2010年6月7日下午14：05  财经下午茶交易时间

中国人最讲求吃的文化，但对很多中国人来说，吃西餐有时就会觉得不知所措。怎样在西餐宴饮过程中使主客的身份和感情得以体现和交流呢？简单的办法今天下午《财经下午茶》告诉你！两点零五分，熟知宴请礼仪的美女和财经界的时尚达人轻松品茶---《西餐大礼仪可以简单学》

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正式的西餐宴会上，酒水是主角。西餐宴请上的酒水，一般可以分为餐前酒、佐餐酒和餐后酒三种。餐前酒别名开胃酒，是在吃开胃菜时与之搭配的，鸡尾酒、味美思和香槟酒都属于餐前酒；佐餐酒又叫餐酒，常用的佐餐酒都是葡萄酒，有一条重要的讲究，就是“白酒配白肉，红酒配红肉”，这里所说的白酒、红酒都是葡萄酒；餐后酒是用来助消化的酒水，最常见的是利口酒又叫香酒，而最有名的餐后酒是有“洋酒之王”美称的白兰地酒。

沈竹：财经下午茶，天天有好茶，各位下午好！我们说下午茶有下午茶的门道，那吃饭其实也有吃饭的讲究，我们说尤其在现在交往的场合越来越国际化，其实吃西餐也成了一个必不可少的一个交往的一个必修课。所以今天沈竹就如期地帮您约到了王樯，还有刘钊，两位穿梭于不同的场合，经常应酬着这样的达人，讲讲西餐的门道，大家已经看到了，我们今天下午茶的茶桌上，摆上了西餐的餐具，跟昨天不一样，昨天是中餐，那现在我们从小中国人都是讲吃中餐长大的，那见到西餐的餐具，第一反应就是有点晕，因为刀叉特别的多，那不太吃西餐的人，怎么能够很迅速地进入这个西餐的状态，不露怯？
  
    刘钊：最简单的方法，一慢，二看，三通过，就是别人请你去的话，你先看，先别着急，如果大家吃的都是套餐，都是一样的东西，主人给你安排的套餐，你看见主人先怎么动，他动那个家史，你也拿哪个。
    沈竹：照猫画虎是吧。
    刘钊：对，这样节奏不会错，这是最基本的。
    王樯：那如果一桌子都不会吃，那就放弃了。
    沈竹：大家面面相觑。
    王樯：是是。都不会吃那就随便吧。
    刘钊：而且吃讲究的西餐，即使在欧洲，也有土帽子也有高雅的区别。
    沈竹：就是吃饭能看出地位。
    刘钊：能看出社会地位，家庭……
    王樯：家教。
    刘钊：教养。都看得出来。
    王樯：所以我们现在也提倡，从孩子小一点的时候，开始教育这个，对这方面有些知识会比较好。
    沈竹：天哪，就是吃一顿饭就知道你这个人到底是怎么回事了。
    刘钊：还有很小……
    沈竹：所以大家选择在吃饭的时候交往也是有道理的。
    王樯：有道理有道理。
    刘钊：是的。
    王樯：看细节。
    沈竹：比如我没吃过西餐的话，我到了这个西餐的场合，我看着别人怎么吃，我就怎么吃，是一慢二看，三通过。这个通过是什么意思？
    刘钊：就是往嘴里放。
    王樯：就是会吃。
    刘钊：这顿饭就高高兴兴过去了。
    王樯：但是有一个比较基本的原则，其实你看那个桌上，它已经基本上告诉你了，这个盘子上配了这个刀子，那就是说凡是放到这个盘子里的东西你用这个刀子，那么这一套是从外面往里面用就可以了，当然了，你用勺子肯定是喝汤用的，没有汤你也不要动勺子。
    沈竹：第一道菜是色拉。
    王樯：对。
    沈竹：沙拉。那我们用最外面的。
    刘钊：那应该是这样，大家坐齐了以后，你先把餐巾放在你的腿上。
    王樯：对，很重要。
    刘钊：对，如果您坐了半天了，这个餐巾一直摆在前面，这个挺不太好的。
    沈竹：还是跟中餐的方法一样，搭在腿上。
    刘钊：三角的也可以，或者对折也可以，因为西餐经常有一些带浆汁的东西，所以嘴要经常擦，还有喝酒的时候。
    王樯：那还有一些人是这样的。
    刘钊：这个我见过，他通常是胖子，巨胖无比，他够不着他都放在这个地方。所以过去的吃法。所以现在也不一定。
    王樯：像围嘴似的。
    沈竹：其实用餐布跟中餐差不多，也是放在腿上？
    刘钊：是的。
    王樯：而且尖角应该冲前。
    沈竹：尖角冲前，大家看尖角冲前。然后有的人是塞在围兜这边。
    王樯：对。
    沈竹：就是吃螃蟹，吃那些……
