猪肝胙是云南少数民族的传统美食，素以色鲜味美、食法多样、易于贮存而深受当地各族人民的喜爱。其中尤以弥渡县、鹤庆县一带所制最为有名，故又称“骨头生”、鲜排骨。

骨头生是傣家的又一道风味小吃。在年末“杀年猪”时，将肉取下后，剩下的大骨头，需手力好，力气大的男主人用大把快刀将大骨头翻来覆去剁细成仁，再放上盐巴、草果面、辣椒面、花椒面等捏拌均匀后放入坛中腌制数日即可食用。

骨头生麻辣十足，相当好吃，它还能与许多蔬菜（如小南瓜、鲜蚕豆、莴笋）等掺和，在煮菜时，将骨头生盛上半勺，放入锅内，屋内屋外香飘四溢，做出来的菜香、味美、汤开味。

如果用骨头生来炖鸡蛋，那更是一道吃了叫人难以忘怀的菜肴，即将鸡蛋与骨头生混拢在一个大碗或小盆内，用筷子搅拌一段时间后，在锅中放入少许水，将碗或盆放置于锅内，在火中炖一段时间（20——25分钟）即可拿出来食用。