丰富的农副产品、便宜的价格、热闹的吆喝……从上世纪80年代起，农贸市场就成了老百姓居家过日子必去的消费场所。如今，虽然大超市遍地开花，但许多人还是更爱去小区附近的农贸市场，买菜量米，既方便又实惠。不过，一些小商贩为了牟利，可能玩了一些你并不知道的小把戏。本期就请业内知情人士为我们一一揭秘。

　　秘密一：蔫叶菜淋水冒充新鲜。许多人都觉得农贸市场里的蔬菜最新鲜，是因为那里的菜直接来自菜农，或像有些商贩所说，菜是自家地里种的，当天赶早刚刚收上来。但记者走访北京朝阳区、海淀区7家大小农贸市场后，发现所谓的新鲜蔬菜，很多是将蔫了的蔬菜淋点水，或者干脆用水浸泡冒充的。中国农业大学食品学院教授姜微波告诉《生命时报》记者，这种现象最容易发生在绿叶类蔬菜上，因为消费者往往以菜叶颜色是否青翠、表面是否水润有光泽来判断它们的新鲜度。

　　专家支招：不要认为早市的蔬菜一定是当天才从菜地收上来的，农贸市场里的菜大都是从大型批发市场上贩来的，当天卖不出去肯定还会接着卖，因此，一定要学会自己鉴别。像菠菜、油菜、豆苗等绿叶蔬菜最容易喷水，如果叶尖萎蔫或者外层叶片被剥落过，很可能就是冒牌新鲜菜。此外，萎蔫后再淋水的叶菜光泽减退，并有水渍和斑块，这是由细胞破损而形成的。像毛豆、豆角等蔬菜，可以尝试拨开豆荚检查。没有浸水的新鲜毛豆，豆粒被周围的白色薄膜包裹着；浸过水的，豆粒会与薄膜脱离。

　　秘密二：打上灯光开电扇，熟食看似鲜又嫩。每个农贸市场里都有不只一个熟食摊位，记者注意到，不管是自制的灌肠、熏肝，还是诱人的鸭脖、鸡腿，大都摆放在玻璃柜子里，用一盏度数不高的日光灯早晚照着，正上方还挂着吊扇，上面系条白毛巾，不停地旋转驱赶苍蝇蚊虫。中国农业大学食品学院副教授范志红告诉记者，灯光的照射能让熟食颜色显得格外红嫩新鲜，尤其是粉色等暖色调灯，作用更加明显，让人一看就有食欲。吊扇转毛巾实际上并不能完全赶走苍蝇，但给人卫生整洁的印象，还能将熟食的味道传播出去。有些人原本没打算买熟食，闻味儿观色，就会动心买上一些。但到家一看，熟食颜色可能就没那么鲜嫩了，没准儿还会吃坏肚子。

　　专家支招：挑选熟食要做到“两看”、“一闻”、“一尝”。“两看”是指：一看放置熟食的柜台是否四面密闭，周围有没有苍蝇和灰尘；二将熟食拿到柜台外，看颜色是否还鲜嫩，如果发黑或者色泽过红，都不要购买。“闻”主要是闻有没有异味，以免买回变质产品。“尝”是主动要求品尝，如果味道过咸，可能是因为放置过久而用盐水加工过，为了健康还是少买为好。

　　秘密三：催熟的瓜果早上市，价高味差没营养。冬天吃西瓜，春天吃桃子，农贸市场上常有最新早熟的瓜果出售，但买回家后味道却与人们想像的差距很大，因为它们很可能不是“长熟的”，而是“催熟的、捂熟的”。上海华东医院营养科主任营养师陈霞飞告诉记者，为了早上市，卖个好价钱，商贩可能对没熟或半熟的瓜果做些手脚。例如西红柿半熟后放在麦草内捂热一段时间，颜色红了，本身的味道却没有了；从南方贩运来的香蕉大都七八成熟，小贩们廉价批购后，在未熟的香蕉表面涂上一层催熟剂，一两天时间，香蕉就变得黄澄澄了；草莓、桃子等也可能用催熟剂，外表成熟好看，味道却很差，原本的营养也大打折扣。

　　专家支招：尽量多买应季瓜果，既便宜，味道又纯正。如果实在想吃反季节瓜果，每次最好不要多买，买前要求品尝一下，如果小贩拒绝，很可能就是催熟的，味道不佳。

　　秘密四：死鱼死虾泡新鲜。日前，上海食品药品监管部门发出紧急通知，要求在全市范围内查处涉嫌违反食品添加剂规定的“洗虾粉”。通知指出，一些农贸水产市场的摊主在清洁龙虾时，会使用“洗虾粉”，经它一浸泡，原本颜色暗红、且藏有黑色杂质的小龙虾，一下变得色泽鲜亮。国家水产品质量监督检验中心的一位检验人员表示，他们在抽查农贸市场水产品时也发现，一些小贩会用含有甲醛的水溶液浸泡鱼虾，让它们不易变质，看起来新鲜，但人吃了被浸泡过的鱼虾后可能出现消化不良、反胃、呕吐等反应，影响身体健康。

　　专家支招：淡水水产品尽量买活的或者冰冻的，还要学会辨别：新鲜的鱼眼睛光亮透明、眼球突起，鳃盖紧闭，鳃片呈粉红色或红色，鱼鳞光亮、整洁。质量好的虾，头、体紧密相连，外壳与虾肉紧贴成一体，用手按虾体时感到硬而有弹性。