潮州草根美食—韭菜花炒豆干

韭菜花炒豆干，别看两样都是素菜，炒起来还是很美味的。小时候听妈妈讲个故事，说潮州某地有个叫 “如智婶”的妇女（她老公叫如智，所以人们称她如智婶），因为家境贫穷，平时吃饭（粥）少有菜肴，不是咸菜就是萝卜干。有一天，她在家里自言自语地说：“唉，什么时候有一盘韭菜花炒豆干吃吃多好啊！”。这句话被隔壁邻居听到了，事情传开，人们就弄了句顺口溜取笑她：“如智婶，老博食，韭菜花炒豆干！”（潮州话“老博食”是指那个人很懂得品尝美食的意思）。后来如智婶的儿女长大了，家境也比较富裕了，有好事之徒就揶揄她说：“如智婶，现在有钱了，应该吃韭菜花炒猪肉了，不用想念那个炒豆干啦。”如智婶却说：“炒猪肉也不如炒豆干好吃呢！”

其实如智婶讲的是大实话。韭菜花炒豆干的确有它的特色。但是，用什么豆干倒是有讲究的，不是什么豆干都可以的。我小时候在印尼坤甸，看到的坤甸的潮州人制作的豆干是用布包起来一块块的，软硬适度，有一定的厚度，现在市面上的豆干都是比较薄，比较硬而且还带一点火熏味，用它来炒韭菜花当然不怎么样。我在网上查了关于豆干的资料，唯有普宁的布包豆干（如图）符合条件。做法其实很简单，就是把韭菜花洗净切成小段，要注意把每根韭菜花根部老的部分摘掉，抓住根部，轻轻一拗，断得干脆利落，带花的上面部分就是嫩的。把豆干切片（稍厚一点），烧热油锅，最好是用猪油，先爆一爆豆干再放韭菜，（两样一起下也无妨），炒熟放点盐就行，连鸡精都不需要，就很美味。当然，若没有韭菜花，韭菜也可以，也很美味，当然比不上韭菜花。

现在生活水准提高了，很多人每餐都有鱼肉，不妨试一试韭菜花炒豆干，如何？