    王樯：有浆水多的。这些人不太多。
    刘钊：但是现在高级餐厅这种人很少见。
    王樯：不太多。
    刘钊：还有也就是现在我们吃西餐的这种西餐的礼仪，也是最一百多年的历史，也不是特别长，包括刀叉，这么复杂的刀叉，这个历史不会超过200年，以前也没有，没有那么复杂。
    沈竹：西方人真是对金属情有独钟全是这个？金属装备？
    刘钊：这就是讲究了。
    沈竹：从外到内。这还不是全套，我看全套，
    王樯：有更讲究的。
    沈竹：还有5、6对都摆在那儿。
    王樯：对，它根据菜，比方说你有几道菜都有关系，如果这个菜里面有牛肉，还有鱼，那就是有鱼叉有肉叉，都有，这有区别。
    沈竹：都有不一样。
    王樯：那你有些餐厅也是，一道菜上一道菜给的，一道菜上一道菜给配，换餐具。
    沈竹：对，尤其是甜点它都配着那个小勺子上来。那我们讲讲这个由外向内用，是吧，这个刀叉，比如说第一道上的是素菜。
    刘钊：第一道你坐下来的时候，让你等的时候，首先你上面包。
    王樯：面包。
    刘钊：对，面包黄油，那这个时候要特别讲究什么，面包你要掰开。掰成小块，然后这个面包，弄黄油刀，盏点黄油，抹在那一小块上面，这小块直接放在嘴里面，而且我看有些人把面包切成一半抹好大黄油，一边这么咬着吃，所以这个特别不高雅。所以最好的方法很简单，就是掰成小块这样抹上黄油，一小块往嘴里弄。
    王樯：最忌讳的就是……
    沈竹：哦，不要切，就把面包掰下来一块。
    王樯：对，不要切。
    刘钊：面包是掰的。
    王樯：而且最好是块小一点。这样你可以特别女士，你可以蜷嘴的。
    刘钊：对。
    沈竹：还要挡上。
    刘钊：这个当不当无所谓。
    王樯：因为有的人，啊，那个大舌头，那个大嘴巴就露出来了。我一般都……
    沈竹：就经常看有些人吐舌头吃饭。
    王樯：是。
    沈竹：就很不雅。
    王樯：对对。
    沈竹：然后这是面包，第一道菜上来面包，那我如果不吃的话也就不吃了，就是吃西餐的这个顺序，一定要垫一点主食再胃里这有什么讲究吗？
    刘钊：通常来讲，通常来讲一般这是习惯，坐上来以后，先有一杯水，然后有面包，然后菜安排好了以后，根据菜给你配上酒。
    王樯：现在是酒的世界。
    沈竹：先是点菜。
    刘钊：对，先点菜，点完菜看大家都点的是什么，比如点的肉比较多。
    王樯：我还点了鱼，那就要白的葡萄酒。
    刘钊：对，但通常来讲，如果你们一个人点鱼，其他人点肉的话，现在基本上都喝红酒比较简单。
    沈竹：红肉喝红酒，白肉喝白酒。
    王樯：通常是这样。
    沈竹：其实点酒是一门很大的学问。
     沈竹：财经下午茶，欢迎回来，下午茶，今天变成下午酒了，刘钊点酒吧，服务生。
    刘钊：OK，因为刚才我看过酒单，我觉得上面我选择一个我比较爱喝的口味的酒，或者是法国的酒，或者是哪个地区你自己喜欢的，然后你记住那个酒的年份，哪个年份，所以说……
    沈竹：今天王樯给你定的价位是多少钱呢？
    刘钊：这个保密，这个价格，吃西餐来讲，一定要，这还有一个礼貌，千万不能问多少钱，酒多少钱，这个只有主人知道，而且你去很多吃高级餐厅吃饭的时候，点餐的时候，客人拿到餐单里面没有价钱。
    沈竹：啊，真的。
    刘钊：只有那个菜谱，没有，只有主人那一份才有价钱，所以西餐跟中餐不太一样。
    沈竹：我看那个埋单的时候结帐的时候，也不让人看到这个最后的价钱。
    王樯：对对。
    刘钊：对。
    王樯：而且咱们这边服务员也不要去报价，一问三千八百八十八这就完了。
    刘钊：客人吃的高兴这是最关键的，而不在乎花多少钱，10块钱吃的高兴了，花1万块钱吃的不高兴，10块钱那个可能更重要。
    沈竹：行，今天价位我是不考虑了。
    刘钊：所以说我一看这个基本上就是刚才我选的那款酒，而且年份也没有错，也是那个年份的，OK，先看这个标，是你点的那款，先确认一下，比如你点一个便宜的，给你上一个很贵的，你一点头，没仔细看，服务员说你点的，怎么办，开了。
    沈竹：是不是点红酒比点白酒还困难？现在红酒是勾兑的比较多？而且年份也搞不清楚。
