二）、佛教素食观

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佛教认为，适当的饮食可使人保持健康，而饮食不当则会造成疾病。实行素食也是慈悲精神的体现。从健康角度考虑，素食不仅卫生，而且卫性。在《梵网经》下卷和《楞严经》第八卷中，佛陀告诉弟子不要吃五种辛菜：大蒜、薤菜、葱、小蒜和兴渠。因为这五种东西，不但熟吃了会使人产生淫欲，生吃会使人脾气暴躁，而且使护身的善神远离。《摩诃止观辅行》就有饮食“五味”与疾病关系的记载；《禅门日诵》也说“疾病以减食为良药”，《金光明经》第九卷中详细记载了：在各种不同的季节应吃些什么食物才能促进身心健康或消除疾病。《佛说佛医经》云：“春三月有寒，不得食麦豆，宜得粳米醒醐诸热物。夏三月有风，不得……”。在《四分律》中，佛陀教导弟子应用五种方法来处理食物、使食物清洁、干净。《十诵律》第26卷提到八种好吃而且营养丰富的稀饭的做法……。在《九横经》中，说明了暴毙的九种原因：
①、不可食而食－－吃了有害的东西（如：夹竹桃），或者混合吃两种以上相克的食物（如蜂蜜和豆花、牛奶和菠菜一齐吃……）
②、不习食－－吃了不适合自己体质的食物。
③、不出食－－上回吃的东西还没消化，又再吃。
④、不量食－－吃东西没有节量，乱吃一通，吃得太胀。
……

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佛陀的全部教育都是以利人利己做出发点的。他每一条戒律都是为了帮助弟子身心的健康和快乐而制订的，佛陀所制订的每一项生活准则不但顾到整个生物界的和谐，生态系统的平衡，并且考虑到对于人类自身长期与细微影响。

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佛教在“五戒”中，规定不饮酒，为了收到禁酒的成效，对饮酒者进行严厉的惩罚。它主观上是为了避免酒的刺激，保证个人的精神安宁，客观上则对人体健康不无裨益。
佛教一方面坚持戒酒和素食，另一方面提倡饮茶，僧人早起洗漱后先饮茶再礼佛；饭后先饮茶再拜佛，饮茶成了他们日常生活中不可缺少的内容。后来，饮茶习惯逐渐传向民间，形成了我国独特的茶文化。饮茶的普及，客观上也有利于大家的健康。

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附：内文解释

1、薤菜，薤(音卸，xiè)，又名藠头或作剃头(藠，剃，音叫，jiào)，小蒜、薤白头、野蒜、野韭等。俗称“藠头”，又名薤白、钓子、火葱、菜芝、鸿荟、野蒜、慕头等。古籍《礼记》记载：“脍春用葱，脂用葱。为君子择葱薤。”《尔雅》也有注云：“薤鸿荟又云劲山。茎叶亦与家在相类而根长叶差大仅若鹿葱。体性亦与家薤同。然今少用蔬。虽辛而不荤五脏。故道家常饵之。兼补虚，最宜人。”成书于二千多年前的典籍《黄帝内经·素问》已有“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气.....谷肉果菜，食养尽之，无使过之，伤其正也”的记载。其中葵、韭、薤、藿、葱即为五菜。足见薤菜是一种古老的菜蔬。　
薤菜可食其根，《后汉书·庞参传》有“但以薤一大本，水一盂，置户屏前。”的描述。“本”者“根”也。花为紫色，是只开花不结果的，后来人把薤的鳞茎加工腌制成酱菜，所谓“藠头”，分别有甜、酸两种。薤作蔬菜时的时间甚短，只有清明前的短短的几天。这时采鳞茎白嫩，可直接食用，美其名曰“薤白”。李时珍《本草纲目》说：“薤八月栽根正月分莳，宜肥壤，数枝一本，则茂而根大。叶状似韭。韭叶中实而扁，有剑脊。薤叶中空，似细葱叶而有棱，气亦如葱。二月开细花，紫白色。根如小蒜，一本数颗，相依而生。五月叶青则掘之，否则肉不满也。其根煮食，苇酒、糟藏、醋浸皆宜。”　
作为蔬菜的薤菜，清香鲜美，在古代深为人们喜爱。清人黎庶蕃《春菜》云：“前胡落釜甘胜肉，野晶登盘贱于薮。一春烟雨大巢生，十日燠晴香菌簇。马驹骈齿苋初剪，幼雅擎拳蕨犹秃。棕鱼蕺蕺子满苞，野鹊毵毵花聚粟。”不过宋诗人陆游《咸薤》诗说：“九月十月霜满屋，家人共畏畦蔬黄。小罂大瓮盛涤溜，青菘绿韭谨蓄藏。”只是“冻薤此际价千金，不数狐泉槐叶面。”价格似乎太贵。至于薤菜到底长得什么样？在诗人杜甫笔下，我们看到的是玉润珠圆，青翠欲滴：“隐者柴门内，畦蔬绕舍秋。盈筐承露薤，不待致书求。束比青刍色，圆齐玉箸头。衰年关鬲冷，味暖并无忧。”
2、兴渠：梵语,为五辛之一。又作兴瞿、兴旧、兴宜

