节日特色饮食

    偃师具有七朝古都之积淀，这里民风淳厚，人们生活情趣颇高，注重年节，所以每逢节日，便有一种别具一格的饮食。这种饮食成了记忆，传承节日的活广告及时讯，虽日子久远，却代代传承不忘。

（1）正月五谷灯。

    正月为元宵灯节，偃师一带作五谷灯的习惯一直延续着。五谷灯的制作 时间为正月十五前夕，用料为小麦面、玉米面、谷子面、豆面、红薯面。面不加调料为本味，为筋软皮实多用烫面，作成直径五公分的筒状，上面捺成窝坑，蒸熟后放凉，加入棉青油，放入灯线绳，十五晚上点亮放在家里的门墩、供桌或神龛前，然后细心地观察，哪一种灯着的持久、明亮，即是该种作物收成好。

（2）二月二吃豆花。

    二月二是炒豆节，相传为取悦天上老龙所因。炒的豆或黄豆、或玉米豆，要用热沙炒，炒了的沙子放凉装入香炉，焚上香，将豆花放在灶前的窗台上供奉，以求来年风调雨顺。末了，家里的老少分而食之。

（3）三月三吃蒜面。

    逢农历三月三，为三月节，当地习俗喜吃蒜面，蒜能解毒，人说吃了蒜不生疮不长圪塔，能平安健康。因此，农人为了保鲜，将蒜放在红薯窖内，以防空皮。

（4）四月初八吃饼馍。

    四月初八日释迦牟尼的生日，人们早早生上绿豆芽淖后卷饼吃。烙饼馍最好的火是麦秸火，火大不毒，饼馍软和。成后先要在佛龛及寺庙内供奉，然后家人同食。“饼馍上供，佛心通灵，先保平安，再送前程。”因此，偃师寺庙这一日最为热闹。

（5）五月端午食角子。

    端午节偃师一带最喜吃油角子，角子的全称为油角子。油角子为一“眼”状食品，长十公分，肚圆角尖，分双边角、单边角、纽丝角；馅多为鸡蛋、韭菜。五月端午时兴娘瞧闺女节，全年的节日多为闺女瞧娘，此节日为娘瞧闺女，自是不同。说这是缘于娘家娘教育“小姑子”的故事。小姑子欺负嫂子，嫂子的娘凭智慧，割韭菜包角子，一来暗示小姑子让嫂子吃眼角子食，二来说明嫂子如韭菜，是“坐地苗子”，果然小姑子吃了角子，小性收敛。因此，这种食品便被天下人仿效。虽说人们也忠诚于“五月端午包粽子敬屈原”的故事，但吃食上还是要油角子为主。

油角子的作法。用烫面捺坯，填馅，包成角子，边要捏紧，以防裂开迸溅。因此，常用拇、食指捏成双边。

（6）六月六食麻糖、油嘟噜：

     麻糖：六月六是偃师一带的望夏节，这一天出了门的闺女都要掂上礼品来瞧娘，最时兴的礼品便是麻糖。

麻糖自古有之，据说早时的麻糖有一尺二寸长，二寸宽，直溜溜，金黄黄，厚墩墩，十分富态。但说起麻糖的称谓，人便说，麻糖不见糖，望夏亲老娘，心近不由人，滋味甜似糖。其实麻糖这种食品也真是说糖不见糖。一般的制作用发面些许，兑入死面，面醒后有筋丝再用。

做法：将兑好的面抻为长0.5—1公分，厚10分公的面坯，每7—8公分切一段，然后以油筷中间压痕，两食指将其展薄平，待油热两手将其抻为1尺半的条，翻动炸之金黄，捞出控净油，便成。往往的炸此食品一要油口面大，农村常用尺八锅，一家支锅，多家用，或做或翻合作操作，因此，三五家支一个锅台，当院放一个大箔箩，炸后晾之油控净，回家装入农家常用的二升篮、四升篮中（为河洛特产，一种用柳条编的篮子），便成了看望娘亲的特制礼品，因此有口传曰：六月六，麻糖篮儿排成溜，开口不用问，都是孝娘亲。谁家出了门的闺女这一天不送麻糖，那叫憨。因此，啥事都能忘，这麻糖篮儿可不能忘。即便是在粮食欠缺的年月，人们或用红薯面掺和包裹而作，或用小米面做芯，麦面包皮儿，此风俗一直未有减断。

油嘟噜：是望夏节的一种特殊食品，类似于如今的糖糕，但这种食品面为烫面，长达十公分，宽有寸余，里边放糖稀而不流，嘴咬一口甜香溢喉，外脆里嫩。作这种食品一是入锅前蘸面汁；二是火旺而不毒，火候控制十分重要。再就是包糖时，先铺面扑，再放糖，然后包好，不然的话漏糖糊锅，炸出来自不雅观。

（7）七月七吃干饼：

    过了七月七，知了就生蛆。织女牛郎七夕相会，天下飞禽都要拔毛相助搭桥，传说知了不停唱歌惹同为厌烦，就诅咒其“生蛆去吧！”知了惊气欲施，退壳觅道，所以这时候，树上便留下了知了壳。后来人根据“吃啥治啥病的道理”，摸索出了知了壳治小儿惊吓的方子，便在这一日将树上的知了壳在锅内焙干压成粉，和入白面，旋制成可透见人影的薄饼在鏊上烙，这就叫干饼。干饼烙成后在通风处风干，然后让家中的不孩子吃，祛惊悸，消食积，无灾无病，这就叫蝉饼。因此说：“蝉饼香香，魂儿安详。”这一日有小儿人家都要烙些，或自家吃，或互相相送，过节一般。