    刘钊：所以这种情况下，安全起见，安全第一，就是去餐厅里你不要点太昂贵的酒，你点一个消费几百块钱，一千块钱左右酒就够了。如果再有……    
    王樯：像通常有一些高级餐厅，我有一个建议有些很高级的西餐厅里面，他自己叫（英文）就是他自己推荐的那种，就是餐厅酒，就是日常供应的那款酒，就是往往是他自己的酒师，就是价廉物美，像我们会所有一款就是（Hose one）只有300块钱，居然经常有会员喝完那款酒以后，走的时候，要买几瓶走，因为他觉得三百块多钱，这么好的酒，味道那么走，他就买走了。
    沈竹：餐厅推荐的酒，一定是好酒吗？
    刘钊：还有你去欧洲的餐厅，不管高级还是小餐厅，你让他那里酒保给你推荐酒的话，他永远给你推荐那些又好喝又便宜的酒。
    沈竹：哇，职业道德那么好。

    刘钊：你要在咱们这边通常你让他一推的话，那么多客人在，他给你推荐最贵的，你说你喝还是不喝，特别尴尬。
    王樯：所以我们不要冒这个险，我觉得我们最好在餐厅里不要险这个险。
    沈竹：刘钊：你要请客…
    王樯：向服务员请，在当中推荐酒是不太合理的。
    刘钊：而且最好是请客之前，你先去一下，你早到半个小时把菜点，或者把酒先选好，这样的话比较保险，这样也不着急，省时间。
    沈竹：所以前提条件你得懂酒。
    王樯：是，稍微懂一点点。
    沈竹：稍微懂一点点。
    王樯：还有一种就是有一些国内的一些朋友，有的时候宴请，他们有一个思想，就是认为，现在这一关很重要。
    刘钊：打开以后，我闻一下这个味道，如果酒坏的话，主要塞子坏，有一种糟的感觉，这个没有糟的感觉，基本上就先闻第一步，就OK了。
    沈竹：味道新鲜不新鲜？
    刘钊：只要没有发霉的味道就好。
    沈竹：好。第二步是应该是？
    王樯：先醒酒醒酒。
    沈竹：有的酒可以醒，有的酒不用醒是吧。
    王樯：它要先试一下。
    刘钊：这样，餐厅，比较讲究的餐厅他会给你醒酒，如果不是特别讲究的餐厅，你就拿瓶可以直接倒了，然后……
    沈竹：而且酒也分种类。
    刘钊：对。
    沈竹：有的，像法国那种酿制方法就要醒，美国那种酿制方法，新世界的酒可能就不用醒。
    刘钊：因为比较年轻的酒多醒以后可能好喝一点。
    王樯：其实新世界的酒还是要醒的，醒一会儿反而味道更好。
    刘钊：我给你出一个好主意，如果你在家里请客，你备一个好的酒，你把一般的酒提前一个小时倒出来，喝的时候，而且又看不到牌子，大家喝的一定很好，又省钱，又有面子。像雪糕一样。
    王樯：是的。
    沈竹：比较神秘，这是一个做面子的好办法，那现在我们没时间醒酒的话我们今天就直接喝。   
    刘钊：就直接先倒。接下来先倒，对，先尝一下。一边是主人。
    沈竹：我就亲眼看到一个法国人点完酒，他尝了以后，说这个酒一定是勾兑的，在一个很好的餐厅，然后这个酒就退掉了。
    王樯：对，有可能，因为他这个尝酒的过程就是一个确认酒的质量的过程。
    刘钊：对，你开开酒的时候，服务员给给你倒一点点，给主人倒一点，今天我越俎代庖了，可以这样，首先看一下它的颜色对不对，颜色没有问题，如果你比较懂酒的话，这个酒可能就是这个颜色，那你就OK，然后轻轻地摇一下，没有必要摇半天。
    王樯：还有一些人是这样。整个这样转。
    沈竹：像那个色子一样。
    刘钊：去餐厅不要太专业，为什么不要太专业，真正特别专业品酒，喝一口，吐掉，餐厅里你不能这么专业。
    沈竹：我看刘钊像漱口一样的品酒方法。
    刘钊：品酒还真像漱口一样，今天是品酒，在餐厅里你不要这样，所以你看一下颜色。
    沈竹：你掩护。
    刘钊：这样闻一下，主要闻闻，有没有那个坏的味道，没有坏的味道，这个酒就差不多了，然后就。
    沈竹：那真是王樯带过来的酒，你肯定说好嘛。
    王樯：对，还真是，他也不知道多少钱一瓶。
    刘钊：品酒实际上还有一个，主要这个酒没坏，你就不要退了，如果真是有问题你拿不准的话，你可以跟酒保说，你帮我闻一下，我是不是有问题，我闻着有问题，这样比较有礼貌，他一闻，专业的酒保他自然而然不管多贵的酒他会拿去给你换。
