怎样制作美味蒸水蛋

春节快到了，谈点美食制作凑凑热闹。我要说的是经济实惠而味美的蒸水蛋。当然，这不是我的发明创造，而是从报纸、网络中学到后，在实践中逐渐掌握的烹饪方法，拿出来与朋友们交流交流。

我在日常生活中，经常制作蒸水蛋。以前由于没有掌握好方法，有时成功，有时失败。成功的蒸水蛋应该是样子像豆腐脑一样，滑嫩可口。说失败，就是蒸过火，蛋糊起泡，粗糙带韧性，一点都不好吃；或者四周过熟，中间不熟水汪汪，再蒸又变成整碟过火。我老是觉得蒸的时间和火候难掌握。后来经过从网上、报纸上和电视节目中学习参考，终于掌握了每次都成功的方法，不必担心蒸过火：

（1）备料：鲜鸡蛋2至3只、冷开水（矿泉水、瓶装水都可以，不要直接用自来水。）虾米若干，用清水泡浸；看各人的喜好，不放虾米也可以。

（2）步骤：先把鸡蛋敲入容器中搅拌至糊状，徐徐加入1倍或2倍于蛋液的凉开水，搅拌至完全融合加入虾米；（如图）

（3）蒸制：先用蒸锅把水烧开，放入蒸架；把搅拌好的蛋液加虾米倒入容量适宜的菜碟中，把装了蛋液的菜碟放到蒸架上（碟与水面要保持距离，隔水蒸。）然后用另一个同等的菜碟把装有蛋液的菜碟盖住。（用其他盖子也行，只要能把菜碟盖实），合上锅盖，中火蒸15分钟，一碟香喷喷的蒸水蛋就做成了。揭盖后，再滴上几滴香油或花生油，加适量的酱油，便可食用。（如图）

注意！最关键的步骤就是蒸制时，碟子上面一定要加盖，这样，即使蒸制时间有点超时，对成品也没有多大影响。我以前之所以常有失败，就是因为没有把菜碟盖起来，蒸制的时间就不好掌握，在10到15分钟之间难以判断，蛋液份量刚刚好时，蒸十二三分钟火候就可能就成功。分量多了或少了就可能周围熟了，中间不熟，再加火蒸到中间熟了，周围又过火了，不好吃。而把碟子加盖以后，我就一侓定它蒸15分钟，就保证成功。

蒸水蛋是很经济实惠的菜色，美味可口，胃口不好时，更是餸饭佳肴。现在几乎是家家有冰箱，在冰箱中常储藏些鸡蛋备用。特别是上班一族工作忙时，没有时间买菜，回到家中，如果冰箱中有鸡蛋，在很短的时间内就可以解决饭餸的问题。有兴趣的朋友不妨试试。