养生密码“5”，是指五谷，也就是五谷杂粮。前面曾经在养生密码“3”当中讲过吃饭对于养生的重要作用，那时侧重的介绍了一日三餐如何安排好。实际上，除了要坚持一日三餐之外，还有一个更重要的方面就是饮食吃些什么，对人体的养生作用也是不容忽视的。再说明到底吃什么食物对于健康长寿有效之前，我们先看看世界上公认的长寿之乡的人们的日常饮食吧。
    巴基斯坦的罕萨
    罕萨山谷与我国的新疆毗邻。在罕萨，当地人几乎从不患病，八九十岁仍可在地里劳作，很多人都能健康地活过一百岁。据英国医学专家的实地考查，罕萨人膳食以植物性食物为主，喜欢吃粗制面粉、奶制品、水果、青菜、薯类、芝麻等;喜欢适量饮用一种由葡萄、桑葚和杏制成的酒“罕萨之水”。此外，罕萨山谷附近有许多冰川、河流，这些水富含矿物质，可常年饮用。得天独厚的自然条件，对当地人的健康非常有利。
    厄瓜多尔的比尔卡班巴
    厄瓜多尔南部山区有一个叫比尔卡班巴的村庄，是公认的西半球最长寿之地，在约5 000人中就有20多位百岁以上的老人。比尔卡班巴人以素食为主，喜欢吃豆类、玉米、香蕉、甘薯、大米、芒果等，很少吃动物食品和高热量食品。当地人喜欢饮用的泉水中矿物质含量较高，其中铁、镁等成分的比例很理想。
    外高加索地区的格鲁吉亚
    格鲁吉亚位于外高加索地区。在许多闻名于世的长寿村中不少人能活到130岁甚至140岁。在格鲁吉亚的长寿乡阿巴哈吉亚，当地居民每天都吃用玉米面做的面包和粥，至少喝两杯牛奶、三四杯酸奶，不吃香肠、熏肉或火腿，很少吃蛋糕、土豆、动物油脂和糖果;不喝咖啡，主要喝当地产的“格鲁吉亚茶”。当地人的饮水呈微碱性，pH值为7。2～7。4，与人的血液pH几乎相同，使这些长寿者的血管保持柔软、血压偏低、脉搏正常。由此，科学家认为弱碱性食物有益于长寿。
    中国广西巴马
    巴马瑶族自治县是世界五大长寿乡链条中惟一长寿老人不断增多的地方，位于广西盆地和云贵高原的斜坡地带。巴马人的饮食特点是低热量、低脂肪、低盐和高维生素、高纤维素。每日两粥一饭，均自然处于限食状态。主食以玉米粥和大米粥为主，辅以白薯和各类蔬菜、豆类等天然食品，常用火麻油炒菜。火麻油是目前所有常见的食用植物油中不饱和脂肪酸含量最高的，也是目前世界上惟一能溶于水的植物油。巴马县境内多山，空气清新，被称为“天然氧吧”。该县北部山区的农田和菜地锰、锌含量极高，而铜、镉含量低。研究表明，高锰低铜的土壤分布与心血管发病率呈负相关，与长寿老人的密度呈正相关。锌被称为“生命之花”，能提高人体免疫力，维持人体正常新陈代谢。
    中国新疆和田
    新疆和田的拉依苏村是另一个在我国境内的世界长寿之乡。目前，拉依苏村有2400人，仅90岁以上的长寿老人就有16人。该村居民食物以谷菜为主，其中的谷物又以馕和馍馍为主，面食占到69。5%，还喜欢饮用当地的一种茶水，不喜欢吃过多甜食。

从5个世界知名的长寿之乡人们日常的饮食中，可以发现有两个特点：一是食物以素食为主。以上5个长寿之乡的人，日常饮食中很少吃肉，以素食为主。二是他们的食物存在高维生素、高纤维素的特点。
如果我们再来看5个长寿之乡的分布，会发现它们没有一个是在发达国家，尤其是西方国家。当然，发达国家在长寿方面也不是一无是处，比如日本就是典型的长寿国家，其国民的平均寿命居世界之首。2002年日本人的平均寿命为女性82。3岁，男性78。32岁。但是日本并没有世界著名的长寿村。不过，日本人均寿命高，与合理膳食结构密切相关。日本人主食以稻米为主，主菜是鱼，副菜是蔬菜、海藻和菌类。此外，还大量摄取应季的野菜。从日本的例子可以发现，这更加证明了少吃肉和多吃各种食物对于长寿是有正面作用的。
如果说日本是长寿的正面例子的话，那么西方国家就是反面的例子。西方国家人们日常饮食普遍是“高脂肪、高蛋白、高能量”的三高膳食，这也是西方国家经济发达，医疗体系完整，而人均寿命却无法提高到根本原因。
