锦州位于辽西走廊中心，饭庄、酒肆各具特色，富有地方风味。其中老来福馅饼，亦名扬锦州，誉满辽西。

老来福馅饼铺办店时的时间，大约是锦州解放之前、国民党统治时期的民国37年（即1948年）。那时国民党军队10余万人，麋集锦州这座狭小孤城，中央军和杂牌部队的散兵游勇，充斥锦州街头，商旅往来，络绎不绝，锦州成为一座纯消费的畸形城市。市场遍布，出现了虚假的繁荣。其中北门口市场，更为繁华热闹，百业俱全，人声鼎沸，“老来福”馅饼铺就在北门口解放路之北侧，应运而生，正式营业。

此店门市并不太大，资金也不太多，是个家庭手艺铺。但买卖越办越活，营业越来越好，店铺越来越大。店主叫涂逢源，系锦州市人，他从小就在酒馆饭店学习烹饪饮食手艺。先在锦州有名的大酒楼锦州北街腰间中部的万顺楼当跑堂，在老板全老畅的帮助下，涂逢源练就了一身接客待人的本领。他对客人谦恭和蔼，问话对答如流，来此就餐客人十分满意，所以回头客不少，吃出了主道，为柜上赚了几年好钱。不久，涂逢源又到汲师长胡同（今称青年会胡同）西头路南，老焦家开的“燕春芳”馅饼铺学做馅饼手艺。涂逢源心灵手巧，一听就懂，一学就会，所以很快就上了灶，打出了香甜美味的馅饼，这就为其开老来福馅饼铺，提高制饼技艺，打下了一个良好的基础。涂逢源刚开始经营饮食业时，并没有经营馅饼业，他先在锦州东门外福德街，今饶阳街道办事处西，开了一个贩卖油条的浆汁馆，由于品种单一，销路始终不畅，营业连连失利。这时涂逢源想起在万顺楼当学徒时老掌柜全老畅所说的话：“买卖买卖，有买有卖，才能发财”。又想起万顺楼东家高藕所说的话：“要得利，须择地”。于是他收拾了油条浆汁业，选择了地点很冲溜的北门口，并改做馅饼饮食业。

48年的北门口和今日大不相同，那时，北门口道路两旁熙熙攘攘，叫买叫卖声不绝耳，道路交通为之堵塞，卖大米、白面、红糖、大布、杂货、茶汤、闷子、小吃的比比皆是。国民党伤兵柱个拐杖，在路旁设摊掷色子、押黑红宝，十分热闹。涂逢源就在北门口路西，租了一所房子，请了几位以前一起耍手艺的好友，商量叫什么字号好听。他说：“师兄弟们，我们已经老了，把馅饼好好做做，创个牌子，使上了年纪的老年人，能吃到香甜可口的馅饼，到老境享点口头福多好，你们看，叫‘老来福馅饼铺’行不行”众师兄弟都点头称是，于是请来锦州名手书写了“老来福”三个字，刻成金字牌匾，挂在门斗上面。

涂逢源所经营的“老来福”馅饼铺，从1948年开始到1958年集体合营为止，整整经营10年。这10年中，他生意兴隆，顾客盈门，在锦州赢得了良好声誉。他在制作馅饼时，用上等的“洋白面”（即国统时所称的“加拿大粉”），和面用温和水，不用手揣，而用棒子搅，搅的直到如同糖稀那样柔软为止。馅子是猪肉馅，不拘泥于成方，制馅成分，随一年四季不同，改变制馅成分。冬、秋季用韭菜、老汤，春、夏季用白菜、鸡汤，并有海米、虾仁、干贝、蟹子等许多调料。馅饼并不腻人，味道十分鲜美。在制作上，先把剂子揪好，然后用擀面杖把剂子擀成薄片，放馅包时，在封口处，要揪下一块面的死疙疸。厨师的行话叫：“手扣子好坏，关系到透油跑馅，饼的质量好坏。”烙时火候要正。要把饼烙熟，但不要烙糊，一色使稳火，火候必须均匀，个个都是虎皮色。

由于涂逢源的饼做的好，货真价实，薄利多销，为人和气，童叟无欺，热情接待，迎送有声；顾客在吃饼时，涂逢源还为顾客奉送一碗带有蘑菇滋味醇厚的高汤，要饼随叫随做随到，叫多少现做多少，不卖陈货，忙时也不粗制滥造，所以更受顾客的欢迎。他的买卖好声明，传遍全市，凡是吃过老来福馅饼的人，都说：饼的味道好，钱便宜，实惠，吃的饱。

到了1958年以后，全市开展了集体合营，此店仍经营馅饼，以后由北门口迁到东门外路东菜市场胡同口。不久以后，老来福的馅饼不经营了，老来福馅饼成为锦州饮食业的历史陈迹。但从前凡吃过老来福馅饼的人，一提起过去的往事，仍会交口称赞，赞美其饼香艺绝，赞美其热情服务之精神，可谓“饼香绕梁，三日不绝。”

                                          摘自《锦州文史资料》 作者：武连勤