店里的员工小不点是云南麻栗坡的人，说过去老家过年杀猪的时候，吃不完的肉，用盐巴和香料腌制几天之后用猪油炸，炸好之后，连油带肉倒在一个罐子里面，少则几个月，多则放一年，吃的时候，捞出来，切片上笼蒸，肥而不腻，好吃的很。后来又听厨师长老杨说，四川一些地方也有这个做法，叫“倒罐肉”。

听的我心动，让厨师长老杨估摸着做了一次。

把五花肉切块。

把盐巴和香料混合。

这次一斤肉放了一两盐巴，多了，下次调整，大约2.5钱盐巴就差不多了。

1钱等于5克。

1斤=10两，1两=10钱。

2.5钱=12.5克。

500克肉放12.5克盐巴。

炸好的肉，连猪油一起放进坛子里面，密封。

吃的时候，拿一块出来蒸。

蒸好，专门让小不点品尝，她说味道不够浓，起码要腌制三个月，这个时间不够长的缘故，做好的油炸肉，肥而不腻，还很香。

记录下这个方法，以后就知道了。