1、柴鸡半只，剁块、洗净、控水。2、锅倒油烧九成热（宜略多放油，鸡喜油）。3、加入葱花、姜片、八角，爆炒出香味。4、推入鸡块，翻炒少顷。5、烹入料酒或白酒翻炒少顷。6、烹入味极鲜酱油（含yes黄豆酱），翻炒出香味（不可过炒，过炒肉硬难咬）。7、淋入开水（水位略没过鸡一指为宜）。8、盖锅，大火烧开，转小火慢炖至八成熟。9、撒入鲜蘑菇（或事先泡发好的松蘑）。10、继续炖熟出锅。

特点：鲜、香、嫩、滑