撰稿  胡滨    茶艺表演解说  陈勋（安化黑茶十佳仙子）

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    大家好，欢迎大家品尝安化茯砖。

安化茯砖是“三砖“中最重要的一个品种，因其砖茶中含有茯苓而得名。茯砖中含有一定的茶梗，其中0, 2厘米的粗梗可达到6%，所以透气性能较好，在后发酵过程中，能自然形成有益菌——冠凸散囊菌。茯砖的冲泡方法很多，或冲泡，或煮饮，或纯饮，或佐以红枣、桂圆、奶制品、红糖等混饮，这里介绍的是茯砖待客型茶艺，希望大家能够喜欢。

第一道程序——洁净茶具、焚香净气

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品茶，从来都是从茶的滴水微香中去领略大自然的真趣，去感悟人生哲理，因此，在冲泡品饮之前应该洁净茶具、净化环境、并通过气息调理，营造一个虚净空灵的心境。点燃这支香，目的就是让这悠悠袅袅的香缘，像一只温柔的手，牵引着我们的心升华到高雅而神奇的境界。

第二道程序——活煮甘泉、鉴赏金花

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宋代著名诗人苏东坡堪称茶道高手，曾说过：“活水还需活火煮“。活火就是旺火。现在，我们使用的电随手泡，其中心温度可达2000度，是典型的旺火，用其煮水，速度快，但要注意水开后不可延时过多。过度烹煮，会产生有害物质，影响健康。

安化茯砖是以安化黑毛茶为原料，经渥堆、压制、发酵、发花等18道工序而成。分手筑茯砖和机压茯砖两种，其中手筑茯砖更容易产生金花，即冠凸散囊菌。人工“发花”，是最具特色的工艺。人工发花即在一定的温度湿度条件下，促使冠凸散囊菌在较短的时间内大量繁殖，成为优势菌种。请大家鉴赏一下茯砖的金花。

金花中含有大量的有益物质，其中包括脂肪分解酶、蛋白降解酶、淀粉酶等，这些物质有降血脂、解油腻、润肠胃等特殊功效。自然发花过程比较长，在南方潮湿地区，也得一两年以上。茯砖后发酵时间如果在5年左右，则茶味更加醇和自然，加上金花的作用，保健功能会得到比较充分的体现。

第三道程序：投茶醒茶、调茶瓮茶

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投茶，即用茶刀从茯砖上撬下适量茶块，轻轻放入三才杯或安化黑茶如意杯中。撬茶前，须用洁净垫具垫入茶底，其茯砖粉末可一并放入杯中。

醒茶，即洗茶。安化黑茶有“愈老愈香”之说，虽不太科学，但也颇有道理。决定茯砖质量的因素很多，其中原料是基础，发花是关键，而发花往往处决于时间的长短。这块茯砖已存放多年，其中积淀了时间的重量，也积累了岁月的沧桑。洗茶不仅是讲究卫生、表达对客人尊重的需要，也是浸润茶道，唤醒茶神，滋润茶体的需要。要注意，醒茶的过程中，不要搅动茶体。搅动茶体，会导致茶色浑浊。醒茶的时间需注意茶块的重量和水温的变化，时间过长过短都会导致茶汤的质量发生变化。

调茶，即微调茶量或根据特殊客人的需要添加适量的天然调料，以满足不同消费者的需求。

瓮茶，即泡茶，在调茶之后，再冲入百度开水，瓮煮茶体，使茶汁均匀从茶体中渗出来。要特别注意时间的长短，以确保茶的内含物得到均匀、充分释放。要泡出这块陈年老茶的丰富内涵，需要心无旁鹜，讲究恰到好处。

第四道程序：润茶出汤、赏茶闻香

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润茶，即通过加盖、暖杯、散热、刮沫等手段，使茯砖茶在出汤前达到最佳的饮用效果。

出汤，第一泡——淡竹润霞。淡竹为良性中草药，煎泡后出汤淡黄，如晨现薄雾，淡定透凉，谓淡竹润霞。

      第二泡——乳黄挂瀑。稍浓于一泡，出汤较粘，出壶如青山流乳高山挂瀑。

      第三泡——琥珀初现。明黄色，通体透亮，如琥珀初成。

      第四泡——琥珀透灵。典型的琥珀色，老道的明黄色里透着历史的沧桑与神奇的向往，透着茶的思想，透着空灵的禅道。

      第五泡——彩虹披露。请看，这倾泻而出茶汤，即便不在灯光的照射下，也如彩虹流霞绚丽夺目；请看，这杯中的茶汤，又像彩虹披露，红艳亮丽，光彩照人。

      第六泡——晚霞迎云。晚霞是云彩最浓、最厚、最富有想象力的云彩，安化陈年茯砖第六泡，汤色浓郁，口味深沉，有至纯至善的感觉。

质量上乘的安化茯砖，用中型如意杯，可冲泡15至20次，供三五人品饮论道。

待客型茶艺一般控制在三至六泡。

闻香——第一泡开始品饮前闻香，又称鼻品。安化黑茶原料产于大山深处，出料过程中，材料夹杂着各色树木和野花的香味，通过加工酿制，又具备有浓郁的沉香和菌花香，令人倍感心旷神怡。

常言道，“人生一世，草木一春”，闻香识茶犹如体会生命的价值。人生如茶啊，在生命的过程中，时间流逝，青春易逝。岁月带走了青涩，也带走了浮躁，留下的就是淡定从容之美，朴实厚重之美，和谐安康之美。

第四道程序：口品润心、心品得道

茶，是世界卫生组织评定的十大健康饮料之首，饮茶是最健康的生活方式之一。口品安化茯砖茶汤，既得味又润心。品饮安化茯砖，需“三得“才得其精髓。

得味——品者从色、香、味中基本能分辨出类别、品种、新陈、好坏，甚至原料产地等。即便这是品茶的初级阶段，但得味之人往往心旷神怡，好不顺畅。

得韵——是指把品茶当成艺术享受。即注重环境营造、音乐遴选、茶具文化、原水选择、烹煮技法、程序编排、时间掌握、佐食搭配、人员确定等，其中最重要是人

的因素。人缘相遇，品饮时才能获得和谐的氛围，愉悦的心情。古人常言，人以类聚，物以群分，就是这个道理。各位嘉宾都是得道之人，非常高兴与你们分享这幸福时光。

得道——是品饮的最高境界。品茶之人以茶为媒将山川大河、四季景色、人间常态、处事为人等融为一体，从而自愧自省、大彻大悟，达到天人合一的境界。所谓人生如茶，即是如此。

第六道程序：山歌当礼、心诚谢茶

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（需学会安化茶歌或与场景融合的安化山歌三至五首以示谢意）

如《摸秋》——