http://www.hljh.tcc.edu.tw/teach/%E6%A0%A1%E5%9C%92%E6%A4%8D%E7%89%A9/%E6%89%81%E8%B1%86/%E7%99%BD%E6%89%81%E8%B1%86-%E8%B1%860.jpg

又叫菜豆、四季豆、架豆、芸豆,据记载,这种植物起源于印度,已有几千年的种植历史。

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营养价值

食扁豆(即可连豆荚一起食用的扁豆)和鲜豆粒中含有大量的水分,所含热量较低,但却含有中等量至大量的维生素A和维生素C。

食扁豆与干豆相比,含有更加丰富的维生素A和维生素C。

干的成熟扁豆粒的营养组成蛋白质含量约为23%-25%,碳水化合物约为61%-63%,脂肪约为15%。

晒干的成熟扁豆粒所含的钙量约是其所含的磷量的1/6。在未成熟的绿扁豆和豆粒中,这两种元素的含量大致相等(一般认为,膳食中钙与磷的比值低时会使得身体对钙的利用率降低)。因此,在食用扁豆时,应注意食用一些高钙低磷的食品,如奶制品和绿叶蔬菜等。

干豆和绿扁豆都能提供充分的铁和钾。

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对疾病和健康的影响

扁豆富含蛋白质和多种氨基酸,经常食用能健脾胃,增进食欲。

夏季多吃一些扁豆有消暑、清口的作用。

扁豆中含有丰富的铁和维生素C,经常食用对缺铁性贫血患者有益。

中医认为,扁豆性平味甘,健脾和中,消暑化湿,养胃下气,补虚止泻。不仅是治疗暑湿吐泻、脾虚呕逆、食少久泄、水停消渴、赤白带下、小儿疳积、胎动不安、酒醉呕吐等病症之上品,而且还是夏令暑湿内侵、痢疾肠炎的良药。

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抗菌、抗病毒作用：100%白扁豆煎剂用平板纸片法，对痢疾杆菌和有抑制作用；对食物中毒引起的呕吐、急性胃肠炎等有解毒作用。白扁豆水提物对小鼠Columbia SK病毒有抑制作用。

对免疫功能的影响：20%白扁豆冷盐浸液0.3ml，对活性E-玫瑰花结的形成有促进作用，即增强T淋巴细胞的活性，提高细胞的免疫功能。

白扁豆炒后可使健脾止泻作用增强，用于健脾止泻及作散剂服用时宜炒用。小儿腹泻，用炒白扁豆研碎煮水，几剂即愈……