耳朵眼炸糕的生产有百余年历史，清光绪年间，创始人“炸糕刘”刘万春以卖炸糕谋生，该店铺选址北门外窄小的耳朵眼胡同出口处，被食客戏称为耳朵眼炸糕。

耳朵眼炸糕与狗不理包子、十八街麻花被称为"天津三绝食品"。

耳朵眼炸糕起源于清光绪庚子年间，第一代掌柜刘万春(1874年─1962年)就是由原来推着独轮车在鼓楼，北大关一带走街串巷流动售货，改为在估衣街西口的北门外大街上摆摊设点现做现卖的。

后来，刘万春与他的外甥张魁元合伙，在北门外大街租下一间八尺见方的门脸，挂起“刘记” 炸糕的招牌，办起了炸糕店。

现在，耳朵眼炸糕的店铺、会馆遍布津门，其装潢越发的气派。