饮宴，河洛之最；二八三八，行云流水；色香味形，调人胃口，热炒凉调，妙在搭配。”其中说的“二八”、“三八”、“行云流水”皆为偃师传统农宴的说道。八盘八碗，很有说事儿；“行云流水”是说在行宴中上菜的师傅们的台步儿，一讲利索，二讲快。边上边吃喝菜名，让食者赏心以悦目。

    宴中的主料古来便是肉不够，扁垛凑。偃师一带盛产红薯，红薯粉加工的粉条调作而成的扁垛是宴的主导，油炸豆腐、红白肉皆为搭配，其凉菜多以时鲜为主，啥下来用啥。偃师的村宴大厨，每村都有，称“局掌”，他们手巧善“以色悦人，以形赢人，以味抓人，以调作诱人”。即便是春荒年月，也会将储存的干萝卜条儿调作一番，冬储冬瓜料理一番，作出一桌丰盛的宴。不管怎样调作，食器是必用之物，每个村子都有专门掌管此物的人家，大都是数代相传，所以这些食器经年久远，好多是现在的宝贝。人常说：“坐桌（赴宴）看盘，吃饭看碗。”食器也是赢人的一个重要条件。

    偃师的宴有个特点，那便是“能淡不咸，酸辣适度，热凉有致，不腻不浊”。不管是热菜还是凉菜，要红、黄、绿、白分明，有肉但不腻，有汤不混浊，清清亮亮。