二、日常饮食

    日子间，人们常作的有熬菜，熬白菜、熬萝卜菜，油少，水多，滋味淡，省油，人们用来作为面条的卤菜或配上饼卷上吃。总之，日常饮食，基本是馍菜汤构成，因此人说是：

           日子老印板，馍菜汤是饭，

           离了馍菜汤，除非是神仙。

    偃师一带的饮食习惯，七十年代前，大多是“早上吃饱，中午吃好，晚上吃少”。家常饭多食面条、小米捞饭、红薯饭。面条有汤面条、捞面条、糊涂面条。早餐吃甜饭，大多用玉米糁汤和红薯熬汤，红薯多，汤稀，或用米汤煮红薯。为了吃饱，人们还用玉米面煮糕，在灶堂内烧玉米面饼子。备些自己腌制咸萝卜、芥菜、韭花菜，这些腌制的菜为了便于存放，极咸，这些年来人们知道常吃腌制品没有好处，诱发肾病，便极少用。善于调剂生活的人家，将春二、三月捋下的柳絮或存放的干 萝卜叶子泡后煮熟，放入盐或加些五料面调成菜馅，包成玉米面包子、红薯面包子、大麦面包子或豆面包再放在汤锅里煮，煮熟后边吃边喝汤，也为早餐加一些味道。后来，人们还在早餐时用黑白间作的红薯面花卷馍、玉米面花卷馍，或将粗细粮兑一起，铺卷放入些许油盐，这便是上好的油卷。一般人家总是蒸两样馍，白馍由家中的长辈或下力人吃，而黑馍则由女人和孩子们吃。中餐是家庭中一天安排较好的饭食。根据家庭情况或糊涂面条，或利汤面条，或捞面条，或干面条、蒜面条，或蒸馍熬菜。熬菜中常见的是萝卜、白菜，有条件的人家兑些粉条。但在粮食困乏的年月或荒年，人们便会将平时储存的干菜叶子煮后下入豆面条，兑入玉米面或白面，放入盐、调味，也叫杂面条。有条件的人家中午也会将面发后切成二寸许的面坯，杂麻糖，配菜汤或粉条汤。晚饭，当地人称“喝汤”。过去农家人最爱用瞎咸汤，放入晒干后的红薯叶、萝卜叶、蔓菁叶行装，勾兑面粉，条件好的人家放入豆类或大白豆、大绿豆，但这通常被认为是“奢侈”，农村有俗言“一年不吃下锅豆，省下盖个大门楼。”

    偃师人过去的饮食习惯，一般是“农忙吃好，农闲吃赖，坐着歇着用干菜。”会过日的人家，一年中总在不忙时储备些干菜，春二、三月采摘些树头菜，如柳树的柳絮、榆树的榆钱、椿树的椿头芽、槐树的槐花儿。佛光一带还摘些小杨叶、红薯叶、萝卜叶、柿叶等或腌制或晾干，以备在年成不好时食用。因此“柳絮包子”、“榆钱窝头”、“腌香椿拌豆腐”、“槐花饺子”、“小杨叶包子”、“红薯叶面条”、“萝卜叶菜包”、“柿叶菜”等都成了人们不忘的经典食品，不同的是那时人们是为了饱腹，如今的人们是为了新鲜，因此人们说：

             新旧社会不一般，粗细黑白颠倒颠，

             日子好了想粗粮，日子孬时救命饭。

    这些年来，人们的日子富足，饮食结构也发生了许多变化，早餐或用奶类代替，中餐或米饭或面条，配以肉类鸡蛋。