    王樯：一些好的西餐厅，其实有很好的酒师，就是他说的那个酒保。现在我们会所就有两个很专业的酒师，他会帮客人配酒的，所以就是为什么这种人存在的，工作存在的原因就是帮助带有高级宴会，和正式宴会我们就会说，我今天要请多少客人，大概是多少预算，你帮我在这个预算里找酒，他们都能找到合适的。
    沈竹：餐前酒现在我们……
    刘钊：还有倒酒，倒酒通常来讲，服务员应该，一般来讲，红酒应该再多倒一点，这个……
    沈竹：倒在肚子最大的地方。
    刘钊：这个已经，根据你杯子大小，一般倒这么多，应该再多一点好一点，可能它还考虑到入乡随俗了，考虑中国喜欢干杯的习惯倒这么多，为什么酒一定要多倒一点，你倒少了，客人不好意思喝，因为有礼貌的客人，永远不要把杯子里的酒喝干净，除非他最后上甜品之前，你可以一敬一下酒，把酒喝干净，否则的话你永远都有点酒。
    沈竹：我们讲讲红酒的敬酒方式，那这个白酒是可以，一口蒙的，这个红酒，有没有什么特别的祝酒词？
    王樯：很不建议一口蒙。很不建议站起来，一开始的时候，不太建议站起来，另外还有一个就是祝酒词一定要说。
    沈竹：来，今天你是主人。
    刘钊：我分两者如果是官方的正式活动，你祝酒词，否则一般比较高级的活动，你没有祝酒词，由主人简单欢迎一下，就够了。
    王樯：对，欢迎大家来到中央电视台。
    沈竹：今天我是客随主便了。
    王樯：这个地方，这时候是关键的，就是我跟他碰不到杯的时候，致意就可以了。
    刘钊：对。
    王樯：不用去碰那个桌子。
    沈竹：现在很流行碰那个转盘。
    刘钊：那个桌子。
    王樯：那个很奇怪的。
    刘钊：在北欧很有讲究的方法就是说，在讲究的，不要把杯子从，直接拿起来，一般的是放在前面，到这个位置举起来。
    沈竹：哦，天哪，这个礼仪也太大了。
    王樯：这个太大了，这个我不会。
    沈竹：你也没见过。
    王樯：看来我们的男士会。
    刘钊：为什么从这儿举起来，这叫（for my 哈得斯）就是我从心里面来感激你，而且呢。
    王樯：最后变成（英文）了。
    刘钊：还有就是至少不要碰杯，不要（乒乒）碰杯，第一很多餐厅杯子，特别高级杯子碰容易坏，餐厅在高级餐厅里碰杯影响别人客人……
    王樯：不要出声。
    沈竹：那敬酒一般就是示意就好了。
    王樯：对，眼神要交流一下。但是有很多人，我看到有很多，就是西餐的酒，敬酒过程中，这个人是，一边跟你看一看。
    沈竹：他觉得自己心里好冷落啊。
    刘钊：对，一般是你跟谁打招呼，对着谁的时候，酒杯意思意思喝一点。
    沈竹：敬酒的时候我是单独敬呢，还是一起敬呢？还是说是……
    刘钊：如果大厅有很多客人，OK，我祝你们。
    王樯：可以提议。
    刘钊：OK，祝你们，我把酒杯晃一下，然后喝一口。
    王樯：对，我提议。
    沈竹：我特意敬你的话，我就小声叫你的名字，然后我们俩喝一下。
    刘钊：其实有的时候，不用叫名字，只要你看我，只要你看我，我就会…
    沈竹：这样主人生气了，你们私自这样会……
    刘钊：没问题，客人之间可以，没问题，客人有交流，很正常。   
    王樯：西餐之间这种敬，用通过眼神的建议去敬酒的，基本上不用说话。
    刘钊：对，还有拿杯子，拿白酒杯，拿白葡萄酒杯子，因为白酒葡萄酒杯子，因为白酒葡萄酒杯子温度比较低，保持的凉，拿到这个位置，  讲究点的手指头比较，用少一点，两三个手指头拿杯子最后是，其实红酒现在来讲因为大家都有空调，屋里温度已经够了，不像过去特别冷，它需要把红酒给悟热了，这么难，现在没有必要，屋里温度已经很合适，所以这么拿比较好。
    沈竹：说是不能碰这儿，因为温度会改变酒的味道，所以一定会拿这里。
    王樯：是，在很冷的天，还是要悟，它没有足够的醒酒的过程，手还是这样比较好。
    沈竹：温一下它。
    王樯：对，现在正式的场合其实这样拿酒杯你会发现动作很不方便。
    沈竹：很怪。
    王樯：对，就是这样。
    沈竹：这样比较高级，比较高雅。而且你要如果拿在这边，有的人也这么拿，这么拿的话如果你手吃的别的东西，有很多指纹，蘸了，也不好看，拿到这儿比较高级一点。
