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[转载]清新典藏-------胡椒 & 八角 & 孜然 & 花椒
(2016-04-04 13:01:21)
胡椒 別名: 古月、黑川、白川、浮椒、昧履支、浮椒、玉椒。
味辛.熱。歸經:入胃經.大腸經。 功能:胡椒溫中，下氣，消痰，解毒。
主治:治寒痰食積，脘腹冷痛，反胃，嘔吐清水，泄瀉，冷痢。並解食物毒。
胡椒的主要成分是胡椒堿，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油膩，助消化。胡椒性溫熱，對胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉有很好的緩解作用，並治療風寒感冒。胡椒有防腐抑菌的作用，可解魚蝦肉毒,白胡椒的藥用價值較大，可散寒、健胃等，可以增進食欲、助消化，促發汗；還可以改善女性白帶異常及癲癇症。
胡椒 1.
温中散寒：用于胃寒所致的胃脘痛、呕吐、以及腹冷所致的泄泻、肠鸣。
2.
醒脾开胃：本品小剂量能增进食欲，对胃口差、消化不良有治疗作用。
家中常保持有一瓶胡椒粉,不論是做菜.煮湯都很好用。
八角------又稱茴香.八角茴香.大料和大茴香。八角茴香的果實可入藥。其性溫味辛,歸脾.腎經。有溫陽散寒,理氣止痛之功效。用於治療寒嘔逆,寒疝腹痛,腎虛腰痛,乾.濕腳氣等症。果實含有含揮發油.脂肪油.蛋白質.樹脂等。可以提煉茴香油。茴香油的主要成分為茴香醚,茴香醛,和茴香酮,黃樟醚,水芹烯等。
茴香油能刺激胃腸神經血管,促進消化液分泌,增加胃腸蠕動,有健胃行氣的功效,有助於緩解痙攣,減輕疼痛。
茴香烯能促進骨髓細胞成長並釋放進入血液,具有提升白血球的作用,可用於症。
八角在烹飪中應用廣泛，主要用於煮、炸、鹵、醬及燒等烹調加工中,可除腥膻等異味，增添芳香氣味，並可調劑口味，增進食欲,平常在家可以用八角熬一小瓶醬油,不論是蘸餃子吃或是淋在燙青菜上,都不錯吃喔。
孜然又名野茴香,安息茴香或阿拉伯茴香，中文種名孜然芹，「孜然」一詞是來自維吾爾語,長相類似小茴香。
中醫學認為孜然氣味甘甜,辛溫無毒,具有溫中暖脾,降火平肝.開胃下氣.消食化積.醒腦通脈.祛寒除濕.祛風止痛等功效。在《普濟方》這本中醫典籍中,就有用孜然治療消化不良和胃寒腹痛等癥狀的記載。因此患有胃寒的人,平時可以在炒菜或烤肉的時候放點孜然,以祛除胃中的寒氣。據《唐本草》記載將孜然炒熟後研磨成粉,就著醋服下去還有治療心絞痛和失眠的作用。
由於孜然有防腐殺菌的功效,炒菜時放點不容易變質。新疆地區及中東國家用孜然加工牛羊肉,可以祛腥解膩,並能令其肉質更加鮮美芳香增加人的食慾。
陰虛火旺者慎服,便秘或患有痔瘡者應少食或不食,夏季應少食。
花椒-------又稱秦椒、川椒或山椒。孫思邈的《千金食治》中說:蜀椒，味辛.大熱.有毒。主邪氣,溫中下氣,留飲宿。《本草綱目》中記載:治上氣,咳嗽吐逆疝瘕,風濕寒痹,下氣殺蟲,利五臟,去老血。“本草綱目”中另記載:“花椒堅齒.烏髮.明目,久服好顏色.耐老.增年健神。
花椒因含有檸檬烯、香葉醇、異茴香醚、花椒油烯、水芹香烯、香草醇等等揮發性物質,所以具有獨特濃烈香氣,在中國及日本菜系中經常使用。
花椒在中藥上也有一定的作用。作中醫食療,花椒所含的原素可使血管擴張,具備降低血壓的作用,也能促進唾液分泌增加食慾,服花椒水能去除體內的寄生蟲。有芳香健胃.溫中散寒.除濕止痛.殺蟲解毒.止癢解腥的功效。
花椒是中國特有的香料,位列調料中”十三香”之首。無論紅燒.滷味.小菜.四川泡菜……等菜肴均可用到它,也可磨成粉和鹽拌勻作為椒鹽粉,供蘸食用。花椒也可以榨油,花椒油有濃厚的香味,是一種很好的食用油。生花椒味麻且辣,炒熟後香味才會散發出來。在烹調上既能單獨使用,也能與其他原料配製成調味品用途極廣。
典藏食色
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