豪华气派的哈尔滨马迭尔旅馆兼西餐饭店，

许多名人显宦在此就餐，如：

中国末代皇帝溥仪、

国母宋庆龄女士、

美国记者埃德加 斯诺先生、

京剧艺术大师梅兰芳先生等四大名旦，

知名民主人士沈钧儒、蔡廷锴、

文学巨匠郭沫若，

一代艺术大师徐悲鸿等……

 

二十世纪初，随着中东铁路的建成，哈尔滨中央大街一带居住着来自各国的欧洲侨民，如：俄国的、法国的、意大利的等等;他们当中许多是头脑精明又很富有的犹太人，豪华气派的马迭尔旅馆兼西餐饭店就是法籍犹太人约瑟 开斯普一九零六年创建的。开业伊始，这里就成了外国人留连驻足，吃喝玩乐的天堂。 

它所经营的饮食完全是西餐，除传统俄式大菜外，还有以取料考究、味道浓郁和质地鲜嫩见长的英法大菜、咖啡馆、酒吧间。餐厅和旅馆和分管的，餐厅承包给中国人，签订合同，自由经营。

哈尔滨的西餐界名厨，多半都在马迭尔干过，较为出名的有：鹿其先、史广聚、李鼎铭（此3人是厨房先后“打头的”） 。

因为名师众多，名菜也举不胜举，不论是花拼冷盘、热菜汤菜、点心面包、件件精美，样样考究；最闻名的是西式熏、烤制品，如：烤乳猪、考里脊、烤羊肉、烤猪肉、烤鸡、烤鸭等，仅熏鱼一项就有二十多个品种。

马迭尔对西餐的烹调技艺和摆台服务质量要求极其严格，厨房上菜必须经“打头的”检查，合格的才能上去。有的顾客要品尝法式菜肉带血筋、蛋黄稀软的绝嫩风味，就必须做到火候恰当，不差分毫。夏天的凉菜必须冰凉；冬天的热菜必须滚热，冬天盛菜的盘子要经火烤，烤热才能盛盘，上菜时垫白手巾端。

许多名人显宦在此就餐，如：中国末代皇帝溥仪、国母宋庆龄女士、国联特使英国人李顿将军、美国记者埃德加 斯诺先生、京剧艺术大师梅兰芳先生等四大名旦，知名民主人士沈钧儒、蔡廷锴、文学巨匠郭沫若，一代艺术大师徐悲鸿等，为当年马迭尔增添了夺目的光彩！