麵線羹和乾拌麵 

              400多年前，福建人开始迁徙到台湾，清初，大批来自泉州及漳州的闽籍人士至台定居，他们将家乡的文化、传统、习俗带入台湾，也将福建的饮食方式引进台湾，成为台湾美食的发展基础。

      写过理想的午后，实践悠闲度日的台湾作家舒国治在品嘗台灣小吃蚵仔麵線時形容：“自小见每个老板盛面线，总要在碗缘以铁勺将绵绵不断面丝斩断，慧剑斩情丝似的。” 对于饮食的观察描写還可引出人生哲学，文中所提及的蚵仔麵線雖然起源於泉州的麵線糊，但是到了台灣以後發展出蚵仔麵線和大腸麵線，其後又有大腸蚵仔麵線，為了在一碗中可以吃到多種風味，還有加入貢丸，或者肉羹成為麵線羹，但是在懷舊氛圍濃厚，歷史上較早成為福建民眾聚居地的鹿港鎮則依然可以看到麵線糊。

              再看看舒国治以羅東為目的地规划的一日游：” 一早自国道五号罗东交流道下来，先进罗东镇。可在兴东南路一二九号的肉羹庆吃一碗最具宜兰特色的肉羹，算是早餐。若意犹未尽，再去兴东路十一之一号的无招牌面店吃一碗干面。干面，或麻酱面，我几乎要称它是宜兰的县面。吃的人极多，店也极多，用的是白面而非油面，调酱湿润简淡，绝少狂加肉燥者，可说是宜兰这昔日雨乡的清淡美学与清贫自信之最佳实践也。”

              台湾的台式干拌面另有一系以肉燥拌面为主，此系以台南担仔面为代表，使用面条为油面，全岛从北至南均见，另有以福州风味为代表的傻瓜干面，以猪油葱花和乌醋拌面，麵條採用白麵，喜食辣者可加入炒制的辣椒油，其发展约在六、七十年前，来台的福州人，以面和鱼丸，卖起福州面。已故台大历史系教授，台湾著名饮食文学家逯耀东教授还是学生时，曾以生日为由，要當時擔任護士的女友请他吃面，地点在台北小南门旁违章建筑，一对福州夫妻开的小面摊，根据中央大学教授焦桐考察，日后在台灣流行的福州傻瓜干拌面便源于此。而舒國治文中所说的宜兰麻酱面风味与沙县拌面略近，但以芝麻酱为主而非花生酱。

             當年福建人移居至台灣，如今則有許多人如鮭魚溯返由台灣移居福建，飲食文化也產生了雙向的影響，既在台灣小吃裡吃到福建記憶，也在福建小吃裡吃到台灣記憶，其中情緣深厚，蘊含多少人生故事歲月痕跡。