相比起蛋糕，我的面包做得少一点，因为做面包需要一整段比较长的时间，而且主要是家庭烤箱小，做蛋糕没问题，但烤面包就有局限，大的每次只能烤一个，小的也就几个，花的时间多，但成品无法多。不过，最近风闻的反式脂肪，氢化油，添加剂之类的新闻，让我对外面卖的面包十分狐疑，原来越松软口感越好的面包越是添加了化学品的，真是怕怕。不太讲究饮食的豆子爷爷最近也体检出血糖严重超标的结果。看来还是不能懒啊，还是多花点时间，让家人可以吃上放心的面包吧，起码心里踏实一点。为此，我做面包的热情又燃点起来了，还特意买了法式面包专用粉，黑麦粉，烤欧包的石板，发酵藤篮，甚至木头长柄面包铲。

说做就做，首个藤篮发酵法式乡村面包出炉了！胖乎乎热腾腾的，看了就心情愉悦。做这个面包，前后要花5小时以上，看！这就是慢生活的奢侈了，最宝贵的不是金钱，而是时间和心机，哈哈。昨晚就要先用1:1的黑麦粉和水，混合酵母，做好“酵头”，常温放置12小时，今天早上送完豆子上学，刚好可以拿酵头，加上70%法式面包粉，30%德国的全麦粉，水和盐揉半小时成面团。这个乡村包无糖无油，我怕豆子不喜欢，特意下了5克上次欧洲带回来的混合了芝士末的香草粉，就是做香草牛油那种。我这人玩烘焙真是十分随意，很少完全按照配方办事，我会先找资料参考，但不会100%完全照书搬。所以看到很多小朋友很紧张方子，或者索要方子，我真是糊涂了，每次都无法说出一模一样的配方。比如这个欧包原方是无油的，但拿出面团的时候觉得很粘手，我又顺手拿过泡着黑松露的橄榄油倒了点进去，然后就去做自己的工作。新鲜酵头长势良好，1.5小时后面团已经两倍大。取出小心排气滚圆，放进撒粉的发酵藤篮里，又慢慢发酵1.5小时，自己又去干别的。期间顺手把烤面包的石片扔进烤箱250度预热大半小时。面团在圆圆的藤篮里好像有生命一样慢慢长大，发育饱满。发酵完毕倒扣在烘焙纸上面，用刀片在表面割个十字，这时我才知道为什么非要用这种专门的长柄木铲，原来法包的面团含水量大，发酵完软乎乎的，用手根本无法移动，真的要用铲子直接铲起来，一送送进烤得热腾腾的石头上，表面喷水，又烤了45分钟。

看着胖乎乎香喷喷的乡村包，心里美滋滋的。赶紧切开看看组织，嗯，组织松软均匀，出现了法包特有的大气孔，最主要是，散发着香草和盐的芬芳，真是喜人啊！后面那个一圈圈的就是发酵专用的藤篮，因为法包水分大，特别软，如果没有藤篮，发酵时会软摊成一堆无法成型。而藤条间的空隙可以透入空气，利于发酵完全。

豆子下午放学了，照例要在阳台勒杜鹃花树下看书吃下午点，歇息一会儿，我把切片法包的外面那层脆皮切掉（因为豆子没了两颗门牙，无法咬）。抹上铁塔黄油，热乎乎的面包立刻使黄油成为半融状态，就着一杯奶茶，豆子吃完一大块，居然要求再来一块，这是之前他吃欧包没有的现象喔（本来豆子父子是台式甜软面包的拥趸，不太接受无糖无油的欧包的！）可见是真的好吃。我怕胖，不加黄油，直接尝了一块，嗯，外脆内软，真的吃到了麦香，还有透出的盐香，香草香。这样简单健康的面包，多吃也无妨，不用担心糖份和脂肪过多。下次加点坚果，无花果干之类的试试。