http://www.lotusjoychina.com/kitchen/common/upload/2010/4/24/112250Ez.jpg

    在中国传统医学的概念中，食物是可以分成五行的，五行分别可以用不同的颜色来代表，比如肾主骨生髓，颜色用黑来代替；肺为华盖，其色由白来代替。从现代营养学角度，不同颜色的蔬菜，营养成分及功效也不同，以下是列举出5种颜色的蔬菜例子及其功效，让大家从颜色中吸取一些知识。

绿色蔬菜﹕

西兰花、菠菜、青瓜

功效﹕所含的叶酸能纾缓不安情绪，对于孕妇或希望怀孕的妇女而言，叶酸是重要的营养，有助调整胚胎的发展。

黑色蔬菜﹕

紫菜、冬菇、木耳

功效﹕所含抗氧化剂能延缓肌肉老化，增加皮肤弹性。

红色蔬菜﹕

西红柿、红萝卜、辣椒、茄子

功效﹕含维他命C，能增强免疫力。另外亦含有茄红素，有抗氧化作用，对心脏健康有益。

黄色蔬菜﹕

南瓜、椰菜花、红萝卜、粟米等

功效﹕含丰富的胡萝卜素、维他命E，能改善血液循环，修护组织，减少皮肤色斑，延缓老化过程。而胡萝卜素及硒，则属抗氧化剂的一种。

白色蔬菜﹕

蘑菇、大蒜、白菜、莲藕、冬瓜、白萝卜

功效﹕主要营养成分有蒜素和硒质。蒜素促进新陈代谢、消除疲劳，适量的蒜素有助预防便秘；硒质具抗氧化作用，有助对抗身体中的自由基，也有助提升免疫力。