生活小百科《原木砧板的保养》

这是一块1985年买回家启用的砧板，中间有一条裂缝是用中性玻璃胶补上的。本来它应该是完好无损的，只因10年前的一次不经意的失误而造成的。算起来这块砧板今年“28岁”了，除了那条裂缝之外，其他地方都平整坚实可用，所以我才舍不得丢弃，弄了点中性玻璃胶把它补好，切肉切菜甚至剁肉馅，只要小心点不要切到玻璃胶就没问题。因为我在补上玻璃胶以后，等玻璃胶胶凝固，我就把修补面铲平了，过后，玻璃胶收缩，砧板既不渗水，切菜切肉也不会切到玻璃胶，保证不污染食物。

现在我就讲讲我是怎么保养这块砧板的，是什么失误导致它有了裂缝。一般的原木砧板，不管是松木的还是更优质的砧板木，如果保养不得法，它很快就会变形和产生裂缝，而且裂缝越来越大，很快的这砧板就报废了。大家且别笑话我抠门，我在1985年是用65元买的这块砧板，它足足有五公分厚。我买下它，几乎是用了当时一个月的工资，所以我必须认真保护好它。我采用的办法是，不要怕麻烦，新砧板买回来，先把它放在大盆中用含油的开水（最好是洗米水）淋泡，然后让它在水中自然冷却，一两个星期都让它泡着，但是每天要换开水。注意，千万不要放到开水中去煮，煮了就坏事啦！这样的措施坚持一两个月，砧板基本上“成熟”不变形，就可以不再泡水中了。但是，要经常把煮饭做菜剩余的开水都顺手淋到砧板上，淋时两面要均匀。放置时要把砧板立起来，保持两面通风。就这样，这块砧板用了15年，既不变形，也无裂缝。

大家一定会问，15年后，那裂缝是怎么来的。问题就出在怎么放置砧板这个骨节眼上。1997年，我因病离家住院七七四十九天，儿女在外读书，老伴在医院陪护，家里摆的是“空城计”。等我病愈回家时，当时正值干燥的冬季，那块砧板除了出现头发丝一样的放射状裂痕外，什么问题都没有。经过几天的开水淋烫以后，又恢复原样了。2000年，儿子在广州供了房子，我们准备退休以后到广州定居，所以把砧板也带到广州住处了。老婆把砧板平放在厨房案台上，然后就回我们的工作地点了。儿子每天上班，没有在家里自己煮饭，那块砧板就这样在案台上放置了十几天，当我到儿子家时，发现砧板上就有大裂缝了，怎么补救都无济于事。原来就是平放惹的祸，砧板那么厚，其中一面压在台面上，不通风不透气，水份基本上不散失，而面对空气的一面，水份蒸发快，砧板两面干湿度就不平衡了，不爆裂才怪。我本来是想废弃了它，但是在超市买回一块百多元的砧板，说是什么上等的砧板木，但是，用我原来的办法能防止它爆裂，却不能保证它不变形。为什么呢？原来它不是什么真正的优质砧板，而且比较薄，只有 三公分厚，这样薄的砧板是很难保证不变形的。特别是不耐剁，才用了几个月就伤痕累累，而且变形扭曲造成砧板面不平，不方便切食物。我只好把几十年的老砧板重新起用，我把砧板上的裂缝刮洗干净，用吹风筒吹干，然后灌入中性玻璃胶，待其凝固以后再把表面修整平滑，这样，老砧板又焕发了新机，剁起肉馅来比那块新砧板好得多。至于那块新砧板，尽管因为表面不平，不耐剁而被我弃用，而且闲置了几年，然而，它还是没有产生大的裂缝。可见，我用滚水淋烫法把它制“熟”了以后，还是很有效地防止了它爆裂。（如图）

我认为，与其买这样质地比较薄的所谓“优质原木砧板”，不如买价格便宜的竹制砧板（如图），我的这块竹砧板也是用了十来年，它不需要怎么精心保养，到现在还是基本上完好可用。只是这种砧板只适合用于切熟食、蔬菜、水果，不适宜用来剁肉馅，因为它很容易产生碎屑。剁肉馅还得用原木砧板。以上是我个人的生活体验，供有兴趣的朋友们参考。