当然，在西方国家，也有长寿人群存在。比如，希腊克里特岛和丹麦格陵兰岛最为典型。希腊克里特岛的居民膳食以天然动植物为主。岛上的植物大多含有重要的ω-3脂肪酸——亚麻酸，动物吃岛上的植物后，能为克里特岛人提供富含ω-3脂肪酸的肉制品及奶制品。克里特岛盛产的橄榄油也是ω-3脂肪酸的来源之一。这又一次验证了少吃肉才是长寿饮食之道。

饮食，是每天都要进行的。而且，人体的机能，是在饮食补充能量，维持正常运转的。所以，饮食对于健康，甚至长寿的影响虽然细小，但从一生来看，其影响又是最大的。所以，认识饮食对于健康和养生的重要性，是非常有必要的。通过每天科学的饮食来避免患“富贵病”，让自己多活20年，这个效益是任何其他方式都无法替代的。
健康的饮食秘诀1--以植物性食物为主
现在生活水平好了，老百姓在自家的餐桌上吃到山珍海味的情况很普遍了。但是，根据我的经验，山珍海味并不是长寿的饮食。相反，反而是五谷杂粮到是很多长寿者的日常饮食。这种情况，从中医的认识来讲，是这样的。人体将吃进的食物，也即五谷，先进入胃进行消化。消化后的食物，进入小肠进行吸收，最后将糟粕进入大肠，最终排出体外。而这个过程，都离不开脾的作用。因此，人的营养是否够用，一方面由摄入的饮食决定，另一方面也受到体内的消化吸收器官影响。在消化吸收功能正常的情况下，五谷杂粮是完全可以提供满足人体所需要营养的。
世界长寿之乡的饮食结构均体现出高度的一致性：以谷菜为中心。豆类、薯类、玉米、水果吃得多，动物食品吃得很少。其中，格鲁吉亚的谷菜食的比率为65%左右，新疆和田与广西巴马的谷菜食率高达80%。外高加索的长寿乡除谷菜食外，还摄取一些水果、坚果、乳制品、蛋等。除去其他条件(如遗传、环境、劳动等)，谷菜食的偏重程度决定长寿的程度。我国长期以来，已形成了以“五谷”为主食，以果蔬、少量动物性食物为副食的饮食特色，应坚持以植物性食物为膳食主体，使食物生产与消费需求相适应。
健康的饮食秘诀2--合理搭配动物性食物
日常食物以植物性食物为主，并不是说不要吃肉。人体是一个复杂的系统，缺少任何东西都对平衡不利。如果长期没有肉食，那么对身体也是不好的。何况，我国人民还一直有一个传统的观念，顿顿有肉才是生活水平高的表现。
我的日常饮食中，就坚持每天都要有肉。但是我不多吃肉，更不吃肥肉。而且，我吃肉也经常换不同的种类。比如有时是鸡肉、鸭肉，有时是鱼肉，有时是猪肉、牛肉。
    长期单纯吃素，会使人体内掌管食物消化的酶系统功能逐渐遭到破坏，最后导致百病丛生，且人体所需脂肪、蛋白质、维生素、微量元素等无法全面供给。现代营养学表明，只有植物性食物和动物性食物合理搭配，才能全面满足人体对各种营养物质的需要。长寿地区人群的膳食均很讲究荤素搭配，非常重视对各种肉(鱼)类食品的摄取。而且，动物性食物消费比重的适度增长，也是居民膳食质量提高的重要标志之一。
健康的饮食秘诀3--热量要适量、蛋白质结构要合理
实际上，这个问题在养生密码“3”中已经说过。每天的三餐饮食规律，实际上就是在调节人体的摄入热量以及蛋白质结构。根据国际自然医学会的调查，世界5个长寿之乡的人日均摄入热量为6 500千焦左右，明显低于一般人日均8 000~10 000千焦的标准。热量摄入过多是造成肥胖和相关疾病的重要原因。蛋白质结构要合理，摄取动物蛋白的同时，注重植物性蛋白的摄取，多食豆制品。
健康的饮食秘诀4-- 矿物质摄取和酸碱食物合理搭配
说起长寿之乡，其实我生活的贵州省黔东南自治州也有一个长寿村。这个村子位于舞阳河畔。我到舞阳河附近买药的时候，曾经问过接触到那个村子的人村民长寿的秘诀。其中一个说法就是那个村子里有温泉，而且可以饮用。实际上，这就是矿泉。对于那里泉水的矿物质含量，很遗憾没有进行过科学的检验。但是，可以肯定的是，它的成分肯定非常对人体健康有利。
长寿之乡居民均注重摄取富含矿物质的食物。注重蔬菜等碱性食品摄取，可与谷物和肉类等酸性食品中和，使血管保持柔软。我最近还看到一篇文章，说我国的中央领导平均寿命很长，一个重要原因也是饮食以五谷杂粮为主。领导们的食物，也都是普通食物，但是每次摄入的食物种类很多。文章说，这样的目的是为了通过多种食物，满足人体对于各种营养物质的需要。这点我是非常同意的。