    沈竹：假如今天的宴请是王樯的话，主人在进行西餐安排的时候，在邀请过程中，注意什么样的细节，请柬跟中餐一样吗，你带了吗？
    王樯：我带了请柬，给大家看一下。其实西餐跟中国的可能文化方面的背景有不同，西餐讲究的是干净，整齐，简洁。
    沈竹：请柬也会有不同风格是吗？
    王樯：是，有不同风格，你像刚才我给大家看过是中餐的，这是西餐的请柬。
    沈竹：如果中餐是白色的就会显得不是很吉祥。
    王樯：对，我们西餐经常用黑色的请柬，用黑色的请柬。
    刘钊：其实请柬分，咱们简单归，可以分为两大类，一个是普通的基本的请柬，就是人家印的空白请柬，什么都是空白的。
    王樯：上面手写的再打印一下。
    刘钊：比如，说临时的话，就写上请某某某什么时候晚餐或者午宴，这种请柬，就是经常请客的人会这么印，像这种事先印好的，什么内容，就是特殊的活动，不是经常办的，这样的话也可能人很多，他就没必要写三百个请柬对吧。
    王樯：对，它的风格也是简约一点，简单一点。
    沈竹：西化的风格。
    刘钊：最传统的，这是最现代的请柬，都是现代的请柬，最传统的请柬都是黑白的。
    王樯：就是白纸上写字。
    沈竹：现在有彩印了吗？
    刘钊：我收到过一套最隆重的请柬之一是两年前，英国王室查尔斯60大寿，在白金汉宫有一个庆典，一个晚宴，他请我去，那时候请柬收的一套，为什么？有一张特别气派的一个A4纸那么大的印刷的，有皇家的标记，然后什么什么内容，写上你的名字，请你出席这个活动，然后左下脚写上一个（英文）就是这个请柬你可以不用带着。
    王樯：你可以留着。
    刘钊：你不用带着这么大的请柬去，你要需要你可以留着。
    沈竹：这是让你自己保存的，上让你带走的。
    刘钊：对，然后还有一张一张小的卡片，上面印着一个编号，然后这时候你带着这张卡片，小卡片就可以了，就是你下车一出示给警察，警察就让你过去了，因为安检特别特别的厉害，它里面还夹一张纸，告诉你，画的图在什么位置，然后安全需要什么有安检，有什么注意事项，他在另外一张，第三纸上面写清楚，这是我收到最全的一个。
    王樯：但是我有一个补充，就是我有一个例子，就是有的时候，你的宴会，如果你有很高的期望值，那你最好是做的有个性一点的请柬，反而吸引客人的注意力，就是你每天可能会接到一堆的东西，那么这个请柬如果设计得很漂亮，很有那个意识让你去打开的话，那就，我曾经收到过一个非常有意思的请柬，是宝马公司的一个活动，他送来是一个小车模，然后是巧克力做的，巧克力上面，它把所有的那个细节，印在那个下面那个，放在那个车的那个下面，都拿那个金色的喷上去的，第一我就会认为他们很用心做这个Party，再一个就是他这个请柬已经告诉我，他这个活动会有意思，所以我就会去。
    沈竹：被这个小小的细节勾引住了。
    王樯：细节，对，小东西勾引的心。
    刘钊：情节我觉得做的适当就可以，不要做的太大，太重。
    王樯：不好拿，对。
    刘钊：很特殊。对，我记得有一年，我在北京参加一个活动，然后那个陈艺飞从上海赶过来，他说哎，小刘，他们让我给你带的东西，我交给你了，我说什么东西，我一打开一看，那是一张请柬，比A4纸还要大，而是用那个压克力就是那个塑料的封，一张请柬非常重，我说这不是给我的资料，这是给你的请柬。
    沈竹：有一个车牌那么重。
    刘钊：特别特别重，至少有半公斤一公斤重。
    沈竹：要周到一点。
    刘钊：然后我说这不是给我，这是一个请柬。
    沈竹：这是不是一个金属公司制造成铁器，铜器的。
    刘钊：他们什么都张扬要做大一点。
    王樯：对，那只是为了……
    刘钊：而陈艺飞从上海千里迢迢把这不该，没必要带的东西带过来。
    王樯：就是。
    沈竹：请柬的风格直接显示了主人的一种态度。
    王樯：对，显示了策划人的审美。
    刘钊：关键内容表达清楚就可以了。
    沈竹：西餐的礼仪有的时候比中餐我们觉得要复杂一些，比如说女士，男士照顾女士是天经地义的，包括女士起身离席，接电话，或者出去什么的，男士要跟着起身，现在还是这样吗？
    王樯：现在这样少了，现在这样少了。
