果蔬介绍：沙葛（芒光）

沙葛本是热带果蔬，据资料称，其原产地是南美洲。我为什么要向大家介绍这种果蔬呢？因为我从小就知道它，也曾经听父亲讲述过他初次到南洋时，种菜、种沙葛的经历。沙葛，印尼坤甸的潮州人称它为“芒光”，也有人叫它为“茅光”。我是回国以后才知道这里人称它为“沙葛”的，现在在广东各地的菜市场可以常见这种果蔬。沙葛属豆科植物，植株呈藤状，上边开花结籽，果实长在地下，像番薯一样是上面开花下面结果的块根果实（如图）。所以沙葛适宜种在结构比较疏松的沙质地。沙葛本是热带作物，据称现在我国西南各省（亚热带地区）皆有种植，现在甚至连北方也有少量种植。因此也多了几个名称，如：豆薯、甘薯、甚至还有人称之为“地瓜”（与番薯混名啦）。可见此物对气候的适应性还是比较强的。但是，我觉得以热带地方产出的沙葛品质最优。现在我们能在菜市场买到的沙葛大的只有一斤多重的，一斤以下的就更多了；而我小时候在印尼坤甸见到的沙葛普遍都是两斤以上的，大的沙葛一个有四五斤重的，味道比国内产的沙葛甜，生吃起来甜爽、没有渣。

沙葛可以当蔬菜炒熟吃，也可以当水果生吃，可是长在植株上的种子却是有毒的，据说还是制造农药“敌敌畏”的原料之一。这就使我想起儿时听父亲讲过种沙葛（芒光）的经历，他说最初种出来的“芒光”个头很小，后来经过请教行家才知道，每株沙葛植株可以开很多花，这些花是结种子用的，抢占了营养，所以地下的块根就长不大，必须花功夫把大量的花芽剪掉，只留少量的花留种。这样，地下的沙葛得到丰富的营养，个头大，数量多。买沙葛时，最好选其形状扁圆形，表面比较平滑的为好。（如图）

沙葛用途很广，可以当水果生吃，也可以炒熟当菜肴，还可以做各种馅料。现在就我所知给朋友们介绍。

一：把沙葛当水果吃很简单，把沙葛洗净去皮即可食用，味道清甜爽脆，如果切片蘸点酱油（生抽），味道更佳。因为沙葛是从泥土中拔出来的，所以去皮之前一定要先洗干净，确保卫生。有的沙葛皮用手撕就脱，撕不完的部分才用刀削。

二：潮州人家常菜：沙葛炒虾米。先把少量虾米加水泡软，备蒜头两粒拍扁，把沙葛去皮切丝。在油锅里先把蒜头爆香后，放入虾米，再把沙葛丝放入，炒熟加盐、鸡精、少量胡椒粉即可。（如图）

三：沙葛糕：把去皮的沙葛（剁碎）与猪肉馅、虾米（剁碎）、粉丝（剪碎），加入适量粘米粉和调料（盐、鸡精、胡椒粉等）混和均匀，放入蒸盘中隔水蒸约30分钟，起锅后在表面抹上猪油（植物油也可），待冷却后切块即可食用。

四：虾卷：小时候在国外，是我们家（潮汕人家庭）过年必备的佳肴。把沙葛、鲜虾去壳和半肥瘦猪肉放在一起剁碎（可以按照各人喜好加适量粉丝、虾米、腐竹等其他材料）加入味料，再掺少量面粉或米粉以产生一定的粘度，搅均匀以后，用豆腐皮包裹成条状，放入蒸笼蒸熟。为防止豆腐皮爆裂，包裹时，豆腐皮必须保持湿润状态。蒸熟后，趁热吃也可以，但是我们家以前习惯是将之冷却后，切成一段段，用油炸至金黄色才上桌。

五：制作印尼凉拌菜“罗热”（潮州音）。其做法很简单，是把菠萝和沙葛去皮后，切成小片，混杂在盘子中，上面铺上炸好的虾片，然后淋上花生酱就可以吃。但是花生酱必须是自己加工的。即把花生炒熟，去皮，打磨成粉。再把花生粉和红糖、酱油混和加水煮滚，调至成糊状即可。喜欢吃辣的可以加点辣椒。这样的凉拌菜也别具风味。

六：与猪肉、虾米等搭配，可以做包馅。