葡萄酒配餐是一门非常高深的学问，其通常搭配的原则是“白酒配白肉，红酒配红肉”。

    红酒配红肉：

    红肉，是指烹调后色泽呈红褐色或带血水的味道较重的牛、羊肉，鸭肉因纤维多味道重，也被归纳到红肉类，这种食物通常配上味道浓重的酱汁。

    红肉配红葡萄酒，最重要的原因是红酒中的单宁，它可使纤维柔化、感觉肉质细嫩，再加上肉中蛋白质与葡萄酒中的单宁起化学变化，使肉汁感觉更甜美。红肉搭配白葡萄酒不适合的原因，除白葡萄酒中缺乏单宁外，另外的原因是白葡萄酒一般口味比较清淡，如果搭配口味比较重的红肉或者浓重的酱汁，会盖过白葡萄酒，感觉平淡，如饮白开水。

    白酒配白肉：

    白肉，指烹调后色泽呈淡白色的海鲜，猪肉，鸡肉等，也有人将味道较轻的小牛肉或羔羊肉也归为白肉。

    白肉配白葡萄酒，最重要的原因是白葡萄酒中的酸，也可增加口感的清香活性。就海鲜配白葡萄酒而言，还具有去腥作用，效果如同一般烹调海鲜时，会加上柠檬汁一样，就猪肉、鸡肉及小牛肉而言，因这些食物口味较清淡，肉质较细，通常会配上味道较轻的酱汁，搭配口味较轻的白葡萄酒，以免盖过。

    关于葡萄酒与美食的搭配，还是要根据自己的喜好，不必拘泥于这些条条框框，可以自己搭配。吃什么，喝什么不重要，重要的是和谁在一起，有什么样的心情。有一天和老公在家吃饭，清炖猪脚加上冷冻至12度的干白，感觉也很好。