马上要过春节了，健康吃喝还是个大问题，关于烹调油的健康，以下知识是大家特别应该关注的：
（一）质的问题
  1、脂肪酸分为：饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸；不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸（图示）。

  2、动物油主要是饱和脂肪酸，不宜多吃。

  3、各类植物油的脂肪酸构成不同，营养特点也不同，应经常更换烹调油的种类。

  4、目前市场上的植物油多为精炼油，可直接用于凉拌。

  5、植物油中棕榈油、椰子油、可可油饱和脂肪酸含量高，不易被氧化，高温下不易分解，可用做油炸用油。

  6、花生油、橄榄油、油茶籽油的单不饱和脂肪酸含量相对较高，也具有一定的耐高温和耐氧化特性，可用于煎炸，但不宜温度过高和反复使用。

  7、大豆油、玉米油、葵花子油则富含多不饱和脂肪酸，稳定性差，不易高温使用。

  8、多不饱和脂肪酸人工氢化后可提高其饱和程度，制成性质类似于饱和脂肪酸的人造黄油、起酥油，改善了食物口感、性状，延长了储存时间（防止短时间内出现哈喇味），被广泛用于食物加工。然而，植物油在部分氢化过程中会产生大量反式脂肪酸（如图），长期食用会严重影响人类健康。

  
（二）量的问题
  1、能量摄入多、消耗少，是超重肥胖的根本原因，是导致心血管病等慢性病的重要因素。

  2、脂肪是高能量的营养素，1 g脂肪提供的9kcal能量，而l g碳水化合物和1 g蛋白质分别只提供4kcal能量。

  3、我国居民平均每标准人日烹调油消费量为41.6g，远远超过了25-30g的推荐标准。

  4、油炸是烹调用油增多的重要原因之一，会使食物能量大幅度增加。

    100g面粉制成的馒头是160g，提供360kcal能量；炸成油条后重量为162g，提供的能量高达626kcal；做成方便面的重量为150g，提供的能量更是高达728kcal。

    100g土豆提供能量70 kcal；同样重量的土豆炸成薯条后重量为50g，提供的能量为150 kcal；炸成薯片重量为25g，提供能量为138kcal。 

    100g鸡翅提供能量240kcal，100g炸鸡翅提供的能量为337kcal。