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1. 一开始用纯净水（冷）来煮（煤气炉），发现没多久咖啡就从上壶的出咖口中冒出，用温度计一两，才60多度；随后温度逐渐上升，大约出来20s左右，出咖的温度达到了96度，最后甚至达到了100度。也就是说在大部分咖啡冲煮的过程中，水温是低于理想的温度（90度），冲出来的咖啡味道香味不足，且感觉苦。后来关于这个问题的解决，我考虑是参考虹吸的方法；先用开水冲到上壶，此时上壶吸收了热，温度下降到80度～90度之间，然后再倒到下壶，此时温度达到70度左右；这个时候再合上上下壶，开始起火煮，大约过了1分钟左右，开始出咖，温度计一量，87度，恩，这个温度合适了，最后整个冲煮过程基本维持在90～95度。但是也要注意，因为用了热水，而摩卡壶本身是不锈钢，会比较烫，要小心被烫伤。

2. 粉的细度也是有要求，书上还有论坛的推荐是比espresso的研磨度稍搞，以摸到颗粒感为好。我则喜欢是比细盐稍粗。

3. 粉量要适中，我买的是pearl hourse 的摩卡壶，外表很漂亮，一次贪心多放了粉，后来强行合上了上下壶，结果发现不仅咖啡出的不连续，而且由于可能压力不够大无法迅速通过“粉饼”，导致下壶加热温度过高，最悲催的是内部一个压粉的小零件给压坏了……

4. 要稍微压压粉，以控制流速。我的标准是以压实为好。

5. 选择烘培度较深的咖啡豆

所以总结起来就是

1. 用热水煮，注意防烫

2. 稍微压粉（其实上下壶合上本身就是一个压粉的过程）

3. 不要超量用粉，否则会损伤器具。

4. 用正确的豆。

这样下来，一杯很香浓的咖啡就可以做出来了，虽然比不上用机器做的，不过相比于滴滤，虹吸，这种做法我感觉更能带出咖啡的香味。