、形虞、形具。产于新疆和阗、西藏、印度、伊朗、阿富汗等地，为高达二公尺之草本植物。根粗如细蔓菁之根，色白，其臭如蒜，可供食用。若切断茎枝，在断口处会渗出液体，凝固后供作药用，称为阿魏药，可驱除小虫或除臭。又据玄应音义卷十九载，有以兴渠为我国之芸台，实系误传。［宋高僧传卷二十九慧日传］（参阅‘五辛’1099）

　　《首楞严经》里有这么一段经文：‘一切众生，食甘故生，食毒故死，是诸众生，求三摩地，当断世间，五种辛菜，是五种辛，熟食发淫，生啖增恚。如是世界，食辛之人，纵能宣说十二部经，十方天仙，嫌其臭秽，咸皆远离；诸饿鬼等，因彼食次，舐其唇吻，常与鬼住。福德日消，长无利益。是食辛人，修三摩地，菩萨、天仙、十方善神，不来守护。’

*佛说九横经
　　后汉安息国三藏安世高译
　　佛在舍卫国。祇树给孤独园。佛便告比丘。有九辈九因缘。命未尽便横死。一者为不应饭为饭。二者为不量饭。三者为不习饭饭。四者为不出生。五者为止熟。六者为不持戒。七者为近恶知识。八者为入里不时不如法行。九者为可避不避。如是为九因缘。人命为横尽　
　　一不应饭者。名为不可意饭。亦为以饱腹不停调　
　　二不量饭者名为不知节度多饭过足
　　三不习饭者。名为不知时冬夏。为至他国郡。不知俗宜。不能消饭。食未习故　
　　四不出生者。名为饭物未消。复上饭不服药吐下不时消
　　五为止熟者。名为大便小便来时。不即时行噫吐啑下风来时制　
　　六不持戒者。名为犯五戒。杀盗犯他人妇两舌饮酒。亦有余戒。以犯便入县官。或弦死。或捶杖利刃所斫刺。或辜饥渴而终。或以得脱从怨家得手死。或惊怖念罪忧死
　　七为近恶知识者。名为恶知识。已作恶便反坐。何以故。坐不离恶知识故。不觉善恶。不计恶知识恶。态不思恶知识恶　
　　八为入里不时者。名为冥行。亦里有诤时行。亦里有县官长吏追捕不避。不如法行者。入里妄入他家舍中。妄见不可见。妄听不可听。妄犯不可犯。妄说不可说。妄忧不可忧。妄索不可索
　　九为可避不避者。名为当避弊象弊马牛犇车蛇虺坑井水火拔刀醉人恶人。亦余若干恶。如是为九因缘。辈人命未尽当坐是尽。慧人当识当避。是因缘以避。乃得两福。一者得长寿。二者以长寿乃得闻道好语言亦能行。诸比丘欢喜受行。