    刘钊：现代礼仪大家都通用了。
    王樯：简化了一点。
    刘钊：对现在也越来越简单。
    王樯：但是我有过一个很好的经历，我真的认为，这是我的一生中都记得很清楚，我有一次跟我的老板们去吃饭，两个老板都是很高的职位，我都一直在当小土豆的角色在帮他们安排，然后吃饭的过程中，我离席去上洗手间，我站起来的时候，我说对不起我要上洗手间，那时候他们两位就同时站起来了，其中一位离我近的就把椅子帮我拉开，然后另外一位笔笔直的站在那儿，我真的不知道发生了什么事情了，然后我就赶紧去了，去了回来的时候，两位又看到我来的时候，又站起来，这样旁边那个人帮我拉开那个椅子坐下，我觉得这两个是老绅士。
    沈竹：就是很老牌的范。
    王樯：对，很老牌的范，就是这个法，你说做作吧，是有点，我觉得像我有点受宠若惊，但是我真的印象深刻，这是一个非常好的一个记忆。
    沈竹：是，现代人的生活越来越随意，也越来越平等，所以很多的礼节我们确实是简化了，但是有些规矩，我们确实还是要很注意，因为一不小心就影响了自己的形象，尤其是在吃自助餐的时候，我们稍事休息，讲讲自助餐的礼仪。
    
     

吃自助餐我们一贯倡导的是“有滋有味享受美食，不多不少获得健康”。吃自助餐讲究依次取餐，可以先来一点汤，然后来点开胃的冷菜，然后依次肉类食品、蔬菜、主食、粥。要根据自己的需要选取多样性食物，原则是少量多次，量“肚”而行。而作为自助餐的主人则要照顾好宾客，主要表现在陪同宾客就餐，与宾客进行适当的交谈，尽可能地为彼此互不相识的客人多创造一些相识的机会，但要注意给主宾留下一点自由活动的时间，不要始终伴随左右。

  
    沈竹：财经下午茶，欢迎回来。讲完西餐，我们讲讲自助餐，现在自助餐的场合也很多，尤其在很大规模的时候，可能请这个桌子，固定桌子这种吃饭的方式，觉得速度不够快，或者说是很多人参与不够强。
    王樯：不够随意。
    沈竹：对，所以说自助餐成了很多一个很多商务礼仪或者说是宴请一个首选的办法，那么我们在自助餐的时候，经常会遇到很多的陌生人，有时候80%的人都不认识，那怎么样利用自助餐的机会，能够结交更多的朋友，又能吃好，又能让别人记住你，这是不是应该也是有技巧的？
    王樯：这应该有一些技巧。
    刘钊：自助餐一般有两种，一种是有桌子的，有椅子，只不过你自己去拿吃的。
    王樯：然后坐回来。
    刘钊：这是一种。还有一种自助餐是站着吃的，像类似于就会一样的。
    王樯：对，基本上没凳子。
    沈竹：基本上也吃不饱。
    王樯：那看个人。
    刘钊：会吃法，相反能饱。
    沈竹：经常遇到一个人不停跟你说话说话，然后…
    王樯：有这样的人，缠着你不停的讲话。
    刘钊：他说的时候你可以吃，这没有问题。
    沈竹：我觉得不尊重。
    刘钊：没关系。
    沈竹：是这样的，你遇到过这种人吗，我遇到过很难缠，想走又走不掉？
    王樯：你要遇到这样的，你说对不起，我碰到一个朋友，我先跟他打个招呼，就走开了。
    刘钊：对，就离开了，对不起我先接个电话。
    王樯：有的人特不懂事，我跟你一起去。
    沈竹：如果你想认识比如王樯，你会采取什么样的方式？
    刘钊：特别自然，首先自报家门，我是谁谁谁，你怎么称呼，或者怎么样？
    沈竹：自报家门。
    刘钊：对，可以。
    王樯：因为他是男人，他是男人。
    沈竹：如果女士想认识某位男士？
    王樯：那么我就会先看一看他周围有没有，比方他正在跟一群美女讲话中有一个是我认识的，我就会过去，哎，沈竹你好，你来了。
    沈竹：我好伤心，你跟我讲话，不是为了我，是为了他。
    王樯：没有，因为我们很熟了嘛，我说哎，你能不能帮忙给我介绍一下刚才跟你讲话的那个帅哥，他是谁啊，我好久没有，好久，老见到他，就不知道他是谁，沈竹说，没有问题，我帮你介绍，一般人都愿意。
    沈竹：搭个桥。
    王樯：搭个桥，帮着介绍，这个时候他也不会觉得很唐突。而且还有一点，如果说你自己觉得你够自信，够从容，而且不够，不是那种抱着什么特别大的野心，或者私心的态度，去结识一个你看着顺眼的人，其实没有什么特别的害羞的。你觉得看到他，跟他先有一个微笑，如果他接了你的微笑，你就可以走近他。
