[转载]焦叶子_吾萍-

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[转载]焦叶子

(2016-12-03 09:03:41)

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原文地址：焦叶子作者：陌上青禾

焦叶子

这个东西在我国北方叫做“麻叶子”“焦叶子”，“麻叶子”可能是指上面的芝麻粒，星星点点的很像麻子脸儿，是从做法说的，炸的焦黄酥香意思，叫“叶子”意指这黄澄澄的薄薄片儿很像是一片片树叶儿吧。

焦叶子制作过程简单实用，把原料和好，赶得很薄，切成菱形，放在锅里炸，每逢春节几乎家家户户都要加工。焦叶子口感油而不腻，香脆满口！在过去炸焦叶子，在中原以北地区广为流传，成为过年过节一大风俗、年俗。

1.面粉加入鸡蛋、盐、芝麻用清水和成硬面

2.醒30分钟以上，分成几份，取其中一份用擀面杖先擀薄一些，再放入面条机逐步压成薄片，看自己喜欢，用5档还是6档都行，也就是说用倒数第二档和最后一档都行。没有面条机的，可能自己手擀。

3.切成菱形薄片，抓散。

4.热锅放油，大约七成油温时把抓散的薄片下入油锅，炸至表面微黄即可，因为如果等炸至金黄再捞出，会因为面片太薄捞着捞着就糊了。

炸好的焦叶子不仅香脆好吃，而且很耐放，好多天都能保持酥脆的感觉，真好！！

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