（8）八月十五枣花馍：

    八月十五吃月饼古来有之，但枣花馍在人们的记忆中亘古不灭。偃师一带每逢八月十五蒸枣花馍十分上心，而且花样多多。

解放前，出门闺女八月十五回娘家，头一年须带回一个“月事故儿”，啥叫“月故事儿？”就是大枣花馍。这种枣花馍直径1尺余，下面有墩铺底，中有红枣立架，边有花条包条，上有月亮故事。讲究的人家，在上边用小面条做一棵桂花树，下面做一只玉虎，叫“玉虎戏桂花”。用食红食绿着色十分鲜丽。八月十五晚上当娘的将其摆在当院的“圆月台”上，保佑闺女在婆婆家日子甜美和睦。这种习俗一直沿用到50年代末。后来人们便根据喜好，创作小枣花馍。如“小蜜蜂”、“小线板”、“四喜花”、“牡丹花”、“六瓣莲”，还有反映农事的“套钩”、“麦堆”、“玉米”等。其制作皆是将发面成条拉坯后随心所欲，自成图卉，然后在中置红枣一枚或数枚，便成了栩栩如生的枣花馍。

（9）九月九米饭萝卜丝儿：

    “米饭萝卜丝儿，吃吃去病根儿。”因此，九月九这一天，偃师一带家家都要做一顿米饭萝卜丝儿。解放前后，直到50年代，人们大多用小米做干线或“捞饭”（不太干的饭，能搭上筷子），但菜肴须是将从地里拔回的时鲜萝卜切成的细丝，放入细盐腌上一个时辰，即可食用。后来人们也用大米饭配之，但生腌萝卜丝儿还是不改。萝卜丝吃后心空增食欲，于早秋食之，抗病邪侵入，这道保健饭及九月九这个节，人们一直承继。

（10）十月一吃扁食：

    十月一日偃师一带的上坟日，久而久之，此日也如同节日一般。在为祖上烧寒衣的同时，家家都要包扁食祭亡故的先人。叫“扁食一碗，吃了祛寒，阴阳都吃，不忘祖先。”扁食的样式类同于饺子，但包法却很独特。过去是纯萝卜素馅，现在日子好了，人们往往将馅里掺肉或猪肉、羊肉不等，也有人家用鸡蛋掺和的，但这馅要做的吃肉不见肉，吃蛋不见蛋。这为何呢？就是要做细道。亡故的先人往往牙口不好，怕咬不动。还有一说法神不动腥荤，谁不巴先人成神呢？

扁食在制作上填馅不能过，稍扁且长，叫“一口咬，它太小；两口咬，它正好。”要包的不能太小，不能太饱，包时填入馅，掂皮捏紧吃起来味香而不腻。

扁食包成，晚上由家人先用细灰在门外撒一个圆圈，圆圈不能封口，焚香后供扁食，供奉后端走再烧寒衣。扁食要盛单数不能盛双数，十一、十三，不能低于十个，少了不敬，太多不成礼数，叫“扁食十来个，家门摸个错。”因此，这一日家家都是扁食。

（11）冬至敬老吃饺子。

    偃师一带有口传曰：“冬至吃顿扁，又不咳嗽又不喘。”“冬至端碗饺，爹娘身体好。”饺子是偃师一带的传统美食，而冬至这一日家家都要包饺子，让爹娘吃。家居外地的儿女这一日捎书带信，也是“冬至吃饺子”的话题，因此，这一日又为敬老节。

冬子饺子常用时鲜萝卜配肉，肉以羊肉最好 ，羊肉散寒增暖，让老人吃了身子骨结实，能抵御冬天的寒冷，所以冬至吃饺子的习俗一直延续着。

（12）过年熬大菜：

    偃师有口传：熬大菜吃着喧，不吃不象过大年。过年的时候熬大菜最好吃，如果吃不到连过年的滋味都淡了，可见好吃。

过年的熬大菜好吃，是因为这时候的佐料好，滋味足，其实就是肉多，也不一定能做出好吃的熬大菜。

熬大菜的主料是红白萝卜片、大白菜。过去人们生活不富裕，一、二斤肉就是过年，这一、二斤肉有讲究，要煮出供奉祖宗，或烧块红烧肉过年搭配着吃，再剩点还得做顿年饺。偃师一带时兴在过年备大菜，煮肉时将红白萝卜打段切料长片儿，煮肉时与肉同煮，用萝卜煮出来的肉色泽红亮，滋味爽而不腻，然后捞出备用。

     熬菜时先将大白菜用少许油翻炒匀，按序放入大菜些许，红白肉片、粉条、丸子、油豆腐，缓缓序水不用翻卷，待白菜烂即成。这熬大菜一人一碗，菜多肉少，食之无碍。因此，这种习俗饮食一直被人喜爱，过年时成了一道时令菜。