    沈竹：有没有微笑不接的？
    王樯：有。
    刘钊：有。如果再一个比较高级，比较国际化的上流社会活动，大家都特别有礼貌，而且越是那种身份地位高的人对你越客气，还有一个你参加活动之前，你了解什么背景，了解什么活动，哪些名人出席，特别重要的政要，你最好能知道他们是谁，有的时候你不知道的时候，也没关系，比如说问你特别有名，参加你的活动，有些人就故意，我知道你是谁，我故意装作不认识你，这是一个特别没有礼貌的行为。还有的时候真的不认识，真的不认识，但是这个人的确特别有名，比方说一个元首了，或者一个什么东西，或者什么什么，这种情况下，你最好，别问，你就慢慢慢慢聊一会儿，你就知道，也可能是谁，他要不告诉你是谁，你也别问那么清楚，这样比较高级。
    沈竹：你有一次遇到一个推销汽车的人是吗？就是缠着你。
    刘钊：没有，我前两天参加一个活动。
    王樯：你太像开好车的人。
    刘钊：一个酒会，然后酒会，有一个小伙子，那是一个卖汽车的，然后三个人，大家聊天的时候，他从头到尾说，就是说不给旁边人任何插话的机会。
    沈竹：你周围一堆人，就听他一个人说。
    刘钊：你想插一句话，或者点头赞成的时候，你就觉得，我今天怎么这么样，我怎么插不进话，这种人实际上挺招人家烦的。
    王樯：还有就是自助餐里头，因为他酒是随意可以喝的，所以一定要量力而行。
    沈竹：有喝醉的吗？这种场合也有啊？
    王樯：有，有。
    沈竹：那太不雅了。
    王樯：我有认识一个女士，她基本上每个大的时尚PARTY，都能见到她，看她基本每次都是在半梦半醒之间，因为她喝多了。
    沈竹：天哪。
    王樯：然后她就跟她平常不太一样。然后就挺失态的。
    沈竹：然后我觉得那么多人的场合，她还能够喝高啊？
    刘钊：酒，就是公共场合尽量少喝一点，喝到自己的5成就够了，我觉得。
    王樯：而且通常有一个问题，就是大家去参加那个鸡尾酒会的时候，一开始就有酒，好多人说，那我先尝尝吧，空肚子一喝酒就容易上脸，容易醉，容易不舒服，所以我们不建议大家一去那儿就先喝一杯酒。去那儿先吃两个小的点心，垫垫底，正好有点奶油去去了那种东西。
   
    沈竹：如果谁都不认识了怎么办呢？我真的觉得很陌生？
    王樯：我给你一个好例子，我有一次去参加那个香港商会那个活动，然后我确实不认识谁，然后我当时想好了我不认识谁，我就必须去参加，我就拿了一本书，酒会的时候我就把这本书摊开了，放在那个酒桌上，一边喝着东西，一边看，这时候有一个男士出现了，他说了一句非常好的话，让我马上就想跟他说话了。
    刘钊：您不觉得这个活动太无聊了吗？
    王樯：哎，还不是。
    沈竹：是吗？
    刘钊：遇到我我会这么说。
    王樯：他说在这种活动中，有一个女士在这儿读书。真是一道好风景。他说完了我就……
    沈竹：啊，誉美之词又不是特别夸张。
    王樯：对，而且他斯斯文文像刘钊似的，穿的整整齐齐，人也长的英俊潇洒，我会马上跟他讲话，然后我马上就说，我说您说的特别好，看来您的眼里不揉沙子。
    沈竹：说不定将来还能成为好朋友。
    王樯：是，后来我们就成为朋友了，都认识了。
    沈竹：挺重要了，刚才我们都谈到了电话时代，电话响起来，我们比如喝下午茶的时候，有人打电话给他。
    王樯：那旁边两个人必须要收声，不能说话了。
    沈竹：自助餐的时候，西餐中餐都会遇到这种情况？有的人一离开席位就是20分钟半个小时不回来？这很正常。
    刘钊：我觉得第一尽量做到参加这种宴会的时候把电话关掉。
    沈竹：啊？
    王樯：或者振动吧。
    刘钊：一定要关掉，不关掉至少是振动，接的时候，拿电话的时候看看实在，一定要接，能不接尽量不要接，如果实在特别急的，跟所有的人说一句，对不起，接个电话。
    沈竹：你有没有遇到过，就是当着面大声说话，跟别人说话，说20分钟的？
    王樯：太多了。
    刘钊：太多了，对。尤其电话其实你可以将来做一期节目，怎么样接打电话，在什么环境下，能，完全做一期节目。
    沈竹：我看王樯满脸的焦虑，但是很挠头。
  
