腌苤菜_花雨满天0662

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腌苤菜

(2014-10-04 22:18:20)

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分类：美食

苤菜，其实就是宽韭菜的根。

云南人用苤菜炖肉，据说下奶，是月子菜。

这苤菜因为味道辛辣，所以，也可以做咸菜。其中一种咸菜，把苤菜和大蒜，生姜，小米辣舂烂，调味，想到都很开胃。

今天用苤菜做了基础咸菜，这种咸菜，腌制好之后，吃的时候，还可以调味，加花椒油，白糖，葱，香菜拌一下，很下饭。

苤菜1071克，剁椒2500克，盐巴200克，醪糟250克，小茴香粉30克，草果粉30克，红糖800克。

腌制苤菜，我用早先做的剁椒，那次的剁椒做的咸，想到会用来做各种咸菜，500克剁椒，放了125克盐巴。
http://s3/original/001LICHKzy6MyAaW9wec2&690

醪糟250克，草果面30克，小茴香面30克。

云南人做咸菜，喜欢放草果面和小茴香面，还有红糖。连炸东西，也会放草果面。

四川人做咸菜则爱放花椒面，盐巴，辣椒面，白酒，白糖则放的很少，菜籽油腌制四川的盐菜，是少不了的，两地的做法完全不同。

我按照云南的做法，做了几次，觉得不错，也很好吃。

拌咸菜放醪糟，在湖北的土家族做咸菜有这个做法，移植过来，试一下。
http://s6/original/001LICHKzy6MyAcICwtd5&690

红糖800克。

辣辣的咸菜，放红糖总是很好吃。
http://s10/original/001LICHKzy6MyAe2Snf49&690

拌匀，装坛子密封。

剁椒里面放了许多白酒，拌苤菜的时候，熏的我头晕，跟喝酒一般。

特此记录。

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