    王樯：因为我那个会所有一个在全北京，唯一一个地方有这么一个规定，就是一进会所，会所就不能在公共场所大喊电话，不能回答，大声接电话。
    沈竹：接电话要去哪里？
    王樯：要在专门有一个小空那儿你可以去。另外还有，他整个会所的手机不能响铃的，所以很多人进去，有点受到不习惯的习惯，但是我们在这个环境里就习惯了，最后都变成了我们现在听到谁的电话声音嗡嗡的，我都有点不习惯。
    沈竹：哦，现在无论是在剧场，影院，还有开会的时候，你会此起彼伏，此起彼伏。
    王樯：而且有的人特别不，我觉得叫不识时务，就是说我们前段时间有一个人来拜访我，他实际上想希望我接受他的一个方案，他在整个过程中，他不停打电话，但是我相信他有他的生意，但是他在打电话的时候有一个很不好的信息让我了解到，就是他对他的属下来讲的话，非常，态度非常恶劣，就是不客气。
    沈竹：哦，对自己和对外人态度还那样。
    王樯：对那样的人为什么还那样做，你脑子有问题，然后马上一回头又跟我这样。
    沈竹：天哪，简直是两面。
    王樯：对，这种人你就觉得很不可信。
    刘钊：还有，所以打电话的人一定要小点声音，不要你自己的秘密泄露给别人。
    王樯：对。
    刘钊：我记得我有一次在北京机场，那个国际，就是VIP，专门VIP通道有一个贵宾室，在那儿等飞机的时候，我旁边沙发上坐了一圈，香港特别有名的一个电视台一个大老板，然后周围的人，前呼后拥拍他的马屁，他们声音实在太大了，以至于我不得不听，当然我听到有一个消息，第一他们的公司的一个某某主播跳楼了，就从他们聊天你都能听得见，就是说你嗓音那么大，第一你不礼貌，打扰别人，第二你把你自己的秘密也泄露出去了。
    王樯：容易有秘密的泄露。
    沈竹：参加那样的活动实在是很糟糕的一件事情。
    刘钊：对，对，一定要小点，特别安静，打电话一定要小点声。
    沈竹：我观察到你们今天知道我们要聊这个西餐的话题，跟昨天穿的那个服装的感觉都不一样了，那我们参加中餐，西餐，自助餐，这个餐桌上有什么样的讲究？
    王樯：我觉得中餐西餐吧，倒也没有什么特别的不同，就是唯一的自助餐的时候，我都比较重视，重视一个鞋子，就是说不能穿太累的鞋子，因为自助餐你要站着的。而且你要站的很久，跟人讲话，走来走去，拿着盘子，稍微一个趔趄，你自己东西掉地下，人也摔倒了，那多不太合适。
    沈竹：应该是自助餐一次不要拿的太多是吧。
    王樯：对，都可以。
    沈竹：要分好几次拿，如果你穿一个8寸的鞋子，来回来去跑，那成为一道非常好看的风景？
    王樯：对，最后一会儿可能还会成为一个险阱掉进去。
    沈竹：成为爆炸性的新闻。是吧。
    王樯：是。
    刘钊：自助餐最关键来讲就是大家要排队，就是你不是饿死鬼，一定要饿的不吃这一口不行了，大家人家都在排队，你慢慢一个一个排。
    王樯：还有一点……
    刘钊：按照顺序走，挺快的，有人逆着加塞或者什么，这样挺招人烦的。
    王樯：还有一种呢，比方那个盘子里就剩三块蛋糕了，后面排了一堆人，然后这个人居然就能够把这三块蛋糕全放到他盘子里走了，我觉得这是非常不礼貌的。而且还有过，男士站在那儿，后面排了一个老人家，年纪大的女士，他会让给她，您先来，有过这样的，我觉得这种礼貌我觉得非常需要的，就是也挺长的，两三个人，四五个人排在那儿，老太太在后面，您先来，这是非常好的修养。
    沈竹：有风度。
    刘钊：对，我今天通常主菜，它的食品准备得，肯定够了，所以第一波，最挤的时候，不要去挤它，这波饿鬼们过去的时候，你先慢慢想吃挑什么，你不需要排队。
    沈竹：今天下午茶我们聊得非常开心，在很轻松的状态下，学习了吃西餐，自助餐的一些知识，尤其是怎么和陌生人打交道，认识一些新朋友，我们找时间的时候，可以就怎么接电话，怎么文明用语，单聊，再聊一次下午茶，然后让大家更多的学习一些礼仪的知识，让大家在商务场合下，给自己加分，而不是减分，我们待会儿是我们的收市直击，回去看盘，又开始工作了，感谢两位的光临。
    王樯：谢谢你们邀请我们。
    刘钊：谢谢。
    沈竹：我们下午茶的忠实观众，如果有什么想知道新鲜事也可以发邮件告诉我们，我们邮箱是jysjxwc@126.com，感谢您的收看。